摘要：豆腐，作为中国传统的豆制品，已有两千多年的历史，相传，豆腐的发明归功于汉代淮南王刘安，他因炼制长生不老药而偶然发明了豆腐。

豆腐，作为中国传统的豆制品，已有两千多年的历史，相传，豆腐的发明归功于汉代淮南王刘安，他因炼制长生不老药而偶然发明了豆腐。

从此，豆腐逐渐成为百姓餐桌上的常见食材，不仅经济实惠，且富含高蛋白、低脂肪。无论是宫廷御膳还是乡间农家，豆腐都占据着重要的位置。

随着饮食文化的演变，豆腐的种类与制作方法不断丰富，不同地区形成了独具特色的豆腐风味。

然而，随着现代市场竞争的加剧，豆腐品质参差不齐，消费者面临更多选择的同时，也需要学会鉴别优劣。

老于是一位土生土长的豆腐制作人，家族传承了三代豆腐手艺，他从小耳濡目染，对豆腐的制作与鉴别有着深厚的了解。

在一次搬家后，老于偶然间发现邻里对豆腐的挑选有很多误区，于是他决定分享自己的经验，帮助更多人选择优质的豆腐。

1.颜色亮白的豆腐：外观并非一切

豆腐的颜色在市场上常被误解为品质的直接体现，但实际上，颜色过于亮白的豆腐并不自然。

老于详细说明了这种现象背后的原因：一些不法商贩为追求视觉吸引力，会在制作豆腐时添加增白剂。

增白剂能够使豆腐呈现过于洁白的外观，但这种化学物质可能对人体健康造成危害，长期食用甚至可能带来慢性疾病的风险。

老于指出，优质豆腐颜色应是乳白色或淡黄色，这源于豆腐制作过程中所使用的凝固剂。

传统北豆腐使用石膏或卤水点制，呈现自然的淡黄色；而南豆腐则因使用葡萄糖酸内酯或酸浆点制，颜色更加柔和，是乳白中带一点黄的光泽。

为了让人们能更直观地区分优质与劣质豆腐，老于推荐了一个简单的方法：在自然光下观察豆腐的颜色。

优质豆腐的颜色不仅自然，而且略带细腻的光泽感，而不是刺眼的白色,如果发现豆腐的颜色过于均匀而且亮白，尤其是在没有光泽的情况下，就需要提高警惕。

2. 无弹性、黏粘的豆腐：触感暴露真相

弹性是判断豆腐品质的重要指标之一，但市场上的豆腐往往无法直接用手去测试其弹性，因此老于总结了一些更加实际的判断方法。

首先，可以观察豆腐的切口处，优质豆腐的切口整齐且表面平滑，无论是在触感还是视觉上都显得干净利落。

而劣质豆腐则可能因为存放过久或加工不当，切口处会出现不规则的裂纹，并可能渗出黄色的液体。

这种液体带有明显的异味，且具有黏性，用纸巾触碰后可能会留下痕迹。

老于特别提醒消费者注意一个常见误区：豆腐摊上通常覆盖着纱布，既为了防止风干，也为了遮盖豆腐表面的问题。

消费者可以轻轻按压纱布覆盖的豆腐，观察其是否有一定的弹性，如果豆腐弹性不足且感觉黏腻，则很可能是变质豆腐，这种豆腐不仅口感差，还可能对健康造成威胁。

此外，老于指出，有些商贩为了掩盖劣质豆腐的缺陷，会将表面重新抹平，看似光滑如新，但仔细观察切口和纱布覆盖的底部，仍然能发现问题。

买家需要仔细检查细节，才能避免买到不新鲜的豆腐。

3. 无味或有异味的豆腐：气味是品质的试金石

豆腐的气味是其品质的直接体现。老于强调，优质豆腐的豆香味浓郁，是新鲜大豆经过细致加工后的自然体现。

而如果一块豆腐闻起来没有任何气味，或者气味很淡，则可能是因为在制作过程中使用了过多的化学添加剂，掩盖了豆腐原本的香味。

此外，一些变质的豆腐可能散发出酸味、馊味，甚至化学药水的味道，这些都是消费者需要避免的。

为了更好地辨别气味问题，老于建议购买豆腐时先观察摊位周围的卫生环境。

如果摊位附近有大量蚊虫聚集或者摊主不愿意让顾客靠近闻豆腐，很可能是因为豆腐的气味无法通过考验。

此外，消费者还可以选择在稍远的地方就开始闻气味，如果优质豆腐气味浓郁，通常无需靠近即可感受到豆香。

而劣质豆腐即便靠得很近，也很难闻到香味，甚至散发出令人不适的异味。

老于进一步说明了劣质豆腐可能带来的健康风险。

增白剂、变质液体和异味往往是化学处理或保存不当的结果，这些问题可能导致食品中含有大量微生物、细菌甚至有害化学物质。

食用这类豆腐可能引发急性肠胃不适，甚至对肝肾功能造成长期损害。

他还提到，有些商贩为了节省成本，会使用劣质原料或反复回收的豆渣制成豆腐。

这些原料本身已经失去了营养价值，并可能含有多种毒素。通过观察颜色、触感和气味，可以大大降低买到这类豆腐的风险。

通过仔细观察颜色、触摸弹性以及嗅闻气味，消费者可以快速有效地辨别豆腐的质量，老于的经验表明，选择优质豆腐不仅仅是为了追求口感，更是对健康的一种负责。

市场上的豆腐品类繁多，质量参差不齐，但只要牢记这些简单的方法，就能避免踩雷，让自己的餐桌更加安全、健康。

随着老于分享挑选豆腐的技巧，越来越多的居民意识到豆腐质量问题的重要性。

当地菜市场掀起了一股“优质豆腐热”，不少摊主开始主动改进豆腐制作工艺，以迎合消费者对高质量食品的需求。

然而，这一变化并非全然顺利。一些商贩为争取顾客，试图通过表面手段伪装豆腐的质量。

例如，有摊主使用人工调色的方法让豆腐看起来更接近天然色泽，或在摆放豆腐时刻意隐藏有瑕疵的部分。

这些手段虽让消费者一时难以分辨，但老于的挑选技巧在社区间广泛流传，让更多人学会擦亮眼睛。

为了让更多人掌握挑选豆腐的方法，老于决定以行动推动改变，他联合市场管理方开设了豆腐品质科普摊位，在每周的集市日向居民展示如何用简单的观察和检测手段辨别优劣豆腐。

这种公开的教育方式不仅吸引了附近社区的居民，甚至引来了其他地区的食客和摊主。

一些豆腐摊主意识到劣质产品的生存空间越来越小，开始主动向老于学习改良制作工艺，以提高豆腐品质。

老于的行动不仅影响了市场，也引发了地方媒体的关注，一家地方电视台对老于的故事进行了专题报道，进一步扩大了优质豆腐的理念传播范围。

报道中提到，老于所分享的三大选购技巧，不仅帮助消费者规避了低质产品，也对当地的豆腐行业产生了深远影响。

一些豆腐作坊和摊主意识到市场正在向高质量方向转型，不得不重新审视自己的生产方式。然而，老于并未止步于此。

他深知食品安全的重要性，开始与当地市场监管部门合作，呼吁加强对豆腐市场的监管，杜绝劣质产品流入市场。

经过不懈努力，当地豆腐市场的整体品质得到了显著提升，居民的食品安全意识也逐步增强。

老于的故事为我们展现了传统与现代的交融，也提醒我们注重食品质量与健康选择的重要性。

虽然挑选豆腐看似是一件小事，但细节中往往隐藏着健康的关键，在日常生活中，像老于这样懂行的消费者正是食品安全的坚实守护者。

来源：神外余斌医生