贵阳餐饮：从“小透明”到“新网红”，背后的秘密何在？

摘要：在过去两年里，贵州菜凭借其独特风味迅速崛起，成为餐饮界的明星品类。其中，贵州酸汤火锅的年增长率高达25%，相关话题在抖音上的播放量更是突破了6.5亿次。这一热潮不仅席卷了B端市场，也在C端消费者中赢得了广泛好评。那么，这个曾经相对“透明”的贵州，是如何一跃成为

在过去两年里，贵州菜凭借其独特风味迅速崛起，成为餐饮界的明星品类。其中，贵州酸汤火锅的年增长率高达25%，相关话题在抖音上的播放量更是突破了6.5亿次。这一热潮不仅席卷了B端市场，也在C端消费者中赢得了广泛好评。那么，这个曾经相对“透明”的贵州，是如何一跃成为中国餐饮业的创意源泉，并站在了舞台中央的呢？

带着这样的疑问，笔者走进了被誉为“爽爽”的贵阳，希望能从这座新晋网红城市中，探寻贵州餐饮火爆背后的逻辑。

贵阳的餐饮文化呈现出鲜明的“AB面”——一方面，它保留了深厚的传统中餐基因，市井气息浓厚；另一方面，它又积极拥抱现代消费文化，小资情调十足。这种“中西合璧、土洋结合”的特色，在贵阳的街头巷尾体现得淋漓尽致。

初到贵阳，笔者便被这里丰富的餐饮种类深深吸引。除了广为人知的酸汤和烙锅，还有豆米火锅、虾酸火锅等多种火锅品类，以及牛肉粉、羊肉粉、素粉、肠旺面等各式各样的小吃。冰浆、刺梨奶茶、折耳根美式等新奇饮品和咖啡也为贵阳的餐饮市场增添了不少亮点。

贵阳不仅味型丰富，消费氛围也十分火爆。走在街头，随处可见人头攒动的餐馆和小吃摊，排队等位的场景屡见不鲜。尤其是到了晚上，贵阳的夜生活更是热闹非凡，各大夜市和大排档人声鼎沸，烟火气十足。

贵阳的火锅文化尤为突出。相关数据显示，贵阳早在2020年就超越了成都和重庆，成为全国人均火锅店数量最多的城市。在贵阳，火锅不仅种类繁多，而且价格亲民，人均消费普遍在30-40元之间，甚至有些店铺的人均消费仅为个位数。这种高性价比的餐饮体验，无疑为贵阳火锅的火爆奠定了坚实的基础。

除了火锅，贵阳的咖啡文化也值得一提。虽然贵阳不产咖啡豆，但这里的咖啡氛围却异常浓厚。据统计，贵阳拥有超过3000家咖啡馆和1200多家精酿酒吧，咖啡厅的密度甚至超过了上海。贵阳的咖啡品牌不仅数量众多，而且品质上乘，多次在国内外咖啡比赛中获奖。如今，“打飞滴去贵阳喝咖啡”已经成为众多咖啡爱好者的必修课。

贵阳的餐饮市场之所以能够如此繁荣，与其独特的城市气质和商业环境密不可分。贵阳是一座年轻且充满活力的城市，吸引了大量年轻人的涌入。同时，贵阳的房价收入比较低，生活压力小，使得年轻人更愿意消费、敢于消费。贵阳的商业环境宽松、创业成本低，也为餐饮行业的发展提供了有利条件。

然而，在贵州餐饮火爆的背后，我们也应该看到本土餐饮品牌的缺失。尽管贵州菜在全国范围内广受欢迎，但能够叫得出名的贵州本土餐饮品牌却寥寥无几。这不禁让人思考：在贵州餐饮的盛宴中，本土餐饮品牌为何没有吃到更多的红利？

幸运的是，一些改变正在悄然发生。近年来，越来越多的贵阳本土餐饮品牌开始尝试走出去，拓展外地市场。这些品牌不仅在口味上保留了贵州特色，还在品牌运营、供应链管理等方面进行了创新和改进。相信在不久的将来，我们能够看到更多具有全国影响力的贵州餐饮品牌崛起。