摘要：全红婵的哥哥叫全进华，他在节目里选鸡挺认真的，特意用了自家果园养的土鸡。这鸡养了半年，按广东这边的老规矩，这种月龄的鸡口感才够好。他自己说广东人就喜欢这种紧实有滋味的肉，不是快餐店那种嫩嫩的速成鸡。

最近看见新闻说全红婵哥参加浙江卫视比赛，做了一只自己家里养了180天的白切鸡，结果评委说肉太老被淘汰了。这事看起来简单，其实背后藏着不少有意思的事。

全红婵的哥哥叫全进华，他在节目里选鸡挺认真的，特意用了自家果园养的土鸡。这鸡养了半年，按广东这边的老规矩，这种月龄的鸡口感才够好。他自己说广东人就喜欢这种紧实有滋味的肉，不是快餐店那种嫩嫩的速成鸡。

但评审团大部分是北方人，他们试吃完直接说肉不够嫩。全进华后来接受采访，还解释说可能因为地域差异，广东人和北方人的口味真不一样。他说完这事，网上很多人也吵开了，有人说评委不懂广东菜，也有人说快餐文化已经改变了大家的味觉。

这事让我想起前两天去菜市场，看见卖鸡的老伯还在按月份算鸡的年龄。他说现在城里人买鸡都图快，但老广们还是认老鸡，尤其是冬天吃炖汤，年轻鸡没那个香味。养鸡场的饲料鸡45天就能出栏，跟养半年的土鸡比，蛋白质含量差了不止一点。

浙江卫视这个节目，评委里北方人居多，可能真吃不惯广东老鸡。我记得上回看《舌尖上的中国》，专门讲过不同地方的鸡做法，东北酸菜炖笨鸡，广东白切鸡，吃法完全两样。但综艺节目为了收视率，会不会太追求统一标准了？

全进华被淘汰后，有网友翻出节目资料，发现之前几季北方特色菜得分都比较高。这也难怪，毕竟评委口味直接影响结果。广东人讲究食材本味，但北方人可能更喜欢调味重的菜，这种差异在比赛里真不好平衡。

说到养殖业，现在市面上的鸡有分很多种。超市速食鸡块标着38天出栏，这种鸡肌肉纤维少，吃起来嫩但没味道。生态农场的土鸡至少要养150天以上，蛋白质含量高，肉质紧实，但成本要贵30%左右。价格差距导致大多数人还是选便宜的。

全红婵哥哥被淘汰的新闻下，有不少厨师在讨论地域菜系的传承问题。有粤菜师傅说现在的年轻人不爱学传统做法，快餐流行得太快了。但也有人说，美食节目应该展示多样性，而不是用固定标准评判。

这让我想到前几天路过一家网红餐厅，菜单上写着"正宗广东白切鸡"，但服务员推荐说他们用的是速成鸡，因为更多人喜欢嫩口感。传统做法和市场需求的矛盾，其实在这个行业存在很久了。

节目播出后，浙江卫视被很多人质疑评委组成不够合理。但换个角度想，如果全是广东人，北方菜会不会也吃亏？美食标准要不要全国统一，这个问题其实没那么简单。

最近还有报道说，广东有些养殖场开始做"月龄鸡"定制服务，养到客户指定天数才出栏。这种模式虽然好，但产量低，价格高，可能只有高端市场才能接受。普通老百姓买鸡，还是会优先考虑价格。

网上有人建议，综艺节目应该设置地域特色菜品的专项评分，让不同菜系都有展示机会。但具体怎么操作，还需要行业好好研究。毕竟美食节目的初衷是推广各地好味道，而不是制造矛盾。

其实不只是鸡的问题，很多传统食物都在面临类似的困境。像北方的面食，也有手擀面和速食面的区别。年轻人更喜欢方便，但长辈们总觉得吃不出老味道。

全红婵哥被淘汰后，他淡定得很，说评委不懂广东菜也没关系，自己做饭给家人吃就行。这种心态反而让人佩服，毕竟参加节目本来就是个展示的机会，输赢不重要。

现在超市里卖的很多预制菜，都在宣传"传统工艺"，但仔细看配料表就知道有很多添加剂。传统和现代，到底该怎么平衡，这个问题可能每个行业都在摸索答案。

总之这个事让我明白，同一件事不同的人看法会截然不同。美食节目想要兼顾各方口味确实不容易，但至少让更多人了解到地域饮食文化的差异，也算是件好事吧。

来源：苗金金