【标准比对】关于发酵乳国家标准

摘要：本次发布的发酵乳国标主要对发酵乳的标准适用范围、术语定义、感官要求、脂肪检测、酸度指标要求、大肠检测等等几点进行了调整。标准将于2025年9月16号正式实施。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：本次发布的发酵乳国标主要对发酵乳的标准适用范围、术语定义、感官要求、脂肪检测、酸度指标要求、大肠检测等等几点进行了调整。标准将于2025年9月16号正式实施。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

本次发布的发酵乳国标主要对发酵乳的标准适用范围、术语定义、感官要求、脂肪检测、酸度指标要求、大肠检测等等几点进行了调整。标准将于2025年9月16号正式实施。

适用范围

为与术语定义中发酵乳和风味发酵乳的类别划分保持一致，将范围中的“全脂，脱脂和部分脱脂”发酵乳修订为“本标准适用于发酵乳和风味发酵乳。”

术语定义

1.删除了定义中的英文表述；

2.原料选择中增加食品工业用浓缩乳，将发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳的原料由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉为原料”修改为“以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料”；并对“不低于 80%”进行了解释，是指每100g发酵乳（除果蔬，谷物之外）中乳固体的含量不低于80g乳中乳固体的含量。

感官要求

调整了感官要求的检验方法，根据凝固型发酵乳产品特点，增加了“（凝固型产品可置于原包装中）”的语句。

理化指标

1.修订了脂肪的检测方法，按照最新修订的脂肪（GB 5009.6）检测方法执行；

2.为乳蛋白可以维持较好的凝乳特性，发酵可以较好的进行并持续产生乳酸，产生的乳酸既可以赋予产品独特的口感，也可以抑制有害微生物生长，保障产品工艺、安全，将酸度指标修改为≥60°T，根据标准更新情况，将酸度的检测方法进行修改。

2010版

2025版

微生物指标

1.将金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的限量修改为引用标准GB 29921。

2.新增大肠菌群的前处理稀释方法：取样品10g加入10mL稀释液，调节pH后，每个平皿取2mL1：1稀释液。如果样品进行了稀释，表3中m值和M值应乘以相应的稀释数。

2010版

2025版