「文化思澜」一缕咖啡香，百年吉玛牌

摘要：上海是名副其实的“咖啡之城”，不只在于咖啡店之多、之密集，也不只在于喝咖啡的人之多、之热爱，更在于这杯咖啡展现出的多元和包容、专业和精进、创新和善意。在咖啡氤氲的香气中，将开咖啡店的人、做咖啡的人、喝咖啡的人联系在一起，将人与人、人与城、人与美好生活的追求连接

上海是名副其实的“咖啡之城”，不只在于咖啡店之多、之密集，也不只在于喝咖啡的人之多、之热爱，更在于这杯咖啡展现出的多元和包容、专业和精进、创新和善意。在咖啡氤氲的香气中，将开咖啡店的人、做咖啡的人、喝咖啡的人联系在一起，将人与人、人与城、人与美好生活的追求连接了起来。本期史鉴，让我们置身沪上，探访已有近百年历史的意大利咖啡品牌——GIMA。

“会喝咖啡”的朋友会告诉初喝咖啡的新手：机器现萃出的是Espresso，Espresso加水是美式，加不同比例的牛奶和奶泡是拿铁、澳白、卡布奇诺……这一套标准化的咖啡制作模式，始于十九世纪的意大利，兴于二十世纪八十年代的星巴克。1905年德西德库奥（Desiderio Pavoni）买断专利并量产“La Pavoni”咖啡机，奠定现代意式咖啡机雏形；1980年代星巴克将意式咖啡带入全球市场，衍生出拿铁、卡布奇诺等变体。而同在意大利，1927年诞生的GIMA（吉玛）咖啡，则走出了另一条不同的道路。

由爱好而事业

1927年，意大利罗马，朱利安尼（Giuliani）家族有着众多的咖啡爱好者。亲友之间对咖啡的热爱使他们专注于对传统意式咖啡烘焙工艺的研发，且因日常咖啡消耗量巨大，逐渐将爱好发展为事业，最终成立品牌GIMA。

和同时期意大利咖啡类似，GIMA咖啡也延续了意式深度烘焙风格，强调浓郁口感和油脂丰富性，并作为罗马本土代表性咖啡品牌之一，与同期知名品牌如Illy、Lavazza共同推动意大利咖啡全球化。

随着机器采购和品牌创立，家族成员在罗马市中心开设了第一家食品杂货店和吉玛咖啡馆“GIMA CAFFE ESPRESSO”，有多种口味的烘培咖啡。与其他咖啡店不同的是，朱利安尼家族很有商业头脑，一方面在经营食品杂货店，一方面迅速确立了有着极好的质量和具有代表特性的咖啡商标，还建立了在罗马咖啡吧行业的管理销售渠道。不久，随着GIMA品牌声誉日隆，家族又在复杂和严格的特殊行业内，确立了享有市场特许权和商业优惠的特殊地位。

时间来到1960年，家族第二代成员朱利安尼·维尔吉利奥意识到烘培咖啡广阔的发展前景，陆续在罗马各街区开设了更多的咖啡吧和食品杂货店。1985年，GIMA咖啡聘请了当时意大利最知名的Espresso咖啡烘焙大师作为企业的烘焙师，并购买了罗马城外的特里高利亚系列工厂。随着家族第三代——安杰罗和克劳迪奥的成长，品牌实现了质的飞跃，从手工业作坊发展成为一家无论从公司外貌，还是从企业规模来衡量都处于领先地位的真正企业。GIMA品牌也从家族成员爱好成为具有极高市值和影响力的大企业。

一颗咖啡豆，漂洋过海来

即使强如星巴克，作为美国企业，也要老老实实生产意式咖啡，足见意大利与咖啡的不解之缘。这不由引起人们的好奇，不产咖啡豆的意大利，如何成为“咖啡之国”？实际上世界各地都有咖啡的身影，因为咖啡豆的生长环境要求并不高，一般在北纬25度到南纬30度之间都符合咖啡豆的生长条件，也就是说中非、东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、拉美、加勒比地区都可以种植咖啡。

其实，从非洲漂洋过海抵达意大利后，咖啡就迅速风靡起来。16世纪的威尼斯是地中海地区重要的通货港口，每天往来的船只不计其数，海运流通带来的就是文化、习俗等各方各面的交汇，就是在这样的条件下，往来于地中海的商人们将咖啡从中东地区带到了威尼斯。当时的天主教徒们将这种来自东方黝黑的神秘液体，视为“撒旦的罪恶发明”“恶魔的饮料”。当时的罗马教宗克莱孟八世（Pope Clement VIII）并没有盲目听从天主教徒们的要求下令禁止饮用咖啡，而是选择以身试“法”，亲自品尝后认为这是一种十分美味的饮品，“恶魔的饮料”变身“被祝福的饮料”后便在意大利甚至欧洲通行无阻。

正是有这样的氛围，朱利安尼家族的成员们才人手一杯咖啡，喝得不亦乐乎。如今，吉玛咖啡在家族新一代成员维吉尔和瓦内萨的运营下，规模进一步扩大，建起了相较过往更大的技术和生产工厂和一批新的行政办公室，引进了新的生产设施，并成立蒸馏咖啡品尝室。“品尝室”延续了家族热爱咖啡的初心，将GIMA咖啡的发展史与咖啡天然的美味互相辉映，为喜欢咖啡的人群带去快乐。值得一提的是，在咖啡行业飞速发展的今天，GIMA咖啡仍然享有酒吧供货的特权，这意味着市场对其质量和品质的认可。与此同时，GIMA咖啡在市场分布和在国外销售方面显著增长。这个百年品牌，始终如一地服务于那些需要享用高品质咖啡的人们，满足那些希望寻找一杯不可替代的，作为醇香、热量和口感的载体，寻找健康舒适的真实时刻的人们。

文：江来

选自《创导》总271期（2025年8月）

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