摘要：码头的汽笛一响，整个渔港都活了。清晨的鱼腥味，湿滑的甲板，还有吆喝声混在一起，让人有种按捺不住的冲动去市场转一圈。但每年这个时候，总有人因为“贪新鲜”吃了亏。刚出海的船队还在返航路上，摊位却早早码满所谓的“新货”，真真假假，挑不好就是花钱买罪受。

码头的汽笛一响，整个渔港都活了。清晨的鱼腥味，湿滑的甲板，还有吆喝声混在一起，让人有种按捺不住的冲动去市场转一圈。但每年这个时候，总有人因为“贪新鲜”吃了亏。刚出海的船队还在返航路上，摊位却早早码满所谓的“新货”，真真假假，挑不好就是花钱买罪受。

今年黄海、渤海的休渔期到9月1日结束。农业农村部的监测数据显示，北方沿海开渔后头一周，新鲜捕捞量只占市场供应的三四成，剩下的多是冷库存货。尤其是带鱼、鲅鱼这类深海鱼，新渔获需要三四天甚至一周才会上岸，所以一大早就能碰上的“大堆货”，你得心里有数。

拿带鱼来说，新鲜的眼睛透亮，皮色银白。可有人会发现，有些带鱼发黄、皮面起斑，这八成是冷库角落的“老存货”。辽宁一位做冷冻生意的老程就说，每到开渔，他都会把去年夏天压箱底的带鱼清出去，因为库容要留给新货，一批能便宜三成卖给批发商。只是，这种鱼肉质松散，还有股淡淡的氨味，不适合再端上餐桌。

鲅鱼的情况也差不多。早秋海水温度高，当年的鲅鱼多是一斤出头的大少见，突然冒出两三斤的大货，就得问问它去年跑哪去了。有摊贩会在解冻后重新处理，让鱼鳃看起来鲜红，皮色发亮。但是切开来，肉纤维已经断裂不成型。山东蓬莱的老刘吃过一次，说煎的时候全是碎渣，“看着好看，其实没啥口感。”

除了鱼，头足类的小海鲜也有坑。比如海兔，新鲜的是灰白微透明，个子小巧。可有些摊主为了增重，会用淡水泡，看起来胀鼓鼓，煮一下就瘪得不成样子，还带股怪味。这类海兔常常皮色发红、触腕卷缩，一捏软趴趴。福建莆田的菜市里，就有人买回三斤，焯完只剩下一盘。

黄花鱼也要长个心眼。真正海里的黄花鱼颜色偏淡金，人工养殖个头均匀，但肉质没那么紧致。有商贩会给鱼“化妆”，喷点色素增金光，一蹭纸巾就掉色。这不光是忽悠消费者，有时候连煮汤都会染成橘黄，口感和安全性都打折扣。今年温州市场检查时，就查到一批染色黄花鱼，被现场销毁了40多公斤。

至于花盖蟹，这种野货个小但肉甜，价格比梭子蟹亲民，可脆弱得很。死去几个小时后就产生组胺，冷冻也压不住，很容易变坏。一旦解冻变黑发软，就是坏透了。今年大连市场管理处还特别提醒，不要图便宜买死蟹，说白了那是在赌健康。

其实挑海鲜并不难，但你得明白节令与海域差异：南方休渔结束早，多是蟹虾先上市；北方出海晚，新鲜鱼要等捕捞时间够长才跟上来。所以买的时候不只看外表，还要问捕捞时间和产地，有条件最好去渔港码头或者靠谱水产店，减少中间环节。

市场供求每年这个档口变化很快：开渔第三周开始，新鲜比例能超过七成，那时候无论带鱼、鲅鱼还是海兔都更有保障。而且价格会稳下来，不像第一周波动大。今年舟山第一批新捕梭子蟹一斤80元，半月后直接跌到50元，就是例子。耐得住性子的人，不仅能吃到更好的，还省钱。

一些地方合作社已经在尝试建立“海捕直供”模式，把捕捞记录和物流信息直接发到消费者手机上，比如威海一个船队用北斗定位+视频直播，把每网兜拉上来的情况都拍下来。这种方式虽然成本高，但避免了冷冻货冒充现货，也方便溯源，让大家买得踏实。

渔民们都知道，大海给的是季节性的馈赠，没有捷径。有些摊位非要抢开渔第一波生意，就会钻空子，这时候消费者的辨别力，就是他们顾不了你的地方。等风向稳定、船只多次返港，再去市场走一遭，也许你能遇上渔船刚下锚、鱼还活蹦乱跳的场面，那才是真正的“开海味道”。

来源：舒怀超级甜