摘要：我有好长一段时间没吃回锅肉，是有些想念了。冰箱里有现成的土猪肉，膘厚厚的那种，只需解冻煮熟。调料郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱是网上主播间买的，说是零添加，具体加没加有点悬？配菜是自种的环保级别青椒、苦瓜。

未到成都之前，我一个乡下人是不知啥叫回锅肉，更别说知

正宗与否。走南闯北之，见的多了，也大概知晓点南北方回锅制作过程。个别川人自诩回锅肉四川正宗，就是吃不惯其他地方的回锅肉。

其实哪个地方都有美食，百菜百味，适合自己口味的就是好的。往往高端食材不需要怎么打理，就简简单单适量盐巴味精就是美味。

我有好长一段时间没吃回锅肉，是有些想念了。冰箱里有现成的土猪肉，膘厚厚的那种，只需解冻煮熟。调料郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱是网上主播间买的，说是零添加，具体加没加有点悬？配菜是自种的环保级别青椒、苦瓜。

我这回锅肉是综合南北口味而成，谈正宗的请别赶热闹了。熬锅肉就是要熬得好才香，中小火烧干锅气，下切好的七成熟肉片，慢慢煸炒，出油加丁点毛毛盐炒香，加豆豉、蒜片，扔几粒花椒，肉片成灯盏窝时，下适量郫县豆瓣酱炒香上色，下甜面酱炒散炒香，下适量白糖调味，再下适量锅边醋炒出糖醋香味，倒入提前煸好的配菜，加适量味精炒转起锅装盘。配上冰好的啤酒开搂！

这道菜香而微辣，酱香较浓，咸鲜略酸甜，下饭下酒特适合。有兴趣的不妨试试，好吃别谢。

来源：跟着聪哥看美食