摘要：石牌豆腐嫩如玉，口感细腻香满屋！钟祥的石牌豆腐以其细腻的口感和独特的传统制作技艺，一直备受消费者喜爱，是豆腐市场上的“人气王”。今天我们一起走近钟祥石牌豆腐，品味钟祥这一方水土孕育出的美味与故事。

石牌豆腐嫩如玉，口感细腻香满屋！钟祥的石牌豆腐以其细腻的口感和独特的传统制作技艺，一直备受消费者喜爱，是豆腐市场上的“人气王”。今天我们一起走近钟祥石牌豆腐，品味钟祥这一方水土孕育出的美味与故事。

大豆，是中国的原产粮食作物，五谷之一。《诗经》中道“中原有菽，小民采之”，这里的“菽”就是大豆。豆腐，是中国人民餐桌上最常见的食材之一，宋朝美食达人苏东坡就曾自己做过豆腐，还写下诗句“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。

位于湖北钟祥的石牌镇是一座拥有着两千多年历史的历史文化名镇，与小镇历史同样悠久的还有它的非遗豆腐技艺。而这项技艺的传承者们——石牌豆腐郎，更是将它传向了全国城市乡村、乃至海外，让石牌镇成为全国闻名的豆腐之乡。

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物华天宝出好料

石牌镇的豆腐享誉四方，这与它得天独厚的自然资源密不可分。石牌镇位于肥沃的冲积平原，紧邻汉江，沙石土壤中含有丰富的微量元素。三面环山、一面临水的地理位置造就了独特的小气候，为大豆的生长提供了理想的条件。

钟祥市是大豆种植的传统优势区，这里出产的大豆颗粒饱满，品质优异。大豆的蛋白质含量高达48.2%，比东北等地大豆蛋白质含量37%高出9%。出品率更是高出其他地区10%以上。同时，它还富含天然维生素E、大豆异黄酮等多种对人体有益的营养成分，被长寿研究专家誉为健康的“保护伞”和长寿之源之一。用这种大豆制作的豆腐细腻滑嫩，色泽雪白，一直以来都备受欢迎，畅销不衰。

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千年传承延技艺

石牌豆腐的制作技艺有着悠久的历史，最早可以追溯到三国时期。据说，魏国大将文聘和蜀国将领关羽在石牌镇激战，关羽发现当地百姓常患眼疾，无处医治，便回到荆州向郎中请教，将滋补清火的豆腐制作手艺带到石牌，自此便在石牌流传开来。

现如今，石牌镇的豆腐制作技艺已经传承了两千多年。2013年9月，石牌豆制品制作技艺被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。与现代化机械生产不同，石牌豆腐始终坚持纯手工制作，保留了豆腐的天然风味和丰富营养，食之尤为美味。

让我们一起来看看一颗豆子是如何完成华丽蜕变，变成一方细、嫩、白、滑的“软玉”。

制作豆腐的第一步是选料，豆腐师傅们会精挑细选钟祥本地最优质的大豆，确保颗颗籽粒整齐饱满，脱去种皮后再进行下一步加工制作。

接下来是浸泡和磨浆。大豆要在清水中浸泡，浸泡看似只是一个简单的步骤，但由于各种类大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，各季节的气温和水温也不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不同的。石牌镇的豆腐制作采用古法石磨，不同于现代机械磨出的“死浆”，石磨磨出的豆浆更加香甜、细腻，顺滑。

随后，将磨出的豆浆煮沸，放入棉布中进行过滤，就是我们俗称的“摇浆”，摇浆需要边摇浆边冷却，当浆温降到75摄氏度时加入石膏点浆，之后根据需要压制成豆腐、豆皮子、豆干等。

这套千年传承的制作工艺，蕴含着无数代匠人的智慧与经验，正是石牌豆腐能够始终保持高品质的根基所在。

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石牌豆腐郎 续写“豆腐辉煌”

石牌镇能够成为闻名全国的“豆腐之乡”，与一群坚韧不拔的豆腐制作传播者——石牌豆腐郎密不可分。他们不仅守护着祖辈传下的制作技艺，还将石牌豆腐的美味带向了更广阔的舞台。

如今，全镇9万多人有80%以上的人在全国500多座城市及俄罗斯、韩国等10多个国家和地区从事豆制品生意，让石牌豆腐香飘海内外。钟祥市内有10多家豆制品加工企业，总产值达5000余万元；个体加工户超过一万多家，总产值达到亿元规模。

未来，石牌镇还将继续坚定不移做好本地特色5万亩高蛋白、早熟大豆种植，重点围绕石牌豆腐、石牌香干子等系列产品开展精深加工，打造“石牌豆制品”地理标志和区域公用品牌，并以“石牌痴汉”“石牌佬”“石磨坊”等主力品牌为基础，创建具备核心竞争力豆制品品牌，着力打造“中国豆腐之乡”。

编辑：肖扬 祝莎莎

编审：李春花 邵婷‍‍ 刘余

监制：程松 肖鹏

来源：垄上行