摘要：沿海村落至今保留着“开海祭”的老规矩，渔民们以酒敬海、以鼓催帆，
时序入秋，白露横江，沿海渔家便知 “海味正当时”。
北魏《齐民要术》早有载：“秋鱼肥，冬鱼美”，
这是古人观天时、察海情总结的食鲜智慧，
9 月正值伏季休渔结束后，
洋流携养分滋养浮游生物，鱼虾蟹贝经夏育肥，肉质尤显紧实鲜甜。
沿海村落至今保留着 “开海祭” 的老规矩，渔民们以酒敬海、以鼓催帆，
既是对海洋馈赠的敬畏，也是对丰收的期盼。
这般 “靠海吃海” 的民风，从秦汉 “东莱鱼盐之利” 延续至今。
那，您知道，9月，海鲜怎么吃？哪些应季吗？
这种海鲜在秋季到次年春季最为鲜美。
生蚝在古希腊被奉为“神赐魔食”，罗马贵族称其为“海中牛奶”，
拿破仑更是宣称生蚝助他“征服敌人和女人”。
国内乳山生蚝堪称“北方第一蚝”，2016年获评“中国牡蛎之乡”，
其海域清澈无污染，生蚝肉质饱满鲜甜。
经典吃法推荐蒜蓉烤或高压锅蒸：
蒜蓉剁碎炒香后铺在生蚝上，烤箱220℃烤至滋滋冒泡；
或用高压锅加啤酒、姜片蒸40秒，肉质嫩滑多汁。
9月尝鲜，正当时！
9月是鲳鱼最肥美的季节，尤其是金鲳鱼，
经过一整个夏季的生长，肉质紧实鲜嫩，银白的鱼身泛着光泽，像块会游动的玉。
别看它名字带“鲳”，历史上可被冤枉了千年。
明代《本草纲目》里说它因群游习性被戏称“娼鱼”，
实际是因其与群鱼共游的习性被误解，
清代《海错图》还专门为它正名，夸它“骨软肉白，其味极美”。
要说最会吃鲳鱼的，还得看广东湛江。
作为“中国金鲳鱼之都”，湛江的深海网箱养殖让金鲳鱼年产量占全国三分之一，
肉质比野生更稳定。
当地人最爱的做法是清蒸：鱼身划几刀，
塞点姜片，淋点料酒，水开蒸8分钟，出锅浇热油，撒点葱花，鲜得能鲜掉眉毛。
鲳鱼刺少肉厚，老人小孩都能放心吃，富含优质蛋白和DHA，清蒸、红烧、炖汤都合适。
9月不吃它，可就亏大了！
老话讲“秋吃蛤蜊冬吃蟹”，9月正是花蛤最肥美的时节。
古人认为它是深秋雀鸟入海化成的，贝壳上的花纹像极了鸟羽，
连《月令七十二候集解》都记着“雀入大水为蛤”的传说。
要说产地，福建莆田的花蛤最出名，国家地理标志认证的“莆田花蛤”，
壳薄肉嫩，清水煮都鲜甜。
山东胶州湾的也不差，肉厚汁多，爆炒时加把葱姜，
火候一过，壳“啪”地裂开，露出橙红的肉，咬一口能鲜到舌尖打颤。
最简单吃法是蒸蛋：花蛤吐净沙，和蛋液1:1兑温水，
上锅蒸8分钟，淋点酱油香油，嫩得像布丁。
想重口就辣炒，干辣椒炝锅，花蛤下锅颠两下，
见壳微张就起锅，肉质弹牙，连汤汁都舍不得浪费，拌饭能多吃半碗。
这季节不买两斤，可亏待了秋天的胃！
最肥美的季节，此时的海螺经过夏季的滋养，肉质紧实鲜甜。
这种古老的海洋生物在商周时期就已登上宫廷食单，
周天子曾以海螺酱佐餐，南宋时更成为宴席冷盘，姜醋生螺的吃法流传至今。
海螺外壳如螺旋城堡，种类超4万种，
国内青岛、大连、舟山是三大核心产区。
其中舟山朱家尖的鹅卵石沙滩藏着大量野生海螺，退潮时随手可得。
海螺富含精氨酸和微量元素，欧洲人将其列为六大催情美食之一，
但需注意不可与牛肉、羊肉等同食。
经典做法推荐白灼：水开下螺煮3分钟，挑出螺肉蘸姜醋汁，脆嫩鲜甜；
或做葱爆海螺片，螺肉切薄片快炒，撒葱花淋香油，三秒出锅保留原汁。
当地渔民常说“九月螺，赛过鹅”，此时不尝，错过整年鲜。
这种背呈青灰、游弋于咸淡水交汇处的鱼，自明代起便是江南餐桌的珍馐。
孙升笔下"家在越州东近海，鲻鱼味美胜鲈鱼"的乡愁，
全祖望《桃花鲻》里"混鲻乘潮大上，新鳜未敢争肥"的春日盛景，
都在印证着这种鱼在历史长河中的鲜美印记。
鲻鱼的妙处，在于其肉质如凝脂般细腻，却又带着海鱼特有的紧实感。
南海渔民深谙其道：九月入秋后，鲻鱼为储备过冬能量，
脂肪在肌理间层层浸润，此时清蒸最能凸显本味。
只需三片姜、半勺黄酒，水沸后蒸足八分钟，揭盖时那股带着海浪气息的鲜甜便直钻鼻腔。
烹饪鲻鱼最忌过度调味。
宁波人爱用雪菜同烩，雪菜的咸鲜渗入鱼肉的每一丝纤维；
潮汕师傅则偏爱豆酱焖煮，让发酵的豆香与鱼脂完美交融。
9月16日东海全面开捕后，带鱼正式迎来最肥美的季节。
这种古称“刀鱼”的海鲜，早在南宋《宝庆四明志》中便有“修若练带”的记载，
其细长如带的身姿沿用至今。
银鳞下藏着DHA与优质蛋白，清蒸时只需姜丝、酱油，便能激发出深海特有的鲜甜。
舟山带鱼是国家地理标志产品，
小头小眼、鱼身泛浅黄，与南海带鱼的扁宽形态不同，
其鲜嫩无腥，堪称“带鱼界的爱马仕”。
经典做法莫过于家常红烧：热油煎至两面金黄，
加葱姜、料酒、老抽，小火慢炖入味，酱汁裹着细嫩鱼肉，连鱼骨都酥软可嚼。
老话儿说“秋风起，虾正肥”，九月正是明虾最肥美的季节。
这虾在渤海湾叫“天津对虾”，南海硇洲岛则称“国宴虾”，
名字里藏着讲究——早年间因成对出售得名“对虾”，
后来因肉色晶亮如明玉，又被唤作“明虾”。
要说这虾的讲究，还得从慈禧太后那道“红娘自配”说起。
当年御厨为给宫女求情，用明虾头尾相接摆盘，暗喻“成双成对”。
老佛爷一尝鲜，竟成了宫廷秘方。
九月的明虾，壳薄肉厚，虾头金黄带膏，最宜白灼或蒜蓉蒸。
虾肉弹牙带甜，粉丝吸饱虾汁，配杯冰啤酒，
这口鲜甜能让人想起南海的浪、渤海的潮，还有老辈人说的“对虾成双，好运成行”。
9月开海后，黄渤海海域的鲅鱼迎来最肥美的季节。
此时捕捞的鲅鱼，肉质紧实如蒜瓣，肚腩泛着油光，
青岛人称为“油鲅”，是秋季餐桌的顶流。
鲅鱼的鲜，藏着沿海人家的烟火故事。
传说少年小马为病重岳母冒险捕鱼，
虽未赶上最后一面，却让“鲅鱼礼”成了传递孝心的载体。
这种蓝点马鲛，因脊背布满蓝黑斑点得名，
冷暖流交汇的青岛、大连海域是其最佳产地，肉质细嫩且无小刺，堪称“海中瘦肉”。
吃鲅鱼，讲究一个“鲜”字。
最经典的做法当属鲅鱼饺子：
取鱼身两侧的“蒜瓣肉”，剁入少许肥肉丁去腥，
加韭菜末、葱姜水调味，包成皮薄馅大的饺子，咬开瞬间汤汁四溢。
若爱重口，红烧鲅鱼段也是一绝，
热油煎至两面金黄，加酱油、糖、八角慢炖，鱼肉吸饱酱汁，配碗白米饭能连下三碗。
这鱼在秋季最肥美，尤其是东海开渔后，舟山、闽东渔场的鲈鱼大量上市，
肉质紧实得像蒜瓣，清蒸时连汤汁都带着奶白色。
晋代张翰就为它辞官回乡，留下“莼鲈之思”的典故，
现在福建福鼎的桐江鲈鱼、江苏吴江的松江鲈鱼都是地理标志产品，
肉嫩刺少，DHA含量高，补脑又护心。
做法超简单：鱼身划几刀，泡葱姜盐水去腥，
蒸8分钟淋热油，最后浇上用蒸鱼豉油、白糖调的汁，鲜得能吞舌头！
9月的餐桌，梭子蟹是当仁不让的主角。
东海开渔后，首批梭子蟹在8月已抢“鲜”登陆市场，
但9月才是它最肥美的黄金期，
此时的蟹壳下藏着饱满的膏黄，肉质细嫩如凝脂，随便挑一只都满壳流金。
西周时，《周礼》记载的“蟹胥”便是梭子蟹做的酱，
东汉郑玄注“青州之蟹胥”为四时珍馐，宋代文献更详述其多种做法。
舟山渔场的“月岙蟹”堪称顶流，重网捕捞的蟹个头大、活力足，蒸熟后蟹盖一掀，红膏如玛瑙，蟹肉似白玉，连蟹腿都透着甜。
青岛、大连的梭子蟹也毫不逊色，肉质紧实鲜美，各有拥趸。
秋风起，舌尖上的海味正浓。
这些大自然的秋日馈赠，您最想先尝哪一口？
无论是清蒸的鲜、红烧的醇，还是白灼的本真，总有一道能熨帖您的胃与心。
欢迎在评论区分享您的私藏吃法，
让我们一起，把日子过得有滋有味。
来源：风烟食录一点号