摘要：1月份，酒店和餐饮业的破产数量比2010年至2019年的平均水平高出17%。根据法国BPCE银行集团观察站1月份发布的最新数据，2%的工作岗位（约2.5万个）受到威胁。根据专业咨询公司Food Service Vision的分析，2024年，平均每家餐厅的销售

【欧洲时报3月25日夏莹编译】在法国，远程办公的兴起和客户的新习惯颠覆了餐馆老板的商业计划，餐饮业破产率达到历史新高。

餐饮业破产率高于其他行业

法国《世界报》报道，根据法国央行2月公布的统计数据，2024年法国进入破产管理的企业数量达到15年来的最高水平，酒店和餐饮业受到的影响比其他行业更大。

1月份，酒店和餐饮业的破产数量比2010年至2019年的平均水平高出17%。根据法国BPCE银行集团观察站1月份发布的最新数据，2%的工作岗位（约2.5万个）受到威胁。根据专业咨询公司Food Service Vision的分析，2024年，平均每家餐厅的销售额下降1%至2%。最重要的是，利润率在下降。

“存在脱节现象。一方面，那些旅游区的餐馆仍在坚守。另一方面，有些餐馆价格非常低，特别是通过批量销售。此外，有一大批餐馆正在赔钱。在大城市，倒闭的餐馆越来越多。”专业媒体“Bouillantes”的创始人弗兰克·皮奈-拉巴鲁斯特（Franck Pinay-Rabaroust）指出，“在新冠大流行后的几年里，补贴制度让一些餐馆得到了人为的保护，”Food Service Vision总监弗朗索瓦·布劳因（François Blouin）说：“没有了补贴，最脆弱的餐馆就倒了。”

缺乏创新，质量没担保

许多餐馆陷入困境的主要原因是顾客减少。除了远程办公改变了午餐时间的饮食习惯外，廉价品牌（咖啡店、带座位的面包店）的兴起也分流了一些顾客。

许多顾客因菜单涨价而止步。根据 Food Service Vision的一项研究，过去两年中菜单价格累计上涨了约20%。89%的法国人表示，外出就餐时会关注价格。布劳因说：“这比2023年高出5个百分点。”对于酒店业和餐饮业联合会UMIH来说，1月中旬将使用餐券在超市购买日用品的期限延长至2026年，这无异于压垮骆驼的最后一根稻草。

食客减少的另一个原因是许多餐馆令人失望，尤其是因缺乏创新和不适应新的消费期望。Logis Hôtels酒店餐饮集团负责人卡里姆·索莱尔哈沃普（Karim Soleilhavoup）说：“许多餐厅还没有开始提供更多植物性食品的菜肴，没有提供网上预订系统，又或是不注重形象管理。”

最重要的是，食物的质量并不总是有保障。“法国人和餐饮界之间存在着信任危机，”在巴黎拥有八家餐厅的斯蒂芬·马尼戈尔德(Stéphane Manigold)警告说：“法国自称是美食之国，但顾客却不知道盘子里的食物是自制的还是刚从微波炉里拿出来的波兰产的冷冻食品……”

布劳因说，餐馆老板还不得不应对近两年来成本的激增，餐馆还远未将这些成本全部转嫁到菜单价格中。

此外，由于引入了新的薪资标准，餐馆还提高了员工的工资，以解决该行业的吸引力问题。国家在新冠疫情期间发放的贷款也需要偿还，这给一些餐馆带来了压力。

来源：欧洲时报