摘要：中国消费者对辣味的偏好程度是比较高的，从南到北、自西向东，辣味自有其一席之地。尽管有些省份的人不是那么能吃辣，但是依旧无法舍弃辣味所带来的“刺激感”，市场上很多辣味产品都颇受喜爱，比如辣条。

创新卤制品的口味

中国消费者对辣味的偏好程度是比较高的，从南到北、自西向东，辣味自有其一席之地。尽管有些省份的人不是那么能吃辣，但是依旧无法舍弃辣味所带来的“刺激感”，市场上很多辣味产品都颇受喜爱，比如辣条。

从目前市场上的卤制品来看，有着麻辣、香辣风味的产品较多，也逐渐成为了基础款口味，不过除了辣味之外，卤制品口味的创新也逐渐摆在了品牌的面前。毕竟面对广泛的消费群体，如果只集中在辣味上可能相对比较单一。

艾媒咨询发布的调研数据显示，中国卤制品消费者最喜欢的是香辣口味（61.3%）、其次是麻辣（51.0%）口味，而酱香、鲜香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一。随着消费者对卤制品口味需求趋向多元化，这些口味将是卤制品品牌有机会开拓的新细分赛道。

口味作为吸引消费者进行购买的关键因素之一，为了进一步提升卤制品的吸引力和创新性，品牌还需要针对口味进行变化，在提供更多的口味选择的同时也打造出新的产品特色。

比如周黑鸭面对微辣人群推出了微辣口味，据官方介绍称，周黑鸭微辣系列产品上市仅54天终端销售额破亿，成为品牌销售速度最快的产品系列。

所谓热卤，有即卤即吃的意思。制作成的卤菜不过夜，当天卤当天销售完。而且在现场进行操作，从原材料制作加工到销售的整个过程都明白地摆在了消费者面前，让大家看得见、吃得放心。热卤的出现可能正是关注到了消费者对于新鲜、安全的需求，即卤即食、不过夜、透明公开很好地体现了这些优势。

另外，从消费者对于街边小店的关注中也能看到，热卤门店的发展潜力。CBNData发布的《2021线下消费市场年度观察》数据显示，在线下消费业态中，表现最为乐观的快餐小吃等“小店”业态尤其发挥主导作用，驱动行业持续焕发生机。

热卤正是基于街边小店的模式，很好地切入到了消费者的日常生活中，在逛街、饥饿等情况下能够随时满足他们的消费需求。

再加上不少热卤品牌频繁获得资本融资，在一定程度上也说明了这一细分赛道的热门。比如盛香亭分别获得了腾讯和绝味食品的投资，这是继和府捞面之后腾讯第二次将触手伸向餐饮业，而在盛香亭门店数量还不足百家时绝味旗下的伍壹柒基金就已经接触了盛香亭。

值得一提的是，热卤面对当下的消费需求也存在一些优势，这可能也是这一细分赛道能够逐渐发展起来的原因之一，未来或许还有更多的品牌进入热卤市场。

热卤与干拌冒菜融合，兼具醇厚与清爽，满足重口味偏好，减轻肠胃负担，经营模式新颖，市场空间大。

来源：沸小焰