摘要：开学了，学校食堂的食品安全大家都很关心。近日，市场监管部门开展了秋季开学护航行动，守护开学“第一餐”。

（《新播报》记者 韦鹏 高俊）开学了，学校食堂的食品安全大家都很关心。近日，市场监管部门开展了秋季开学护航行动，守护开学“第一餐”。

记者 韦鹏 摄

8月28日上午记者跟随执法人员来到位于柳北区香兰中路的长塘镇中心幼儿园，看到虽然幼儿园还没有开学，但厨房工作人员已经在做厨房保洁卫生了。执法人员对厨房的三防设施和各项规章制度进行了检查。

柳北区市场监管局综合行政执法大队副大队长邓蕾雯说：“正常情况下，我们的这个挡鼠板要放着，纱门也是要关闭的状态，防止老鼠、苍蝇跑进去。”

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按照规范要求，粗加工间要采取色标管理，红黄蓝绿分别代表动物性食品、水产品、植物性食品和熟性食品的加工用具，不得混合使用造成交叉感染。饭菜做好后食堂工作人员用推车推送到各班教室，再由保育员负责分发给孩子，执法人员表示，保育员必须持证、健康上岗。

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执法人员说：“分餐的保育员必须要有有效的健康证明才能够上岗，厨房的从业人员，包括分餐保育员全部都要经过晨检，监测手部是否有伤、是否有发烧、咳嗽等症状，发现有上述的症状，应该直接让他们调离岗位，不要直接接触食品。”

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在钢一中凤凰岭校区的学生食堂检查时执法人员发现，食堂门口的纱帘没有及时关闭，马上提醒工作人员改正。

执法人员说：“日常我们的就餐区也要注意三防设施设备的使用，像这种帘子，如果有开启的要及时关闭，特别是在学生就餐人多的时候，更加要注意管理。”

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钢一中凤凰岭校区学生食堂已于本月初正式开放供餐。执法人员对食堂台账进行了细致检查，要求所有采购的菜品和调味品均须按规定登记，并索要产品合格证或检验检疫票据，确保食材来源可追溯。在烹饪间内，厨师正在操作，一旁摆放着已制备的半成品和成品。执法人员提醒，半成品和成品应及时使用保鲜膜或盖子覆盖，以避免交叉污染。

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执法人员说：“像这些都是半成品，要跟成品分开放置，防止食品交叉污染，做好之后必须要加盖，防止有异物，保持成品的卫生。”

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为了确保食品安全，食堂每天的菜品都需要留样。食堂工作人员说，食品留样有专人专管，每一天所有菜出品之后，第一个就是使用专勺留样，每一份留样不低于125克，留足48小时。执法人员表示，开学季将至，学校要进行自查自纠，彻底重新打扫环境卫生，彻底清洗消毒、检修设施设备，彻底清洗消毒餐饮具，彻底检查清理库存食品，确保舌尖上的安全。

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编 辑：覃茉艳

初 审：莫 妍

复 审：秦海朝

终 审：黄莎柳

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来源：活力柳北