摘要：卤菜店有了辣椒油，还需要红油吗？可能很多人都以为辣椒油是红油，我告诉你，红油不是辣椒油，红油主要是增香增色的，它不辣明白吗？

卤菜店有了辣椒油，还需要红油吗？可能很多人都以为辣椒油是红油，我告诉你，红油不是辣椒油，红油主要是增香增色的，它不辣明白吗？

熟食店除了辣椒油，还会有红油的！因为有很多人不吃辣，或者是只能吃微辣，就需要放红油了。

这篇美食文章告诉卤菜你红油的制作配方，也是我自己一直用的制作配方！

卤菜红油制作

1、糍粑辣椒：400克二荆条干辣椒冷水下锅烧开，中火煮八分钟捞出控水，再剁碎备用，

解读：二荆条干辣椒要煮软，最好是剁碎，比较好。

2、香叶4克，八角10个，花椒25克，白蔻6克，桂皮3克，香料用水泡10分钟备用。

3：锅中放色拉油3000克烧至5成热放入少许姜片炸金黄捞出，把花生碎150克和30克芝麻放入油中炸香，放入100克大葱末和蒜末100克，小火炸15秒左右，

解读：芝麻和花生是生的，熬红油用色拉油或者是豆油比较好，

再放入糍粑辣椒熬一会放入香料，一起熬，因为油中有水分，所以油会浑浊且温度不会高，随着水分慢慢蒸发，油的温度也会升高的，当油的温度明显的升高了（125度）放入冰糖20克，继续小火把冰糖熬化后，放入灯笼辣椒面200克搅匀，

把灯笼辣椒面熬香，油变清澈时，放入白酒30克，香醋25克搅匀关火，

关火后把油倒入倒入桶中封保鲜膜，静置三天后，过滤出所有的辣椒渣子丢掉不要，剩下的油就是红油。

解读：熬糍粑辣椒时，要把水分熬才香，所以要注意油的温度变化，

我们可以在油中放适量的熟的白芝麻，卤菜红油就做好了，很香，色泽也好。可以拌卤菜，拌凉菜，是增香的，只是有微微的辣。

文章写到这就快结束了，这款红油用的是四川二荆条干辣椒和灯笼干辣椒，这两款辣椒都是增香增色的，所以熬出红油香而不辣。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：剑眉星目侠