摘要：清晨的阳光还没完全铺满街道，紫光园酸奶站前已经排起了队。人们等待着那杯醇厚的奶皮子酸奶和刚刚出炉的牛角包，3.5元一个的香气飘散在空气中。

奶皮子酸奶加现烤面包 紫光园破局新早餐

清晨的阳光还没完全铺满街道，紫光园酸奶站前已经排起了队。人们等待着那杯醇厚的奶皮子酸奶和刚刚出炉的牛角包，3.5元一个的香气飘散在空气中。

推开北京清河万象汇紫光园酸奶站的玻璃门，一股烘焙的暖香扑面而来。绿色主色调的空间里，“坚果炒货铺”和“现烤点心档”的招牌格外醒目。

贝果、牛角包、蝴蝶酥、蛋挞在灯光下闪着诱人的光泽。一位拖着行李箱的游客一口气买走五提奶皮子酸奶——这样的场景如今在北京街头已不罕见。

单日销量最高达30万杯：奶皮子酸奶正在创造餐饮界的新传奇。

01 流量王者的蜕变

紫光园奶皮子酸奶的走红始于2024年。一层细腻的黄色奶皮，质地丝滑、口感浓郁，迅速俘获了游客和本地食客的芳心。

开盖那一瞬间。奶皮微微颤动。用勺子轻轻一碰——慕斯般的口感让人瞬间明白为什么它能成为爆款。

这款酸奶采用鲜奶与纯菌粉低温发酵，在形成浓稠酸奶的同时表面凝结奶皮。紫光园邀请员工亲朋好友试吃，又在部分门店收集顾客意见，不断改良工艺，最终确定了绝佳口感。

抖音话题播放量达6亿次！奶皮子酸奶已经成为社交媒体的宠儿。

从原仅作为解腻搭配的老酸奶，到如今日销2万杯的热门单品，紫光园完成了一场完美的逆袭。

02 酸奶站新模式

2025年8月，紫光园在清河万象汇开设了首家奶皮子酸奶站。这家仅20-30平方米的小店，没有设置堂食区域，却承载着品牌拓展边界的重要使命。

“酸奶+”模式在这里得到充分体现。现烤烘焙产品与奶皮子酸奶完美结合，牛角包3.5元/个，龙井酥饼与芝麻Q心酥均为4.5元/个，定价延续了紫光园一贯的亲民策略。

小店大能量。这里不仅有酸奶和烘焙，还融合了清真糕点和卤味小吃。坚果炒货及果干类包含焦糖瓜子、开心果、蒜香味花生等选择，满足多样化需求。

紫光园集团总裁刘政曾表示要“把优势产品通过自有渠道卖出去”，这家酸奶站正是对这一思路的最新实践。

03 爆款背后的匠心

一款爆品的诞生绝非偶然。紫光园在奶皮子酸奶的创新过程中，甚至专门研发了制作机器。

奶皮子酸奶的制作看似简单，实则暗藏玄机。脂肪上浮形成奶皮后，如何保证下方酸奶的质构稳定、水分不析出，还要保留上方奶皮子的厚度和口感，都是技术难点。

知识产权布局更是关键一环。从独特的制作工艺到包装设计，紫光园都积极申请相关专利、商标和著作权，以保护自身的创新成果和品牌形象。

口味创新也在持续。从原味到茉莉、抹茶，甚至咖啡味、牛油果味和炭烧风味——奶皮子酸奶已经进入2.0时代。

04 竞争与挑战

成功引来模仿。味多美推出奶皮子酸奶后，销量一度突破100万杯；伊利、蒙牛等乳业巨头也纷纷入局。

同质化挑战如影随形。奶皮子酸奶的入门门槛较低，很难成为核心竞争壁垒。如今在北京，包括鸦儿李记、全聚德在内的多家餐饮品牌均推出了类似产品。

面对竞争，紫光园选择深化产品特色壁垒。联名故宫推出“国潮酸奶”，将传统文化融入餐饮体验；未来还计划与长城、颐和园等景区深化合作，打造“餐饮+文旅”新模式。

柏文喜指出，紫光园把奶皮子酸奶从一个产品变成一个渠道，再用“清真现烤”做差异化，是一次聪明的第二曲线尝试。但新店型品类较为丰富，可能面临跨品类运营挑战。

走在王府井、前门大街，紫光园奶皮子酸奶的淡黄色包装袋随处可见。发往全国各地的快递泡沫箱堆积如山，最远甚至寄到了新疆、西藏。

其他城市的食客们也在期待。奶皮子酸奶已经从区域特产发展为全国性的网红产品，在郑州、西安等地掀起热度。

紫光园已经意识到：需要将爆款流量转化为会员留量，把单品红利升级为场景红利。酸奶站只是开始——餐饮+文旅的新模式正在酝酿更多可能。

来源：美食吃起来