摘要：**郑燕青 ｜ 中式烹调主厨**|20年本帮菜&淮扬菜经验 ｜ 灶台出餐超50万份 ｜ 3届「金厨奖」得主---### 核心优势- 深谙江南时令食材运用，擅长传统技法现代表达- 独创「无痕降油」健康烹饪体系，获2020年健康餐饮创新奖- 主导开发「二十四节气宴

**郑燕青 ｜ 中式烹调主厨**

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20年本帮菜&淮扬菜经验 ｜ 灶台出餐超50万份 ｜ 3届「金厨奖」得主

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### 核心优势

- 深谙江南时令食材运用，擅长传统技法现代表达

- 独创「无痕降油」健康烹饪体系，获2020年健康餐饮创新奖

- 主导开发「二十四节气宴」IP，抖音话题播放量破1800万

- 建立「3D厨房清洁系统」，卫生评分连续36个月区域第一

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### 职业轨迹

**明轩阁餐饮集团** ｜ 总厨（2017.08-至今）

▲ 管理15人团队，年营业额突破2800万元

▲ 研发预制菜产品线「江南灶」，商超渠道月销12万盒

▲ 推行「AI智能排班系统」，人力成本优化19%

▲ 获评2022年长三角十大新锐主厨

**绿杨邨酒家** ｜ 厨房主管（2010.03-2017.07）

▲ 创新「文火慢收」技法，招牌菜「蟹粉狮子头」复购率87%

▲ 设计员工技能矩阵图，培养4名厨师晋升管理岗

▲ 实施「光盘奖励计划」，厨余垃圾减少34%

**老正兴菜馆** ｜ 炒锅厨师（2003.11-2010.02）

▲ 磨炼「单铲翻锅」绝技，单日最高出餐量427份

▲ 参与世博会供餐项目，服务23国使团

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### ️ 技能图谱

- **灶上功夫**：拆烩鱼头｜三套鸭｜文思豆腐｜火工发物

- **现代装备**：万能蒸烤箱｜真空低温料理｜厨房物联网

- **管理专长**：5S现场管理｜成本动态监控｜危机公关 SOP

- **文化沉淀**：《江南灶语》菜品手札作者（2021年出版）

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### 专业背书

- 中式烹调高级技师（国家一级）

- 食品安全高级管理师（FMP）

- 中国饭店协会星厨委员会委员

来源：鲵鲈今天公开了吗