摘要：像麻辣烫店里食材，（如各种丸子，蔬菜、豆制品和粉面等）都能用来做麻辣拌。而且麻辣拌制作简单，各种食材煮熟了一拌就搞定，挺适合小白创业。

我是季师傅，每天学点实在的小吃配方！今天咱们学习麻辣拌实体店技术配方，应粉丝留言安排。

麻辣拌是类似于麻辣烫的街头小吃，可以作为主食，也可以作为菜品。

像麻辣烫店里食材，（如各种丸子，蔬菜、豆制品和粉面等）都能用来做麻辣拌。而且麻辣拌制作简单，各种食材煮熟了一拌就搞定，挺适合小白创业。

麻辣拌制作

1、料汁：花椒油20克，芝麻香油10克，紫林厚道醋80克，鼎丰5度白醋30克，绵白糖140克，把所有的调料混合搅匀，搅至糖化开即可。

解读：料汁是糖醋口味，糖可以根据自己口味微调。

2、粉料：熟孜然粉半颗粒24克，太太乐鲜味宝40克，大厨四宝鸡粉40克，王守义麻辣鲜40克，熟小茴香粉16克，熟红花椒粉12克，盐40克，熟白芝麻半颗粒80克，将所有的粉料混合均匀即可。

解读：新疆孜然颗粒先小火炒香、再打成半颗粒，小茴香粉是用小茴香小火炒至微黄干香、再打成粉，那个花椒粉是用红花椒、小火炒至干香后打粉的，别炒糊了，所有的粉料是中粗。

3：摆摊卖麻辣拌的话，可以提前把各种食材分别摆好，让顾客按喜好自选。等待顾客选完，先把荤的下锅煮开、再放蔬的煮熟，捞出来控干水分就能直接拌料了。

这边按烫熟的2斤食材为例，加40克粉料、料汁80克左右，最后放80克左右辣椒油，多带点辣椒，拌匀就可以出菜了。

解读：烫好的食材、要是荤的多，就微微的控控水；要是蔬的多，就得把水控干些再拌，因为蔬的易出水。文章写到这就快结束了，最后说两点。拌麻辣拌的辣椒油，要香比辣重，不会做辣椒油可以看我往期讲辣椒油的文章；我不建议往麻辣拌里放芝麻酱，它容易盖住别的味，要是顾客想加，单独给他放点就行。

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来源：季师傅美食日记