摘要：当下，“漂亮饭”在餐饮市场掀起热潮，凭借高颜值的菜品和独特的用餐体验，成为年轻人就餐的热门选择。然而，这场视觉消费的背后，也面临着许多挑战，菜品生产逐渐走向流水线化、标准化，导致同质化严重，部分店铺陷入“次抛型”困局，生命周期极短。业内人士指出，回归餐饮本质，

当下，“漂亮饭”在餐饮市场掀起热潮，凭借高颜值的菜品和独特的用餐体验，成为年轻人就餐的热门选择。然而，这场视觉消费的背后，也面临着许多挑战，菜品生产逐渐走向流水线化、标准化，导致同质化严重，部分店铺陷入“次抛型”困局，生命周期极短。业内人士指出，回归餐饮本质，将“美”与“味”深度融合，才能经得起市场考验。

餐饮品牌吃上“漂亮饭”红利

随着消费观念的转变，餐品的颜值与体验，与味觉同等甚至比味觉更重要，摆盘精致、极具视觉效果的“漂亮饭”成为越来越多年轻人的就餐首选。无论是约会、聚餐，还是日常的“犒劳”时刻，凭借出片率高、社交属性强，“漂亮饭”在餐饮市场风生水起。在相关社交平台上，关于“漂亮饭”的相关讨论热度持续上升，越来越多餐饮品牌借助这股“漂亮饭”东风，在餐饮市场中走红或翻红。

云贵川bistro凭借着西南口味与bistro的创新结合，加上具有较高辨识度的空间设计，正以肉眼可见的速度“占领”一线、新一线城市，通过提供兼具性价比与仪式感的用餐体验，满足年轻人偶尔犒劳自己的小奢侈心理。山野火锅同样在“漂亮饭”浪潮中迅速崛起，2023年，这一品类在江浙沪及华南市场悄然生根，到去年5月迎来第一波热潮，并在今年初越刮越猛，哪怕是“人均150也能遍地开花”。山林景观、露营元素与富有层次感的摆盘，让火锅不再只是味觉享受，更是一场沉浸式的美学体验。

此外，韩餐也搭上了“漂亮饭”的红利，实现翻红，部分门店在传统韩餐基础上融入西式技法和食材，创意性推出黑松露炸酱面、马苏里拉芝士辣炒鸡等餐品，在改善传统韩餐风味的同时，更增加了“颜值”，在带来丰富味觉体验的同时，更符合消费者拍照发布朋友圈的习惯。

业内人士认为，漂亮的摆盘和装修，吸引来了“一生要出片”的年轻人们，带动了大批网友在小红书上主动打卡分享。在这个一切都讲求“可被分享”的时代，“漂亮饭”早已不只是餐饮品类的划分，更是一种全新的社交货币。它既满足了年轻人对生活美学的追求，也为餐饮品牌打开了流量与口碑并存的新增长空间。从创意韩餐到山野火锅，再到更多等待爆发的潜力品类，可以预见，“漂亮饭”浪潮还将持续席卷整个市场，成为餐饮行业不可忽视的现象级趋势。

当“漂亮饭”走向流水线生产

随着“漂亮饭”热度持续攀升，业内人士指出，“漂亮饭”并不等同于精致餐饮，其涵盖了不同档次与类型的餐饮品类，包括高端的精致餐饮、外观吸睛的普通餐饮。

一些餐厅在环境、菜品、服务等方面精雕细琢，达到精致餐饮的水准。例如，高端西餐厅或日料店，通过灯光的层次感、桌椅的舒适度、餐具的质感，营造出沉浸式的就餐氛围。菜品则追求极致的食材品质与烹饪技艺，辅以专业的服务体验，让顾客在味觉、视觉和感官上都得到满足。而为了迎合快速变化的市场需求，也有一些商家更关注菜品的“颜值”而非味道，甚至将“漂亮饭”生产流程化、标准化。例如，许多网红餐厅摆盘统一、装饰模板化，甚至同一款菜在不同餐厅出现时，连拍照角度都惊人一致。

调研机构Fastdata极数发布的《全球Z世代消费洞察报告2024》显示，Z世代更偏好体验式消费，比起X世代和Y世代，他们更容易受到社交媒体影响。超过三成Z世代用户依靠社交媒体寻找消费灵感，而“漂亮饭”正好迎合了这一消费心理：从精致的摆盘、充满氛围感餐厅环境，到拍照即大片的出片率，所有要素都为社交媒体传播量身打造。

在社交媒体带来的流量红利下，也让越来越多商家争相模仿。为了快速抢占市场份额，许多品牌选择以标准化、模板化的方式生产，导致市场上的“漂亮饭”开始走向同质化。具体表现为：一是菜单高度相似，餐饮品类、菜品的设计逻辑、食材组合等高度一致。二是装修模板化，拱门、藤编椅、绿植墙面……许多餐厅为了迎合打卡需求，直接复刻网红店的视觉元素，导致空间设计失去独特性。三是菜品预制菜化，一些商家在追求视觉效果时牺牲了基本的餐饮体验，比如冷冻食材简单加热、过度包装掩盖口味不足，甚至忽视基础的服务质量，导致“看着好吃，但不值得回头”。

业内人士分析认为，当市场上充斥着千篇一律的审美、菜单及营销策略时，消费者新鲜感极易消磨。如今，部分店铺在某些平台的评价区多数是“适合拍照打卡”，而不是“好吃”。长此以往，“漂亮饭”市场将陷入发展困境。一方面，消费者对同质化产品和体验逐渐失去兴趣，客流量会大幅减少，一些跟风开设、缺乏核心竞争力的店铺将面临倒闭风险；另一方面，市场口碑也会受损，整个“漂亮饭”品类在消费者心中的印象大打折扣，不利于行业的长期健康发展。

视觉与价值融合成破局关键

当下风靡一时的“漂亮饭”现象，正面临着严峻的发展挑战。“‘漂亮饭’像极了社交平台上的网红打卡点，但这种高度依赖视觉冲击的流量生意，容易陷入‘次抛型’困局，主打‘漂亮饭’的餐厅也容易沦为一次性打卡场所。”业内人士说。

事实上，“漂亮饭”已经成了餐厅开业的固定营销套路。据了解，商家在餐厅开业前，通常会和营销公司合作。营销公司负责招募不同的博主，待确定拍摄时间后，商家会统一出餐，确保菜品处于最佳状态。博主们拍完照片与视频后，会在短时间内发布种草笔记，通常是在开业后1—2月，以吸引更多消费者前往打卡。

然而，这种营销模式的弊端也十分明显。有业内人士透露，他曾负责宣传的某餐厅，该餐厅附近几家也曾主打“漂亮饭”，如今整个街区却都门可罗雀，有的店面甚至已经进行拆除。短短3个月，从爆火到倒闭，“漂亮饭”的生命周期，比流行饮品还要短。

如今，不少年轻人在选择餐厅时，开始特意避开主打“漂亮饭”的店铺，逐渐把目光转向“苍蝇小馆”。这类小馆往往没有精美装修，也不会邀请博主拍大片，但凭借朴实无华的味道、实惠的价格和浓烈的烟火气，逐渐在社交平台上积累了独特口碑，甚至意外成为另类网红点。对此，业内人士分析称，这一现象表明，单纯依靠营销打造的“漂亮饭”模式，难以支撑餐厅的长期发展，如何回归餐饮本质、提升菜品与服务质量，成为相关从业者亟待解决的问题。“漂亮饭”本质上是一种视觉消费狂欢，也是年轻一代对更美好、更精致生活方式的追求。但当视觉疲劳来临，真正能留住顾客的，还是餐饮的根本价值，即味道、体验、性价比。只有那些真正能平衡“美”与“味”、将视觉与餐饮价值深度融合的品牌，才能在潮流退去后，依然稳稳立足，成为真正经得起时间考验的“漂亮饭”代表。

来源：中国安全食品网