摘要：近日，石河子大学食品学院粮油技术研发中心魏长庆教授团队组在亚麻籽粕中抗氧化肽的制备与功能活性研究方面取得重要研究进展，成果以“Multifunctional phenolics in flaxseed oil: Structures, antioxidant

近日，石河子大学食品学院粮油技术研发中心魏长庆教授团队组在亚麻籽粕中抗氧化肽的制备与功能活性研究方面取得重要研究进展，成果以“Multifunctional phenolics in flaxseed oil: Structures, antioxidant and antimicrobial bioactivities”在食品科技领域国际知名期刊《Food Chemistry》上接收发表（中科院1区TOP，IF=9.8）。

亚麻籽油作为传统油料作物产品，富含酚类化合物（如木脂素、酚酸、黄酮）、α-亚麻酸等生物活性物质，是天然不饱和脂肪酸与功能性酚类的优质来源。为深入研究亚麻籽油中不同形态的酚类化合物的结构多样性、功能特性以及在食品、制药和营养保健品行业的潜在应用开展此项研究。首先，以亚麻籽油为原料，使用碱性水解-乙酸乙酯萃取法提取四种不同形式的多酚化合物（游离酚、碱解酯化酚、未碱解酯化酚、不溶性结合酚）；其次，通过UPLC-ESI-Q-TOF-MS对其中的酚类化合物进行鉴定分析；最后，对不同组分的酚类化合物进行体外抗菌、抗氧化实验，并进一步探究不同组分复配对体系的影响。结果鉴定出335种酚类化合物，主要为游离（49.4%）和不溶性结合（31.9%）形式。抗氧化活性与总酚含量（TPC）和类黄酮含量正相关，根据化合物之间的相互作用表现出协同或拮抗作用。此外，酚类化合物可抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长，酯化酚类物质对革兰氏阳性菌表现出特别有效的效果。这些发现证实，酚类化合物的结构形式直接影响其生物活性，支持亚麻籽油作为天然防腐剂在食品工业中的潜在应用。

本文第一作者为食品学院2023级硕士研究生陈章莲，通讯作者为食品学院魏长庆教授。近年来，该团队以新疆特色粮油资源为研究对象，聚焦粮油精准适度加工、功能因子挖掘、风味鉴析与调控、副产物高值化综合利用等方向开展系列科研工作及成果转化，多项研究成果发表于Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等TOP期刊及《食品科学》等国内顶级期刊。

来源：长远教育