在田里烧死！增城村民竟把它吃了…

摘要：仙村镇位于东江、增江、西福河之三江河口，为三江冲积平原、处增江三角洲西缘，历史悠久，是岭南文化的重要传播地。据《增城曾氏族谱》中记载“鸽，仙村镇岳湖村有人饲养”。有次，村民应麟偶然发现田草烧死一只乳鸽，便拿起来吃，外皮焦香、肉质滑嫩，每一口都充满了醇厚的香味

近日

增城区公布第九批区级

非物质文化遗产代表性项目名录

仙村镇岳湖乳鸽以其具有

深厚历史文化底蕴与独特风味而入选

岳湖乳鸽入选

增城区区级非遗名录的殊荣

既是对传统饮食智慧的致敬

亦为当前城乡飞速融合发展

留存下一份热气腾腾的生活档案

仙村镇位于东江、增江、西福河之三江河口，为三江冲积平原、处增江三角洲西缘，历史悠久，是岭南文化的重要传播地。据《增城曾氏族谱》中记载“鸽，仙村镇岳湖村有人饲养”。有次，村民应麟偶然发现田草烧死一只乳鸽，便拿起来吃，外皮焦香、肉质滑嫩，每一口都充满了醇厚的香味。又据《永和文艺》2003、11、“民间秩事”介绍： 仙村红烧乳鸽，源自一百多年前的岳湖村。

匠心工艺

荔枝木炭与秘制酱料的碰撞

在《全粤村情》广州市增城区卷（三）第504页中有相关记录，仙村镇岳湖村历史悠久，主要种植荔枝、龙眼、养殖家禽家畜等。乳鸽与当地的生产紧密相连，据80多岁的村民曾叙沂讲述，岳湖乳鸽制作工艺代代相传，成为当地生产的重要组成部分。

岳湖乳鸽选用当地的乳鸽作主原料，用荔枝木炭为燃料，另配入由传统本地老土豉油、砂糖、盐、酒、五香粉、陈皮等按不同的比例调成酱料烤制而成。其工序包括宰鸽、烫毛、拔毛、清内脏、填料、封腔、涮洗、上皮水、晾干、卤好油炸等工序。