摘要：开发银丝挂面、大碗宽面、荞麦面等多个品类，让一碗小面拥有丰富的“打开方式”；引入智能化设备，实现从面粉到面条全流程智慧化；开辟线上销售渠道，面条远销北上广深等大都市……VK0益阳日报媒体云

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益阳日报全媒体记者 刘美玲 吴巧 通讯员 陈乃茁VK0益阳日报媒体云

开发银丝挂面、大碗宽面、荞麦面等多个品类，让一碗小面拥有丰富的“打开方式”；引入智能化设备，实现从面粉到面条全流程智慧化；开辟线上销售渠道，面条远销北上广深等大都市……VK0益阳日报媒体云

在桃江县修山镇，10余家制面企业鳞次栉比。钟氏面业有限公司作为其中的代表，将几代人的匠心与智慧凝聚于一碗面中。一缕面香穿越百年时光，成为带富一方的特色产业。近日，记者来到修山钟氏面业有限公司，探访老字号的风味与魅力。VK0益阳日报媒体云

走进公司生产车间，和面机、压片机、切面机等智能化设备火力全开，压片机将和好的面团擀成1毫米左右的面片。随着传送带缓缓启动，短短几秒钟，面片迅速切成宽度均匀的面条。公司负责人、羞山官厅面第九代传承人钟瑾介绍：“熟悉和面、擀面、切条、晾晒等全流程工艺的师傅很少，制作工艺很讲究，哪怕是工龄几十年的制面师傅，一天最多能做50斤手工面。”VK0益阳日报媒体云

和手工制面相比，智能化设备制面品质更稳定、效率更高。近年来，公司建立全自动生产线，实现和面、熟化、擀面片、切条、包装等全流程机械化，日产能达20吨，为公司抢占市场提供了高产高质产品。然而，这条智能化转型之路并非一帆风顺。每个地方的天气、温湿度存在差异，制面企业使用的面粉品种不同，设备商提供的工艺参数无法照搬。受季节和天气影响，和面的水温、水量、熟化程度等不尽相同，细微的数据差异会影响面条的品质。为了让智能化设备适配传承百年的手艺，钟瑾在生产车间驻点办公，与制面的老师傅反复调试参数，动态记录风向、温湿度、面条含水量等参数。经过一年多的努力，她建立了详尽的原材料配比和制面工艺参数数据库，实现40余项核心参数稳定可控，确保制作的羞山官厅面外形油亮光洁、口感筋道爽滑。VK0益阳日报媒体云

“羞女峰下修山镇，修山泉水修山面。”据《桃江县志》记载：清朝道光年间，羞山官厅面被钦定为贡品。穿越百年时光，羞山官厅面依然以零添加、纯天然赢得消费者青睐。在原材料供应方面，公司与中粮集团有限公司合作，精选优质高筋面粉、进口面粉等原材料，添加羞女山清泉和少量食用碱制作羞山官厅面。羞山官厅面第八代传承人钟学稼做面已有60余年，谈及产品核心竞争力，他告诉记者：“羞山官厅面除了面粉和山泉水，不再添加其他原材料。我们将逐步减少食用碱的含量，让配料表更干净。”VK0益阳日报媒体云

为拓宽市场，2020年，公司开辟线上销售渠道，在长沙建立销售中心，在桃江县城打造线下体验店，并进驻淘宝、京东、抖音等10余家电商平台，通过直播羞山官厅面的文化底蕴、制面工艺和食用方法，成功吸引大批回头客。围绕传统节日设计家庭装、礼盒装等包装，主打无盐、低卡卖点，开发60余个产品。猪油拌面、油泼辣子拌面等单品搭配调味包和开胃小菜，成为年轻消费者的“快手美食”。近期，公司正在新建冻鲜面全自动生产线，无尘净化车间、冷库等已完成建设，冷链物流准备就绪。9月，待设备到位后，将试生产口感新鲜、食用方便的冻鲜面，全力抢占新兴消费市场。VK0益阳日报媒体云

羞山一碗面，传承三百年。羞山官厅面拥有“湖南老字号”、省级非遗代表性项目等金字招牌。荣誉背后，是零添加的匠心坚守和智能化制面的转型。曾有人建议公司添加符合食品安全标准的食用胶，改善面条口感，但这一建议被一票否决。钟瑾感慨：“老师傅们通过调高面粉等级、延长制面过程中的醒面时间，用老手艺调整面条口感，坚守零添加的底线，这份执着或许就是老字号长盛不衰的秘诀。以后，公司将秉承绿色天然的制面理念，让一碗好面温暖更多消费者。”VK0益阳日报媒体云

来源：湖南网信办代录