摘要：你有没有过这样的经历：下班回家点开外卖软件，翻了半小时才选好餐，等了四十多分钟，拿到手的盒饭却凉得透心，价格还比去年贵了快一半？

你有没有过这样的经历：下班回家点开外卖软件，翻了半小时才选好餐，等了四十多分钟，拿到手的盒饭却凉得透心，价格还比去年贵了快一半？

以前靠外卖“续命”的上班族，现在打开冰箱的次数越来越多，里面放的不是剩菜，而是加热十分钟就能吃的预制菜。

一边是外卖订单量悄悄下降，一边是超市里的预制菜货架越摆越长，甚至连海底捞、西贝这些餐厅，六成以上的菜都用了预制半成品。

这不禁让人想问：火了十年的外卖，真的要被预制菜取代了吗？

很多人对美团、饿了么的依赖，是从“不用做饭不用出门”开始的。

最火的时候，全国5.5亿人都点过外卖，每两个上网的人里就有一个，外卖市场规模一度冲到1.6万亿，小餐馆靠外卖把生意从一条街做到了一整座城。

可现在，外卖的“老毛病”越来越明显，大家慢慢不想忍了。

先说说卫生问题，2024年市场监管总局收到的餐饮投诉里，四成多都跟外卖卫生有关。

有平台还被查出137家店没证就开张，后厨油腻腻、食材过期的视频，隔三差五就上热搜。

再看价格，就拿北上广来说，2020年一份盖浇饭18块，到2025年涨到了29块，五年涨了六成多，即使打了折，但单价十几二十块的平平无奇的饭菜，仍然让人觉得难以忍受。

最让人糟心的是配送效率，早高峰的时候，一个骑手身上挂着15单以上，超时是常事，遇上雨天，晚一两个小时都不奇怪，曾经的“省心”，慢慢变成了“闹心”。

更关键的是，很多人不知道，自己点的“现做外卖”，可能根本不是厨师现炒的。

现在不管是连锁餐厅还是街边小店，不少都用中央厨房送的半成品，加热一下就打包，有的甚至直接用料理包。

而预制菜的出现，正好戳中了这些痛点：价格比外卖便宜一半，自己在家加热就能吃，油盐还能控制，食材来源也看得见。

山东有家火锅店用了预制半成品后，后厨人工从14人减到3人，一个月省7万多，全国50家店的毛血旺，味道能做到一模一样。

就连过年的年夜饭，现在也有三成家庭选预制菜，佛跳墙、东坡肉加热就行，不用再让爸妈忙两天。

预制菜虽然火，但也不是要把外卖赶尽杀绝，现在市场已经开始“分工”了：预制菜抓家庭日常，外卖守即时需求，各做各的生意。

最明显的是“一人食”预制菜的爆发，现在全国独居人口超9200万，这些人吃饭不想做太多，也不想浪费，200-300克的小份预制菜就成了香饽饽，2025年这个市场规模突破1.8万亿。

晚上8点到10点的订单里，七成都是单人即热餐品，比如小份的酸菜鱼、梅菜扣肉，加热十分钟就能吃，还不用洗碗。

针对健身人群的低脂预制菜卖得更火，有的品牌月销能上百万盒，比普通预制菜增速快1.8倍。

外卖也没坐着等死，开始找自己的“活路”，有的平台上线了“预制菜外卖专区”，保证20分钟送到，主打“加热就能吃”的便捷。

还有的平台拉上农场，搞“鲜切食材+调料包”的半预制菜，比如把洗好切好的青菜、肉片和调料包一起送，用户自己炒几分钟就行，主打“新鲜现做”的感觉。

重庆还出了新规，要求无堂食的外卖店实时直播后厨加工过程，消费者点开订单就能看，解决大家对卫生的顾虑。

现在外卖主要守着“即时性”的场景，比如想喝杯现做的奶茶、吃份新鲜水果，还是得靠外卖，这些是预制菜不好替代的。

要知道预制菜的潜力有多大，看看国外就明白。

美国是全球最大的预制菜市场，规模超800亿美元，占了全球的32%；日本更厉害，七成以上的家庭经常吃预制菜，渗透率特别高。

对比下来，咱们国家的预制菜市场还有很大空间，而且未来的预制菜，不止是“加热就能吃”这么简单。

技术上已经有了新突破，美国有家公司研发的细胞培养猪脂肪，2025年第三季度就要量产。

还有家企业建了全球最大的细胞培养肉工厂，一年能产1.2万吨细胞培养鸡肉，吃起来跟真肉差不多，还能减少90%的碳排放。

国内也在跟进，有的生物科技公司已经做出了细胞培养牛排的样品，预计2026年大批量生产。

包装也在升级，以前的塑料包装不环保，现在可降解的玉米淀粉包装越来越多。

还有能自己加热的包装，不用微波炉，撕开封口就能自动升温，适合出差、露营的时候用。

冷链物流也跟上了，内蒙古的羊排从屠宰到送到上海餐桌，只要48小时，2025年全国冷链市场规模预计达5500亿，能保证预制菜在运输过程中不变质。

再过十年，餐饮市场可能会是另一番景象：预制菜占餐饮市场的35%，外卖主要做即时性的小品类，大家各做各的，不是你死我活，而是互相补位。

对咱们普通人来说，吃饭会更透明、更省心。

以后买预制菜，扫个码就能看到全流程：食材来自哪个农场，有没有农残，加工时的温度是多少，物流车的实时温度曲线，全都是公开的，绿标认证会成为大家选预制菜的“硬标准”。

有的品牌还会用VR技术，让消费者在买之前就能看到食材的营养成分，甚至模拟吃起来的风味，比如想知道这款红烧肉的肥瘦比例、咸淡程度，VR里就能体验。

AI也会帮大家选餐，输入自己的身高、体重、健康需求，就能推荐适合的预制菜，比如糖尿病患者能看到低GI的选项，上班族能看到高蛋白的套餐。

对开餐厅的人来说，用预制半成品能省成本、稳口味，高峰时段不用慌，还能保留自己的特色菜现做。

比如一家川菜馆，用预制半成品做麻婆豆腐，自己现做招牌的水煮鱼，既高效又有特色。

对想创业的人来说，预制菜的上游机会很多，比如食材标准化、冷链细分、环保包装，这些都是供应链里的空白，能挖到不少新机会。

其实说到底，“外卖时代终结”是个夸张的说法，不是外卖要消失了，而是大家的吃饭方式在升级。

以前吃饭要么自己做，要么点外卖，现在多了预制菜这个选择，能根据自己的需求选。

想省时间又健康，选预制菜；想喝现做的奶茶，找外卖；想自己做饭，就买新鲜食材。

对咱们普通人来说，不用纠结哪种方式更好，关键是找到适合自己的。

比如上班族早上没时间做饭，前一晚把预制菜从冷冻层拿到冷藏层，早上蒸十分钟带走当午饭，比外卖省15块，还更健康。

周末想在家请客，提前买几份预制硬菜，加热一下就能上桌，自己再炒两个青菜，又省心又有面子。

餐饮行业的变革，从来都是跟着大家的需求走。以前追求“方便”，外卖火了；现在追求“方便+健康+便宜”，预制菜起来了。

不管是外卖还是预制菜，最终都是为了让大家吃得安心、吃得省心。

下次你打开冰箱，看到里面的预制菜，或许会发现：一个更高效、更健康的吃饭时代，已经悄悄来了。

来源：壹知眠羊