摘要：对此，全进华有些委屈，他说自己选的是自家180天的走地鸡，之所以不选一些30天到60天的嫩鸡，是因为在广东用嫩鸡做白切鸡才是外行。

文|瓜田李的猹

编辑|沐语纪史

奥运冠军的哥哥被做局了？

最近，全红婵的哥哥全进华上了热搜，起因是他参加一个厨艺类的综艺，在现场做了一道正宗的白切鸡。

然而评委尝过之后却纷纷表示他做的白切鸡肉质太老，最终全进华惨遭淘汰。

对此，全进华有些委屈，他说自己选的是自家180天的走地鸡，之所以不选一些30天到60天的嫩鸡，是因为在广东用嫩鸡做白切鸡才是外行。

这番话也引起了巨大争议，网友也是关于白切鸡用老鸡好还是嫩鸡好展开了争论。

有趣的是，广东网友一致支持全进华，说老鸡做的白切鸡才是最好吃的，直言评委不识货！

9月初，《炙热游戏：百厨大战》的录制现场，全进华带着“村席大厨”的底气站在舞台上，这次他要做一道白切鸡。

这道菜第一次出名还是在去年，全红婵巴黎夺冠后，全进华就说等妹妹回来给她做白切鸡吃，可见他对这道菜还是有着绝对自信的。

这次他带来的食材鸡也不一般，是自家果园散养180天的走地鸡，每天吃的是玉米和稻谷，可不是吃饲料速成的嫩鸡能比的。

要做就做最正宗的广东白切鸡，全进华认为自己的白切鸡一定能打动评委，可当他把金黄油亮的白切鸡端到评委席，期待中的认可却变成了质疑。

周晓燕老师皱着眉嚼了两下，放下筷子直言“这肉纤维太粗了，咬着费劲，不够嫩滑”；岳云鹏也跟着点头，用更直白的话评价“它那个肉很硬”；连潘玮柏都补充道“不符合通用烹饪标准”。

最终，全进华因这道白切鸡遗憾淘汰。

听到结果的那一刻，全进华很委屈，他跟评委辩解：“广东白切鸡就得用老鸡！30天、60天的嫩鸡给我都不要，我们那边饭店要是用嫩鸡做，顾客能投诉到老板关门！”

这番话带着一股“不服气”的倔强，其实全进华不是不服淘汰的结果，是不服“正宗味道被否定”。

这场“争执”很快在网上发酵，广东网友几乎是“集体炸锅”。

粤西的网友晒出家里灶台上煮鸡的照片，配文“我们湛江人做白切鸡，没180天的鸡都不敢下锅，嫩鸡煮出来没鸡味，跟喝水似的，嚼着一点劲都没有”。

还有人翻出爷爷辈传下来的诀窍，“老鸡得用冷水慢慢浸，煮到骨头带点血丝，皮脆肉紧才叫香”。

甚至有网友调侃：“评委怕是北方人吧？让爱吃辣的人评清汤面，哪能评到点子上？”

不过也有不同声音：“小时候家里做白斩鸡，用的是两个月的小母鸡，水开煮十五分钟过凉水，骨头带血，嫩得很”，他坦言说视频里全进华的鸡看着确实有点老柴。

更有意思的是珠三角餐饮老板的吐槽，有位开餐馆的大哥说，上个月有游客吃了老鸡嫌嚼不动，直接给差评还投诉到平台，处理投诉花了好几天，损失好几百。

现在他店里都改用120天的清远麻鸡，煮的时候用冰水浴让鸡皮变脆，刷层花生油提亮，虽然老顾客说没以前那味儿，但至少没人投诉了。

其实仔细想想，这场争议哪里是“鸡老不老”的问题？根本是“传统味道”与“通用标准”的矛盾。

全进华眼里的正宗是广东人刻在骨子里的饮食记忆，老鸡的紧实嚼劲、骨头里渗出的鲜香，是嫩鸡永远替代不了的。

可在评委眼里，“嫩滑”“易嚼”是更普适的口感标准，他们用“通用烹饪规则”去衡量一道充满地域特色的菜，难免会有偏差。

就像有人说的：“饮食哪有统一答案？老鸡是乡愁，嫩鸡是便利，各有各的好”。

不过全进华确实是一位很好的厨师，而不是靠妹妹流量博眼球的花架子。

很多人知道全进华，是因为“全红婵哥哥”这个标签，可很少有人知道，在全红婵成为奥运冠军之前，他早已是家里的顶梁柱。

全进华今年23岁，早在16岁时，为了贴补家用，他就去餐馆当帮厨，一个月工资只有2200元，却要寄2000元回家里。

那时候全红婵还在体校训练，父母靠种水果维持生计，家里的重担早早压在了他肩上。

后来他成了正式厨师，月薪涨到6000元，日子才稍微松快些，可他依旧省吃俭用，把大部分收入都投入到家里。

2020年5月，因为父母身体不好，全进华干脆辞掉城里的工作，回了湛江老家，一边照顾父母，一边琢磨着怎么帮家里和村里解决水果滞销的问题。

湛江盛产菠萝、芒果等水果，可每隔几年就会遇到丰收不增收的困境，果子熟了没人收，只能烂在地里，看着同乡们着急的样子，全进华心里不是滋味。

那时候直播带货刚兴起，他抱着试试看的心态开了账号，开始帮着卖家乡的农产品。

他对着镜头笨拙地介绍菠萝的甜度、芒果的口感，虽然直播间人不多，可每卖出一单，全进华都觉得离帮到大家又近了一步。

有人问他为什么不找份正经工作，非要做自媒体，全进华的回答很实在：“做这个自由，能照顾爸妈，而且村里的水果总滞销，我想帮一把。”

他从没想过借妹妹的名气，2021年全红婵在东京奥运会一战成名时，全进华已经直播卖了好几个月水果，那时候他的账号粉丝寥寥，却从没在镜头前提过“我妹妹是奥运冠军”。

就连这次参加厨艺综艺，全进华也始终保持着低调。

节目里，岳云鹏提到“你妹妹是世界冠军”，他没有趁机宣传自己，只是安静地听着，被其他嘉宾围着夸全红婵时，也只是腼腆地笑一笑，然后低头避开话题。

有网友注意到这个细节，忍不住点赞：“他是真的不想靠妹妹蹭热度，只想凭自己的手艺说话。”

正是这份不蹭热度、靠自己的踏实，让全进华即便在综艺上淘汰，也赢得了网友的认可。

有评论说：“他没借着妹妹的关系走后门，也没在淘汰后卖惨，只是坚持自己的味道，这份真诚比输赢更重要。”

也有人说饮食从来不是一刀切的标准，牙口好的人爱老鸡的嚼劲，牙口不好的人偏爱嫩鸡的滑嫩，本地人追求正宗，游客更在意适口。

就像全进华说的：“不是评委错了，也不是我错了，只是我们对好吃的理解不一样。”

或许，这就是味道争议背后最珍贵的东西，它让我们明白，没有绝对的标准口味，只有最真实的人间烟火。

大风新闻：《全红婵哥哥参加厨综遭淘汰，用家养180天走地鸡做“白切鸡”被指肉质偏老；曾在妹妹夺冠后喊回家吃白切鸡》，2025-09-02

来源：沐语纪史