摘要：过去两年，贵州菜绝对是最火的品类，没有之一。以贵州酸汤火锅为例，年增速高达25%，抖音相关话题播放量超过6.5亿。不论是B端还是C端，贵州菜都出尽了风头。“七山二水一分田”的贵州，如何从“小透明”站到了中国餐饮的C位，成为中国餐饮的创意源泉？贵州本土餐饮，还有
过去两年，贵州菜绝对是最火的品类，没有之一。以贵州酸汤火锅为例，年增速高达25%，抖音相关话题播放量超过6.5亿。不论是B端还是C端，贵州菜都出尽了风头。“七山二水一分田”的贵州，如何从“小透明”站到了中国餐饮的C位，成为中国餐饮的创意源泉？贵州本土餐饮，还有哪些待挖掘的潜力？七月的盛夏，带着好奇与疑惑，笔者来到了“爽爽的”贵阳，希望能从这个新晋的网红之城身上，找到贵州餐饮爆火的底层逻辑。贵阳餐饮的AB面，“中西合璧、土洋结合”初到贵阳，一种强烈的反差感就扑面而来：老城区到处是过街天桥和地下通道，登高爬低、街巷纵横，市井气十足；而另一边，新城区的城市界面既新潮又现代，鳞次栉比的高楼大厦丝毫不逊色于任何一座一线城市。“云岩区的烟火气，观山湖的CBD”，这种“新与旧、传统与现代”的强烈反差，割裂感十足。
有人在小红书上问：“为什么贵阳人不焦虑？”答：因为焦虑的人都离开了。“娱乐至上、吃喝万岁”，在这两个城市身上体现得淋漓尽致。总结一下：回想五年前，长沙绝对是中国餐饮的第一高地。以文和友、茶颜悦色、墨茉点心局为代表的一大批餐饮品牌崛起，品牌估值和融资屡创新高；中国一半以上的消费基金经理都飞去长沙考察，全国各地的餐饮人也都前去长沙学习考察……今天的贵阳，就好似五年前的长沙。从商业环境来看，贵阳的头衔太多了，“火锅第一城”、“咖啡第一城”、“夜生活第一城”、“剧本杀之都”……在吃喝玩乐上，贵阳人领先太多；根据2023年《中国美好生活大调查》显示，贵阳人在“愿意花钱取悦自己”的城市中排名全国第二，“早C午T晚A”，贵阳年轻人在新消费上与一线城市丝毫没有代差；从餐饮发展来看，贵阳多元的本土餐饮文化无可比拟，且未被过度商业化。不论是火锅、烧烤、粉面快餐，还是咖啡、精酿等品类都有非常好的基础，处在爆发的前夜；贵州各地的美食在贵阳进行二次发育，全中国的餐饮人完全可以去找样板，抄作业；从产业政策上看，2025年贵阳政府工作报告里明确提出，“培育扶持一批精酿啤酒品牌”；对于咖啡行业，政府要主导构建“从种子到杯子”的全产业链，营造“为了一杯咖啡来贵阳”的消费氛围。行业做得怎么样，土壤最重要。我们有理由期待贵阳餐饮的大爆发，贵阳能否成为“下一个长沙”，我们拭目以待。写在最后贵阳餐饮爆火，但在这一波的行情里，贵州本土的餐饮品牌并没有吃到多少红利。一个很简单的问题，贵州菜这么火，但是我们能说出几个贵州本土的餐饮品牌？贵州餐饮出圈了，但贵州的餐饮品牌以及餐饮人都没有走出去；贵州餐饮火了，但成就的全是外省的餐饮人。东北的餐饮人在深圳卖起了贵州烧烤；重庆人在成都把花溪牛肉粉卖得风生水起；风靡北上广的“贵州bistro”，是地道的武汉品牌……也许是跟地理环境和生活方式有关，习惯了安逸生活的贵州餐饮人，没有湖南人那种“霸得蛮”的性格，也缺少制霸全国的野心。但是，在这场贵州餐饮的盛宴里，贵州餐饮人不应该缺席。好消息是，一些改变正在发生。过去一年多时间里，一批贵阳本土的餐饮品牌开始尝试走出去：去茶山已经在上海、广东、江苏等多省开店，其中广东佛山首店开业时，最高日出4000+杯，最长等待时间超过6小时；大胖刘烙锅在北京开出四家店，其中五道口店国庆期间排号超 5000 桌；咖啡品牌也走出了舒适圈，乔治队长去了最卷的城市上海，SeekSeeking试水重庆……总的来看，贵州餐饮有很长的品类纵深，除了“酸汤”以外，烙锅、粉面、奶茶、咖啡、冰浆都有机会跑出具有全国影响力的品牌。未来，贵州本土餐饮仍需在品牌、运营、供应链和资本上发力，想办法解决贵州菜在“省内土，省外高级”的问题，以及如何保证“烟火气不被工业化取代”的问题。能不能把握住难得的市场机遇，找到属于自己的“贵州模式”，是每个贵州餐饮人的时代命题，希望贵州餐饮能够一路向“黔”，不做网红，做长红。 来源：酷哥美食精选
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