摘要：伏牛山区的野生红柿、300年的非遗工艺、180天超长发酵周期的地坑发酵以及2次蒸馏最终成就了1瓶瓶酒精度达42度甚至50度以上的高度柿香型白酒。柿子酒，真是白酒市场内卷下的新赛道吗？事实或许更早。
第37届郑州糖酒会4月23—25日火热报名中｜展位预定｜展馆分布图
2026第37届郑州糖酒食品交易会
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伏牛山区的野生红柿、300年的非遗工艺、180天超长发酵周期的地坑发酵以及2次蒸馏最终成就了1瓶瓶酒精度达42度甚至50度以上的高度柿香型白酒。柿子酒，真是白酒市场内卷下的新赛道吗？事实或许更早。
“柿子酒在中国其实是一门很古老的产业，汉朝就有人家在做，很多有柿子树的地方都会做柿子酒。”郭总介绍道。然而，受制于柿子采摘运输困难、酿造工艺要求极高（酒醋不分家，温度或者酒曲稍微控制不好，酒就会变成醋），因此在很长的历史中，柿子酒一直没能实现产业化。“我们家庭作坊都干了二十多年，从九几年开始一直在经营，前期一直没有品牌意识，就在老家干了好多年。但是柿子酒一直有市场需求——老家周边好多中医开的方子里都会有柿子酒，所以说前期也能生存，但是没有发展。”直到专业团队在非遗挖掘中重新认识到它的价值，才正式组建运营团队，推动柿子酒的产业化与品牌化，真正走向市场。1品类本身就是最大的创新谈及参展2025秋季郑州糖酒会的布局，半山柿农郭总介绍，此次携三大系列共六个单品亮相——“柿野系列”主打口粮酒，贴合日常饮用需求；“柿香系列”定位送礼与招待，兼顾品质与场景；“好柿成双”如意系列则聚焦礼品属性，适配节日馈赠。
柿子酒的核心竞争力，来自于“不一样”的原料。“我们用水果（柿子）作原料，和传统粮食白酒口感差异明显——既有白酒的醇香，又带着柿子的天然果香，这本身就是独一份的优势。”郭总强调，除了原料独特，风味更是柿子酒的加分项，“我们的酒是‘一口四香’——闻着有酱香，入口带花果香与浓香的绵柔，回味是清香的干净，最后还留着柿饼的糯香，哪怕点燃酒液，燃烧后只剩蒸熟柿饼的熟味，没有半点杂味。”“现在也有在开发一些15度、36度之类更低度的产品，以适应当下年轻消费者。柿子酒果味浓、成分干净，能和雪碧、果汁等搭配调酒，场景更丰富，正好契合年轻人‘微醺’‘个性化’的饮酒需求。”郭总补充道。
* 半山柿农现场提供“柿子酒+”的多种调酒体验面对白酒行业内卷，郭总坦言对半山柿农而言“机遇大于挑战”。“在任何内卷的时候，想跑出来、冲出去肯定是要有足够的差异化，而我们无论是原材料还是工艺，亦或是风味上都有着足够独特的差异化，所以我们还是有信心去在在这样一个环境下走出一个属于我们自己的行情。”
加之健康饮酒、微醺的市场环境背景，柿子本身在《本草纲目》就有“浑身是宝”的记载，柿子酒也自然贴合大健康理念。“可以说柿子酒这个品类本身就是一个最大的创新。”目前，半山柿农线上渠道刚起步，线下以招商为主。本土旅游市场与特产店表现亮眼，包括洛阳的高铁站等特产店都有半山柿农的产品在售。2小柿子 大产业对于半山柿农而言，柿子的价值远不止酿一壶好酒，品牌也正在通过“柿香小镇”把一颗小柿子，做成覆盖一产种植、二产酿造、三产文旅的大产业。走进“柿香小镇”，最先感受到的是独有的仪式感：进酒厂先喝十杯——第1杯“好事发生”、第2杯“好事成双”、第3杯“万事如意”、第4杯“四季发财”、第5杯“事半功倍”、第6杯“事业顺利”、第7杯“喜事连连”、第8杯“诸事大吉”、第9杯“心想事成”，一直到第10杯的“十全十美”。每一杯都承载着“柿柿如意”的吉祥寓意，既传递了品牌温度，也让柿子文化更具象。洛宁文旅，赞47这份独特体验，也让小镇人气居高不下：周一到周五日均接待1000-2000人，周末峰值达4000-5000人，已经持续火爆一个多月，在河南酒旅产业中排在头部位置，每天都有大量游客前来打卡。而小镇的吸引力，更源于深厚的文化与产业根基：1300年树龄的古柿子树是“活的历史”，800年元代古庙沉淀人文底蕴，400年古村落保留乡土风貌，再加上300年柿子酒非遗酿造技艺，共同构成“可观、可品、可体验”的酒旅生态。依托这份基础，半山柿农正践行“小柿子 大产业”的布局：如同“好想你”围绕一颗枣做全产业链，半山柿农将不再局限于柿子酒，而是延伸出柿子醋、柿子零食等周边产品，让“柿子浑身是宝”的价值落地。同时推进“一产种植（柿子）、二产酿造（酒/醋）、三产文旅（小镇）”的三产融合，让一颗小柿子，串联起文化体验、产品消费、产业发展的完整生态，真正把“小品类”做成“大产业”。在白酒这片竞争激烈的红海中，半山柿农坚守一颗柿子的本味与初心，不断用老手艺酿出新故事，让传统长出新的根脉——这不仅是一款酒的突围，更是一种活着的传承。 来源：郑州糖酒会官方
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