摘要：杜甫晚年流寓湖北时，因肺病缠身，当地百姓用茼蒿、腊肉等烹制的“杜甫菜”让他赞不绝口。古人早已发现其药食价值，《千金方》记载其“安心气，养脾胃”，《本草纲目》更称其能“消痰饮，利肠胃”。

茼蒿，古称“皇帝菜”，曾是唐朝宫廷御膳的宠儿。

杜甫晚年流寓湖北时，因肺病缠身，当地百姓用茼蒿、腊肉等烹制的“杜甫菜”让他赞不绝口。古人早已发现其药食价值，《千金方》记载其“安心气，养脾胃”，《本草纲目》更称其能“消痰饮，利肠胃”。

如今，这株绿叶菜凭借独特的营养组合，成为春季养生的明星食材。

春季养生四重奏：茼蒿的黄金功效

1.清肺润燥，咳嗽克星

茼蒿中的挥发性精油（茼蒿酮、丁香酚）能稀释痰液，缓解咽喉干痒。中医推荐将茼蒿榨汁加蜂蜜饮用，或煮冰糖茼蒿水，尤其适合春季流感季 。

2.安神助眠，舒缓焦虑

丰富的维生素B族与色氨酸协同作用，可调节神经递质，改善睡眠质量。晚餐来一碗茼蒿粥，既是美味也是天然“安神剂”。

3.代谢调节，控糖护心

茼蒿中的胆碱能促进脂肪代谢，其低升糖指数（GI值仅15）更是糖尿病患者的优选蔬菜。

4.利肠通便，美容养颜

茼蒿中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体排出有害毒素，达到通便利肠、缓解便秘的目的。它还能够减少色素沉积，具有美容养颜，增强免疫力的作用。

解锁茼蒿的N种吃法：美味与养生兼得

01

清炒茼蒿

热锅冷油爆香蒜末，下茼蒿快炒至翠绿，淋少许蚝油提鲜。高温短时烹饪可最大限度保留维生素C。

02

茼蒿豆腐羹

嫩豆腐与茼蒿切丁，煮沸后勾芡，撒上虾皮。豆腐中的卵磷脂与茼蒿的膳食纤维形成“护心黄金搭档”。

03

蒸茼蒿菜团

茼蒿切碎拌玉米粉，捏成团蒸15分钟，蘸蒜醋汁食用。蒸制方式尤其适合脾胃虚弱者。

烹饪秘诀：因茼蒿自带钠含量（161毫克/100克），烹调时建议减少50%食盐量，高血压人群可选择凉拌。

食用禁忌：这些人群食用要当心

脾胃虚寒者：茼蒿性凉，腹泻人群建议搭配姜丝烹饪，每日食用量不超过200克。

肾病患者：高钾特性可能加重肾脏负担，建议焯水后弃汤再烹制。

婴幼儿：需制成菜泥且首次尝试观察过敏反应，6月龄以上宝宝每日不超过30克。

选购与保存：留住鲜嫩与营养

一看：选叶片鲜绿无黄斑、茎秆脆嫩的“童子蒿”，老茎纤维素过多口感差。

二闻：优质茼蒿有清新菊香，若有酸味则已变质。

保鲜法：纸巾包裹冷藏保存3天，或焯水后挤干水分冷冻，营养留存率达80%。

来源：两广大地那些事儿