摘要：这个问题，问出了很多人的心声。网上流传的说法五花八门，有的说花生会产生黄曲霉素，吃了容易得肝癌；也有的说花生含有致癌物，不宜多吃。

在医院的肿瘤门诊，经常有患者满脸焦虑地问：“医生，我听说花生致癌，是不是真的？”

这个问题，问出了很多人的心声。网上流传的说法五花八门，有的说花生会产生黄曲霉素，吃了容易得肝癌；也有的说花生含有致癌物，不宜多吃。

但另一头，一些营养学家却大力推荐花生，说它富含优质脂肪、蛋白质和抗氧化物质，是“长寿豆”。

一边是“致癌说”，一边是“健康食”，到底谁在“说真话”？花生和癌症之间，是朋友还是敌人？今天，就让我们从多个角度，一起把这个话题翻个底朝天。

花生本身并不“有毒”，问题出在储存不当时容易滋生黄曲霉素。这是一种由黄曲霉菌产生的毒素，被世界卫生组织列为一类致癌物。但它不是花生天然的成分，而是霉变后的产物。

黄曲霉素主要危害肝脏，与肝癌的发生有较强关联。它的毒性之强，即便微量长期摄入，也可能增加患癌风险。这里的重点是“霉变”和“长期”。

吃了发霉的花生，不等于吃了花生就会得癌。在现代食品安全监管下，正规渠道的花生制品，黄曲霉素的含量都受到严格控制。

真正需要警惕的，是那些“潮湿储存”“裸露售卖”“异味明显”的劣质花生，而不是花生本身。

如果把“霉变”问题剔除，花生本质上是一种营养价值很高的食物。它富含单不饱和脂肪酸、植物蛋白、维生素E、烟酸和多种矿物质，还含有一种被称为白藜芦醇的天然抗氧化物。

白藜芦醇是一种植物多酚，存在于葡萄皮、花生和浆果中，曾因“红酒抗癌”而走红科研圈。近年来的研究发现

白藜芦醇有抑制肿瘤细胞增殖、诱导癌细胞凋亡的潜力，尤其在实验室环境下对多种癌细胞表现出一定的“友军”特性。

实验室数据不能直接等同于人体效果，但它至少说明：花生并非只是“致癌”或“不健康”的代名词。适量食用、来源安全的花生，可能是饮食结构中的一环好棋。

很多人担心花生油会残留黄曲霉素，其实这是对食品加工的误解。现代工艺下的花生油，经过高温精炼，黄曲霉素几乎全部被破坏或去除。

只要不是来源不明的“地沟油”或“土榨油”，正规花生油的安全性是有保障的。

近年来一项发表于《中国食品卫生杂志》的研究对市售食用油进行检测，结果显示：合格花生油中未检出可致癌水平的黄曲霉素。

换句话说，如果你买的是正规品牌的花生油，那基本可以放心使用。

2022年，《营养与癌症》期刊发表了一项前瞻性队列研究，追踪了超过4万名中老年人，研究他们的日常花生摄入与患癌风险的关系。

研究发现：适量摄入花生（每周3~4次，每次约15克）的人群，整体癌症发生率比几乎不吃花生的人低了约12%，尤其在结直肠癌和前列腺癌方面，风险下降更为明显。

这项研究并没有将花生“神化”，但提供了一个新视角：合理吃花生，可能是预防某些癌症的一种方式。

凡事不能一概而论。花生虽然营养丰富，但毕竟是高脂食物，对于胆囊炎、胰腺炎或肠胃功能较弱的人来说，并不适合大量食用。

花生是常见的过敏源之一，尤其在儿童中，有人对其中的蛋白质敏感，可能引发严重过敏反应。对这类人群来说，花生确实“有害无益”。

花生是不是健康食品，关键要看“谁在吃、怎么吃、吃多少”。一把花生，对一个人可能是加分项，对另一个人却可能是风险源。

在一次门诊中，我接诊了一位年近60的男性，确诊为肝癌。他自述平时爱吃花生，尤其是自家晾晒的“土花生”，每年秋天晒几十斤，吃上一整年。

进一步询问后发现，他习惯将花生储存在潮湿的地窖中，夏天也不清理，甚至吃过“发苦”的花生还不当回事。

这位患者并非因为单纯吃了花生，而是长期摄入了霉变花生中潜在的黄曲霉素，这才是问题的根源。

这个例子并不罕见，但它的结论并不是“别吃花生”，而是提醒我们：食品安全，是防癌第一道防线。再营养的食物，保存不当也会变成健康隐患。

从营养学角度看，花生中有几种成分，确实在抗癌方面有一定科学基础：

维生素E：是一种脂溶性抗氧化剂，可减缓细胞老化，维护细胞膜完整，有助于减少自由基损伤。

植物甾醇：被称为“天然胆固醇敌人”，有助于维持心血管健康，同时在某些动物实验中表现出抗肿瘤的潜力。

膳食纤维：有助于肠道蠕动，降低肠道致癌物质的停留时间，间接减少结直肠癌风险。

这些物质并非花生所独有，但在花生中的含量相对丰富，且生吃、煮食或轻度烘烤都能较好保留。

结合多方信息和临床经验，关于花生的健康吃法，有以下几点特别值得注意：

来源要安全。尽量选择密封包装、标明生产日期、非散装的正规产品。自家晒的花生也务必做到干燥、通风、防潮，定期检查是否有霉味或变色。

第二，吃法要适度。每天吃花生的量控制在15~25克左右为宜，相当于一小把。坚果虽好，吃多了也容易“热量超标”。

第三，体质决定选择。如果你有消化不良、胆囊疾病或花生过敏史，花生虽香，也要绕道走。对于普通人来说，煮花生、烤花生是更健康的方式，避免油炸或裹糖的花生零食。

花生只是我们日常饮食中的一个缩影，它折射出一个更大的健康命题：我们吃下去的每一口食物，都是在为身体“埋雷”或“植树”。

在癌症这个话题上，很多人盯着“有没有灵丹妙药”，却忽略了日积月累的饮食细节。真正决定患病风险的，不是某一种食物，而是你每天怎么吃、吃多久、吃得是否科学。

花生不会让人致癌，但错误的保存方法会；花生也不会“抗癌神奇”，但长期健康的饮食结构，的确能让身体少些病痛。

如果你愿意花点时间了解它，也许，就能为自己的健康多上一道保险。

参考文献

TanakaS,etal.(2022).PeanutconsumptionandriskofcancerinJapaneseadults:Aprospectivecohortstudy.《营养与癌症》,74(6),812-820.

刘慧等.(2023).市售食用油中黄曲霉素污染状况调查分析.《中国食品卫生杂志》,35(1),41-45.

来源：曹医师健康驿站