披着羊皮的猪？匈牙利特有的猪种贵族，差点灭绝！我国咋不引入？

摘要：鉴于现在Ai泛滥，可能有人会觉得是Ai处理的假图，做出了到网上骗流量的。然而这种动物却是真实存在的，它们一度濒临灭绝，整个种群不足200只。不过它们也不是自然物种，而是人类培育出来的物种。

信息来源于livescience，Dartagnan，Rootsandrefuge，MICHELIN Guide。

如果你经常关注各类动物相关的信息，你也许曾见过一种长相奇怪的“猪羊生物”。这些动物看起来很像绵羊，身上披着典型的羊毛状皮毛，但是看头和蹄子就完全是猪。

鉴于现在Ai泛滥，可能有人会觉得是Ai处理的假图，做出了到网上骗流量的。然而这种动物却是真实存在的，它们一度濒临灭绝，整个种群不足200只。不过它们也不是自然物种，而是人类培育出来的物种。

它们就是曼加利察猪的毛茸茸的猪，曼加利察猪没有绵羊的 DNA；事实上，它跟野猪的关系更为密切。

曼加利察猪（Mang alitsa）是现存最后一种拥有卷曲毛发的猪，这是一种旧世界传统品种。

曼加利察猪来自奥地利和匈牙利的高地，这里的冬天非常严寒，是当地人经过几千年的畜牧业繁育实践培养出的物种。据说曼加利察猪是由匈牙利猪（Bakonyi和Szalontai）与塞尔维亚拜罗猪（Šumadijas）杂交培育而成。

曼加利察猪是一种体型中等的猪种，它的特点是其浓密而卷曲的皮毛，夏季的时候会换毛，因此冬季的它们看起来毛发最旺盛。它们的毛发颜色主要是三种：金色、红色和燕子肚（黑色，白色腹部）。这三种颜色还会随机组合会产生各种各样的搭配，但因为有明显的卷毛特征，因此一眼就能认出来。

曼加利察猪的身体短而深，骨骼结构细密而坚固；背部笔直，或略微弯曲。腹股沟平坦，不像现存的大部分猪种那样圆润；头部中等长度，耳朵大，年老时会向前倾斜；耳朵长度为鼻子长度的 2/3，与吻部形成一条直线；眼睛是棕色的；睫毛、眉毛、鼻子、爪子、所有自然的身体开口和乳头都是黑色的；尾根特征是粗壮，尾穗尖端也总是黑色；毛皮下的皮肤呈灰黑色。

其耳朵下缘有一个亮点，即所谓的“韦尔曼斑”，这是所有曼加利察猪的典型特征。

饲养者对曼加利察猪的纯度非常看重，只有纯种曼加利察猪才允许进入猪种登记册。品种杂交不会被称为、出售或标记为曼加利察猪。

之所以对纯度这么在意，是因为虽然它们其实已经存在了一个多世纪，在19世纪中期是最受欢迎和最普遍饲养的品种之一，然而到了20世纪90年代初，全球曼加利察猪只剩下198头！

保持纯度是人们着手拯救该物种的重要手段。

曼加利察猪产的肉比其中猪种都少，因为最早培育它们的目的就是为了它们的脂肪。曼加利察猪是“猪油型”猪，在引入植物油之前，猪油是首选的烹饪介质，用于制作蜡烛、肥皂和化妆品。甚至工业润滑剂和炸药也是用这种宝贵的脂肪制成的。

到了20世纪中期，现代科学宣称饱和脂肪对人体健康有害，猪油从此不再受欢迎。

于是匈牙利人不再看重这种毛茸茸的大胖猪了，除了它们本身产肉少，脂肪多的原因外，还因为它们不好养。这种猪需要很大的空间和户外活动空间，而其羊毛状的皮毛又可以保护它免受匈牙利草原寒冷天气的侵袭。当时，工业化养殖技术正在引入，而曼加利察猪并不适合这种新型集约化农业。

另外，曼加利察猪的生长速度较慢，这意味着其成本高于其他猪种；而且曼加利察猪产出的仔猪数量少于工业化养殖中那些瘦肉丰富的超级猪。

这些都是停止饲养曼加利察猪的充分理由，随着传统养殖方式逐渐衰落，匈牙利农场中曼加利察猪也越来越不常见。

然而，猪油的饱和脂肪含量比等量的黄油少，不饱和脂肪含量多，而且与人造黄油、植物起酥油和氢化脂肪不同，猪油不含反式脂肪。因此近年来，猪油卷土重来，因为厨师们意识到没有其他烹饪介质具有与猪油相同的品质和风味。美食家和农民正在恢复猪油的声誉，科学界甚至正在重新审视对猪油的研究。

20世纪90年代初，一位匈牙利动物遗传学家开始感到担忧。他发起了一项计划，鼓励农民保留该品种，并按照传统方式在牧场上饲养猪。农民合作社成立，以保护该品种。

20年后，随着数量稳定下来，传统的曼加利察香肠配甜辣椒粉再次出现在匈牙利市场上。当人们停止食用某种品种时，农民就会停止饲养这种动物。

因此，“吃掉它们以拯救它们”这句看似矛盾的话确实存在逻辑。

如今，每年有超过50000头曼加利察猪可供出售，虽然听着不少，但对比其他的猪种还是差距很大。它们依然是一个非常特殊且数量有限的品种。不过曼加利察猪的口碑算是慢慢上升了，甚至有个叫慢食组织 (Slow Food) 将曼加利察猪列入其“美味方舟”名单，认为它是值得拯救和食用的品种。这是是一个保护传统食物和濒危动物品种并反对食品工业化的国际组织。

不过曼加利察猪确实肥啊，它是世界上脂肪含量最高的猪之一，不算内脏毛皮就算纯肉，其身上有65-70%是脂肪。不过有人认为曼加利察猪的肉是世界上最美味的猪肉之一。

曼加利察猪肉呈红色，带有乳白色大理石花纹脂肪，富含omega-3脂肪酸和天然抗氧化剂。这归功于其以草料、小麦、玉米和大麦为天然食物。与其他猪的猪油相比，曼加利察猪油更轻，熔点更低，因为它含有更多的不饱和脂肪。

在匈牙利，大多数曼加利察猪肉都会制成香肠或萨拉米香肠。由于脂肪含量高，腌制的曼加利察猪肉产品需要更长的时间来风干，从而加深风味而不失水分。在西班牙，传统的火腿制造商发现曼加利察猪非常适合长时间的风干工艺，这使得他们的火腿闻名世界。曼加利察猪腿可以存放长达3年半，同时保持湿润柔韧的质地、浓郁的深红色和复杂的风味。

虽然曼加利察猪永远不会大量饲养，而且作为手工产品，其价格高于其他传统品种的猪肉，但它正在赢得喜欢其浓郁风味和丰富脂肪的追随者。越来越多厨师以新鲜和腌制的形式供应曼加利察猪。