摘要：中国酒的演进中，曾出现五色斑斓的美酒图景，白、绿、黄、红、黑的种种变化，如日落色彩而变幻无穷。对于酒色，古人常以美妙的词汇来描绘，如“鸭头绿”“白露”“鹅黄”“琥珀”“鸡冠红”等。

作者：李虓

中国酒的演进中，曾出现五色斑斓的美酒图景，白、绿、黄、红、黑的种种变化，如日落色彩而变幻无穷。对于酒色，古人常以美妙的词汇来描绘，如“鸭头绿”“白露”“鹅黄”“琥珀”“鸡冠红”等。

其中，鹅黄酒，是中国黄酒史上出现频率最高的酒种之一，因酒液色若“鹅黄”而得名。宋代苏轼就喝过这种酒，他曾在《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首》中写道“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”。曾几也在《茶山集》提到“报答春工选何物，鹅儿黄酒十分倾”。

李涉笔下的黄葵花

何谓“鹅黄”？顾名思义，是一种类似小鹅或小鸭绒羽的色彩。

在古代诗词中，鹅黄常用来描绘嫩叶、鲜花、秧苗等自然新景，例如唐代李涉的《黄葵花》诗“此花莫遣俗人看，新染鹅黄色未乾”，以鹅黄形容黄葵花；宋代林逋的《初夏》诗中提到“秧田百亩鹅黄大，横策溪村属老农”，以鹅黄描写秧苗。

从感官来说，鹅黄是一种低饱和度而高明度的色彩，加上小鹅、新苗、鲜花等美好联想，给人带来清新、亲切、舒适且雅致的感觉。因此，在古代，时常成为流行审美色，并被赋予了吉祥意义。

左：《靓妆仕女图》，右：《绣栊晓镜图》

比如，宋代苏汉臣的《靓妆仕女图》、王诜的《绣栊晓镜图》，还有《盥手观花图》中，三组画卷中的仕女，皆有鹅黄的色彩元素，清新淡雅的色感，反映出宋人素雅恬淡的审美观。

在宋徽宗宣和末年，鹅黄还成为举国之风潮，宋代岳珂的《桯史》曾记载“京师士庶竞以鹅黄为腹围，谓之腰上黄……未几而通国皆服之”。鹅黄色腹围从开封兴起，迅速传播到全国。对于此鹅黄色的调制方法，也被明确记载于《天工开物》中，采用黄檗、靛蓝为原料，以煎水而成。

鹅黄，作为一种视觉的美，被应用于更广泛的领域，成为美好的代名词。比如，黄庭坚的《西江月》，用鹅黄来描绘好茶，“龙焙头纲春早，古帘第一泉香。已醺浮蚁嫩鹅黄。想见翻成雪浪”；再如，权无染的《南歌子》，用鹅黄来搭配点缀蔷薇水（古代香水），“一点檀心紫，千重粉翅光。蔷薇水浸淡鹅黄”。

黄酒也是如此，鹅黄酒在唐宋时期是一种高贵而极具雅韵的美酒。陈棣在《汝平诸公见和复用韵二首》写道“鹅黄快泻映金盆，白堕湘鄙岂并论”；葛立方的《和叔才饷酒》“鹅儿黄液重，象鼻碧筒香”，诗人皆通过对比方式，凸显鹅黄酒的上乘。

鹅黄酒是一种怎样的风味？

《思归》诗云“新诗淡似鹅黄酒，归思浓如鸭绿江”，可以看出，鹅黄酒并非是一种厚重、浓郁的品类，其以清新、淡雅而著名。如果以今天黄酒做比较，应该类似目前清爽型黄酒一类，在香气上以花果香、芳草香为主，香醇而雅致，口感上突出爽适、鲜美、圆润之感，柔和而不腻口。

在当今黄酒产品中，也有效仿鹅黄酒的商品。比如，产自河南省新密地区的宋派黄酒，就有多款复刻版本的“鹅黄酒”，在风味上以“鲜”为特色，在颜色上还原出色若鹅绒、光泽明润的鹅黄色。

宋派酒庄出品的“鹅黄酒”

这得益于原料与工艺的关键点。宋派鹅黄酒的原料，不是稻米，而是中原地区的“金粟小米”，这种小米的色感优质，米粒为深黄色，熬煮成汤液，则表现出油润透亮的鹅黄色。与此同时，为了保证鹅黄酒的风味鲜润感，宋派鹅黄酒的酿造，只选用当季新鲜小米，经过淘洗直接进入酿造环节。

由此酿造出的宋派鹅黄酒，具有非常清新的果香和芳草香，以及浓郁的粮香，还有自然的甜润与爽净，形成了“前调花果香，中调醇和香，后调谷物香”的芳香与爽口特点。

从酒食搭配的角度来说，鹅黄酒作为一种清爽的酒，对中国菜的搭配尤其适合，一来不抢菜味，二来解腻效果佳。比如，宋代时，人们偏爱野味脂肪，如熊白、驼峰等，对于这些厚味油腻之品，宋人皆以鹅黄酒食用。如苏轼《岐亭五首》诗云：“洗盏酌鹅黄，磨刀削熊白”，陆游也在《东山》中说“驼酥鹅黄出陇右，熊肪白玉黔南来”。

可以说，鹅黄酒作为一种具有文化气质和美好感官的酒种，串联起人们从颜色、风味、遐想的雅致审美，在历史长河中，是一种顶级的风物存在。

来源：哈尔滨探城记