摘要：豆瓣菜也叫水生菜、水芹菜、西洋菜，是盛产于冶河流域的一个常见野菜，即便如此也没有听说过，谁经常食用，盖其因为其生食有股辣味，所以很多人认为其不好吃罢了。不过根据网络资料显示豆瓣菜焯水后凉拌或者做汤倒是非常美味。
此图拍摄于刘家会
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豆瓣菜也叫水生菜、水芹菜、西洋菜，是盛产于冶河流域的一个常见野菜，即便如此也没有听说过，谁经常食用，盖其因为其生食有股辣味，所以很多人认为其不好吃罢了。不过根据网络资料显示豆瓣菜焯水后凉拌或者做汤倒是非常美味。
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豆瓣菜是十字花科（Brassicaceae）水芥菜属（Nasturtium），英文名称：Watercress
栽培或野生于水中、水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中。豆瓣菜原产于欧洲地中海东部，至于何时来到冶河无从知晓，不过现在看来不算是有害物种，最起码比起印加孔雀草要好的多得多。
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豆瓣菜既可以食用也可药用，还可以用于生态建设。
1.食用：豆瓣菜在整个生长季节都可采集其嫩茎叶食用。 吃法也多种，可以用开水烫过后凉拌、炒食，也可做汤、做馅和腌制、干制、酱制、泡渍都很好吃。不过其为牛羊肝吸虫的第二中间宿主（病媒），因此作为食物食用的西洋菜一定需煮熟，以防感染。
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2.药用：性味：味甘、淡，性凉。 效用：清肺，凉血，利尿，解毒。 主治肺热燥咳，坏血病，泌尿系炎症，疔毒痛肿，皮肤骚痒孕妇及寒热体质不易食用。
注：食用前一定要清水浸泡或盐水浸泡，因为水生植物其伴生动物也非常多！
3、生态：豆瓣菜根系发达，耐污能力强，不仅可以在富营养化水体中生长良好，而且其根系还可吸收N、P营养元素，可通过硝化和反硝化作用，净化水质，成分中含有的化学他感物质，还可以有效抑制水华中铜绿微囊藻的生长。
4、豆瓣菜在国外的应用：。它被认为起源于希腊，并且仍然是地中海饮食不可或缺的一部分。公元前 500 年，据说医学之父希波克拉底将他的第一家医院设在了一条小溪附近，以确保有新鲜的豆瓣菜来帮助治疗他的病人。作为英国人长期以来的最爱，它从 1600 年代开始就被用于草药治疗，自 I800 年代以来一直被商业种植。
豆瓣菜是水果和蔬菜食品组的一部分，有助于降低患心血管疾病和许多其他慢性病的风险。
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研究表明，富含水果和蔬菜的饮食对健康的好处可能比最初想象的要复杂;各种营养素和植物化学物质不仅本身提供了大量的好处，而且还通过它们之间的相互作用提供了大量的好处。
西洋菜天然热量低，几乎不含脂肪，并含有多种必需的维生素和矿物质。它也是许多具有潜在健康益处的植物化学物质的来源。这些包括叶黄素、槲皮素、酚酸和硫代葡萄糖苷。后者释放异硫氰酸盐，包括异硫氰酸苯乙酯 （PEITC），其中豆瓣菜是已知最丰富的来源。PEITC 是西洋菜独特的胡椒味的关键贡献者，在大量体外和动物研究中已被证明具有一系列积极影响。
西洋菜用途广泛，可以作为沙拉蔬菜、汤和冰沙或作为熟菜的配料，如炒菜、意大利面和其他餐点的酱汁、比萨饼和鱼类菜肴。
西洋菜的营养组成：
西洋菜富含维生素 A（来自 β-胡萝卜素）和维生素 C（这两种物质对于眼睛有很好的作用），是叶酸、钙、铁和维生素 E（这些抗氧化剂降低心脏病河癌症等慢性疾病的风险，并可以增强免疫系统） 的来源。它还含有有用的维生素 K（维生素K对凝血河骨骼健康至关重要，有助于启动骨钙素，这是一种增强谷歌的蛋白质）、硫代葡萄糖酸盐（该化合物具有抗癌作用（豆瓣菜被切碎时硫苷会转化为异硫氰酸酯，其可以抑制肿瘤生长并消除致癌物）、维生素 B6、钾和碘，钠含量自然较低。由于其高含水量 （93%），它的热量很低。它含有很少的碳水化合物和脂肪，但提供一些蛋白质。
生长习性：
豆瓣菜喜冷凉湿润和光照良好的环境，对短期高温或低温抵抗力颇强。生长适温为18-22℃，高于26℃或低于15℃生长减缓，超过30℃或低于10℃基本停止生长。在较低温度（8-12℃）条件下持续15天茎叶仍呈绿色。营养生长期要求水分多，易在浅水或高湿的土壤中生长。喜中性土壤，要求pH值为微酸或中性 [7]。其花期为4-5月，果期为6-7月 [1]。
豆瓣菜作为一种长日照植物，可随着日照长度的增加而开花，开花往往发生在夏中至夏末。其花为自花或异花授粉。昆虫是主要传粉媒介，豆瓣菜的种荚在成熟时会破裂并散落种子，大多数种子落在靠近母株的地方。一部分种子可以在水流中漂浮12小时甚至更长时间。豆瓣菜种子产量很高，每个果实大约有29个种子，每个花序大约有20个或更多的果实，千粒重0.25克，发芽力可以维持5年，有条件的可以试试看。
豆瓣菜绝对是一个被忽视的菜品，甚至有专门的网站为其开设。还有很多的作用等待发掘，绝对是一个浅水区域的一个明星野菜。
过一段时间大家可以尝试一下，一定要煮熟一定要煮熟一定要煮熟！
来源：100块钱的愿望
