英国的国菜炸鱼薯条

摘要：在世界美食的璀璨星空中，法国大餐以其精致浪漫闪耀夺目，意大利美食凭借丰富多样备受赞誉，而英国美食，却似一位低调的隐者，默默散发着独特魅力。然而，当你轻轻撩开那层神秘面纱，便会惊喜邂逅一座美食宝藏——英国美食，它质朴醇厚，承载着深厚的历史与文化底蕴。其中，炸鱼薯

在世界美食的璀璨星空中，法国大餐以其精致浪漫闪耀夺目，意大利美食凭借丰富多样备受赞誉，而英国美食，却似一位低调的隐者，默默散发着独特魅力。然而，当你轻轻撩开那层神秘面纱，便会惊喜邂逅一座美食宝藏——英国美食，它质朴醇厚，承载着深厚的历史与文化底蕴。其中，炸鱼薯条无疑是最为耀眼的明珠，串起了英国的往昔岁月、风土人情，以及人们对美食的深深眷恋。

英国泰晤士河畔的大本钟

19 世纪，工业革命如汹涌浪潮，彻底重塑了英国。伦敦东区，一位来自里斯本的犹太移民雅各布，带着祖传的裹面炸鱼手艺，踏入这片机遇与挑战并存的土地。他挑选肉质鲜嫩的鳕鱼，切成均匀块状，便开始调制关键的面糊。这份传家配方堪称一绝：100g 面粉搭配 50g 玉米淀粉，缓缓倒入冰啤酒，轻柔搅拌均匀后，静置 30 分钟，让面筋充分松弛。如此调制的面糊，炸制后如蜂巢般膨胀，口感酥脆得仿佛能在舌尖奏响美妙旋律。雅各布将鳕鱼块裹上面糊，轻放入热油中，“嗞啦嗞啦”，金黄色气泡欢快翻滚，不一会儿，炸鱼就披上诱人的金黄外衣，焦香扑鼻。

炸鱼薯条的原材料

与此同时，英国北部兰开夏郡，蒸汽火车穿梭不息，将当地特色粗薯条运往伦敦。这些薯条本是矿工妻子为下井劳作的丈夫准备的便携午餐。矿工们在地下艰苦作业，急需快速补充能量，于是妻子们把土豆切成粗棍状，用牛油炸至金黄。这样的薯条饱腹感强且香气四溢，每一口都仿佛能为疲惫的矿工注入力量。1860 年，犹太商人约瑟夫·马林突发奇想，把炸鱼和薯条结合起来。他用旧报纸包裹炸好的鱼和薯条售卖，伦敦街头，工人们捧着油墨未干的《泰晤士报》包着的炸鱼薯条大快朵颐，油渍晕染报纸，恰似最早的“美食点评”。奇妙的是，报纸与炸鱼薯条的组合，不仅便于携带，油墨中的矿物油还能让薯条保持酥脆，这种吃法迅速风靡，成为美味传奇。

泰晤士报纸裹的炸鱼薯条最正宗

说起炸鱼薯条，名人趣事也不少。英国首相丘吉尔对其钟爱有加，尤其喜欢蘸着威士忌品尝，让酒香与鱼香交融，碰撞出奇妙味觉火花。

英国前首相丘吉尔，两度执政，二战时率英抗德，凭《二战回忆录》获诺奖。

法国前总统奥朗德在牛津郡酒吧，为薯条搭配香槟，看似不搭调的组合，为美食增添别样浪漫趣味。

法国前总统奥朗德，左翼政治人物，曾推行改革，外交有举措，感情生活也备受关注。

时光来到 20 世纪 40 年代，二战硝烟弥漫。物资匮乏之际，炸鱼薯条成为英国人的“救命菜”。英国政府特批其为“战略物资”，每周五天，天主教家庭都会食用。诺曼底登陆前夜，英军士兵汤姆蜷缩在战壕，寒冷恐惧笼罩。此时，母亲塞给他的油纸包炸鱼薯条，让他感受到温暖。打开油纸，盐粒在薯条缝隙闪光，香味扑鼻，让他充满力量。炸鱼薯条超越食物范畴，成为大英帝国坚韧精神的象征。

诺曼底登陆期间厨师做的甜甜圈

2000 年代，米其林大厨对炸鱼薯条大胆创新。伦敦金融城的米其林三星餐厅 The Ivy，推出“解构主义炸鱼薯条”。鳕鱼制成细腻慕斯，裹上液氮脆壳，薯条变成轻盈分子泡沫，放在镀金报纸纹餐盘里，尽显奢华创意。主厨戈登·拉姆齐自豪宣称：“这是对祖母厨房的量子力学致敬！”然而，在苏格兰格拉斯哥，98 岁的炸鱼店老板娘艾格尼丝坚守传统。她用牛油双炸黑线鳕，对新奇创新不屑一顾：“那些泡沫连海鸥都不吃！”在她店里，每块炸鱼、每根薯条都承载着几十年的执着情怀，保留原汁原味。

2015 年，炸鱼薯条与中国结下奇妙缘分。周杰伦在英国约克郡古堡举办婚礼，随行粉丝团带火 A64 公路旁的 Scotts 炸鱼店。

2015年1月17日，周杰伦与昆凌在英国塞尔比教堂完婚，自写婚礼曲，宴古堡亲友。

老板娘玛莎回忆：“一群中国姑娘举着自拍杆，把鳕鱼块和捧花摆成心形，还不停地发微博。”此后，这家店生意火爆。为迎合中国食客，店里用龙利鱼替代鳕鱼，因龙利鱼鲜嫩无刺，符合中国人饮食习惯。蘸料从塔塔酱换成郫县豆瓣酱，薯条撒上海苔粉。创意融合让炸鱼薯条在英国深受中国游客喜爱，成为中英文化交流见证。

英国炸鱼薯条网红店

同年，随着中英文化交流加深，炸鱼薯条在中国知名度渐升。2019 年，成都太古里，苏格兰老板托尼开了家炸鱼薯条店。他研制出“椒麻鳕鱼配狼牙薯条”。鳕鱼炸得外酥里嫩，咬下时，外皮酥脆如烟花绽放，鲜嫩鱼肉散开，椒麻味刺激味蕾。狼牙薯条金黄酥脆，裹满特制调料，香气诱人。这道融合美食裹在印有《华西都市报》样式的油纸包里，充满怀旧与创新氛围。一经推出便迅速爆红，日销量高达 280 份，令伦敦总店惊叹。