近年来，标有“0糖”、“0脂”、“0添加”等概念的食品在市场上层出不穷，吸引了众多消费者的关注和购买。然而，随着千禾味业“千禾0”酱油中检测出镉事件的发酵，标“0”食品的安全性和真实性再次引发了公众的质疑和担忧。摘要：近年来，标有“0糖”、“0脂”、“0添加”等概念的食品在市场上层出不穷，吸引了众多消费者的关注和购买。然而，随着千禾味业“千禾0”酱油中检测出镉事件的发酵，标“0”食品的安全性和真实性再次引发了公众的质疑和担忧。
那么
这些“0”真的代表食品更健康吗？
“0糖”、“0添加糖”、“0蔗糖”等
这些都意味着什么呢？
食品中的糖有很多“马甲”
随着“减糖”理念的推行，“0糖”食品受到很多人的追捧。那么，“0糖”食品真的不含糖吗？根据国家标准，每100毫升或100克食物中，含糖量小于0.5克，就称为“0糖”食品。这里的糖包括天然存在的糖和人工添加糖，有些号称“0糖”的食品只是不含有蔗糖，但可能含有其他甜味剂，这些甜味剂也称为代糖。代糖是甜味剂的一种，可以分为天然代糖和人工合成代糖。天然代糖一般从植物中提取，甜度高，热量相对比较低，例如甜菊糖、罗汉果糖、赤藓糖醇等。人工合成的代糖是采用化学合成、改性等技术得到的有不同特性的甜味剂，甜度远高于蔗糖，包括阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精等。这些代糖虽然能量很低，但若长期使用，会对健康造成一定的损害。研究表明，长期摄入人工甜味剂，可能影响口味调节能力，甚至可能导致身体对真正的糖分不敏感，从而“越吃越甜”。代糖还会对大脑产生兴奋的作用，会引导人摄入更多的高热量食物，从这个意义上来说，含有甜味剂的无糖食品并不健康。“0脂肪”并非食品能量更低
“0脂肪”食品能量更低吗？其实不一定。比如，很多酸乳饮料、乳酸菌饮料，虽然是“0脂肪”，但糖含量分别占到14%和14.6%，能量依然很高。
非油炸食品也不一定脂肪含量少。非油炸只是食品生产时不采用油炸工艺，而是热风干燥，但在干燥过程中依然会往食品上喷洒油，所以脂肪含量不一定低。很多非油炸食品正是因为脂肪多，才能做到口感酥脆。
跟“0脂肪”相近，“0胆固醇”也是常见的一种标识。一些产品如畅销植物油、花生米、椰子水等都宣称“0胆固醇”，但这其实完全是废话。因为胆固醇只存在于动物身上，所有植物都没有胆固醇。
很多“0反式脂肪酸”的食品，比如某款手抓饼，虽然标有“0反式脂肪酸”，但总脂肪含量有15.3%，脂肪并不少。某款华夫饼标有“0反式脂肪酸”，但总脂肪含量有30.4%。所以，虽然这些食品标的是“0反式脂肪酸”，但脂肪含量并不少，不一定很健康。
食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克可标注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升或100克可标注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氢化或部分氢化油脂，就需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。
实际上，目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明显的误导，导致我国消费者高估了反式脂肪酸的健康风险。随着工艺的进步，现在很多正规产品的反式脂肪酸含量都很低。而且，中国人摄入的反式脂肪酸远远低于世界卫生组织的建议限值。因此，大家不用对反式脂肪酸过度担心，更不要只关注“0反式脂肪酸”，而忽略了总脂肪含量。
“0添加”食品并非食品安全的“优等生”
市场上有各种“0添加”产品，如包装上标有“0香精”、“0色素”、“0代糖”、“0增稠剂”、“0防腐剂”等。
实际上，茶饮料、酸梅汤等本身自带香味，无需添加香精，没有必要刻意强调“0香精”。香菇、柠檬汁饮料等无需添加色素，强调“0色素”也没必要。蜂蜜、方便面面饼、咸菜等本身无需防腐剂，没必要强调“0防腐剂”。维生素C本身有防腐作用，也无需强调“0防腐剂”。
“0添加”之所以很时髦，有一个原因是人们对食品添加剂的恐慌。但实际上，只要是批准使用的食品添加剂，合理使用都是安全的。
“0添加”食品并非食品安全的“优等生”，也不一定更健康。而且，现代食品工业中完全做到不使用食品添加剂的食品几乎没有。“0防腐剂”的酱油，在生产过程中依然要用到酶制剂、加工助剂，来保障食品生产的正常进行和抑制微生物的生长。规范、合理使用食品添加剂，不仅对人体无害，还能提高食品安全水平。某些不添加防腐剂的食品在制作、运输或开封后可能会出现污染变质的情况，也会危害健康。
调味品行业资深专家陈小龙指出，企业如果要标“零添加”必须做到三点：
一是不能偷换概念，能加或已加的防腐剂藏着不说就是欺诈；
二是要说清到底没加什么，是没防腐剂、没色素还是没香精，要说得明明白白；
三是不能搞“拉踩”，不能暗示别的产品不安全。
陈小龙还指出，现在很多产品贴“零添加”标签，其实是营销概念而不是技术标准，行业应该尽快明确相关标准。按照有关规定，合理使用防腐剂、色素本身是合法的。消费者在面对这些标“0”食品时，需要更加理性地看待，避免盲目跟风购买。
“0脂”食品不会胖？关键在控制总量
“0脂”食品指每100克食物当中的热量不超过4千卡。“0脂”食品的热销，说明大家已经有了很好的健康意识，但要想不发胖，控制摄入总量才是关键。
我们每天需要摄入多少热量呢？
需要减重的人群可以向专业营养师或者医师寻求帮助，他们会根据患者的工作强度、休息状态、健康状况等给出一份专业的建议。
对于普通老百姓来说，最简单的方法是——每天8分饱。
当我们吃东西时，如果感觉还可以再吃点，就可以不吃了，这时已经8分饱了。
如果连一口水都喝不下，那就到了10分饱或者12分饱的程度。不能因为选择“0脂”食品就放肆吃，超过总量就会出现问题。当然，还要记得迈开腿，把吃下去的热量代谢掉，也能帮助我们管理好体重。
健康的饮食不仅仅取决于单个食品是否“0添加”，更重要的是整体饮食结构的平衡。确保摄入足够的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，减少加工食品的摄入，多吃新鲜蔬果和全谷物。即便是“0添加”食品，也不应无节制地食用。想要购买更安全健康的食品，一定要学会看包装上的配料表和营养成分表。食品配料表遵循“食物用料量递减”原则，按添加量从多到少，依次标示食品的原料、辅料及食品添加剂等。通常来说，排在配料表前几位的，最好是牛奶、鸡蛋、水果这类天然原材料，而非白砂糖或各类添加剂。我们需警惕配料表中潜藏健康风险的添加物。比如含反式脂肪的成分，包括精炼植物油、人造奶油、起酥油、植脂末、氢化植物油、代可可脂等，它可能引发心血管疾病，还与肥胖问题密切相关。读懂营养成分表也很重要。通过看营养标签，可以了解食品真正的营养价值。营养成分表中的第一列是营养素名称，我国《预包装食品营养标签通则》中规定，营养成分表中必须标示的项目包括能量和核心营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）；第二列通常表示每100g/100mL的食品中所提供相应营养成分的含量值；第三列营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV）百分比则表示该食品相关营养素占个体平均每日所需该营养素的百分比。看懂配料表和营养成分表，我们再按需选购食物。比如高血压病人或者肾脏有问题的患者，要注意选择低钠食品；需要减重人群和糖尿病患者，尽量选碳水化合物含量低、脂肪含量低的食品。总之，看懂食品“身份证”，才能真正选到健康的食物。来源：东方网
