摘要：自古以来，民间有大暑三伏天饮凉茶的习俗。而在文山州，炎炎夏日喝一口酸汤，清凉祛暑，是正儿八经的酸爽。就连央视新闻直播间都推介了麻栗坡县独具特色的红酸汤。

自古以来，民间有大暑三伏天饮凉茶的习俗。而在文山州，炎炎夏日喝一口酸汤，清凉祛暑，是正儿八经的酸爽。就连央视新闻直播间都推介了麻栗坡县独具特色的红酸汤。

麻栗坡的红酸汤有两种做法，其一用“老汤”调制，将应季青菜、芹菜等多种配料放进装着老汤的锅中或当地传统陶坛，密封发酵三天，清澈透亮的红酸汤就制作而成了。

如无老汤，可以清水为底，配入蔬菜腌制的同时，加入紫包菜、小米菜等蔬菜浸泡上色。待蔬菜由翠绿转为暗黄，这发酵后的汤汁已将蔬菜精华净收一缸。

红酸汤能促进钙铁吸收、调节胃肠功能，激发夏日食欲。食用方法颇多，既可作为凉菜辅料，也可用作火锅汤底，甚至可以直接饮用。红酸汤凉米线是当地一绝，把文山细米钱过水放凉，加入盐、味精、花生碎、韭菜、葱花、油辣椒等佐料，再舀一勺红酸汤。筷子一拌，大大地嗦一口，酸、辣、鲜、香，滋味酸爽，暑意也随之消退。

喜欢热闹，就和三五好友吃个红酸汤火锅，新鲜、生态的食材在红色的酸汤中翻滚，热闹又酸爽，是另一种风味。

整理丨缪欢

来源丨相约老山

编辑丨刘榕杉

审核丨兰芳 华芳

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来源：就爱去云南