零添加酱油深陷“重金属门”：13款产品12款检出镉砷，厨房安全如何守护？

摘要：近日，《消费者报道》对市面上13款宣称“零添加”的酱油进行检测，结果令人咋舌。其中12款酱油被检测出含有重金属镉，7款检出总砷。虽然这些数值均未超出我国《食品中污染物限量》（GB2762 - 2022）规定的标准，但这仍然引发了公众对于长期摄入潜在风险的担忧。

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近日，《消费者报道》对市面上13款宣称“零添加”的酱油进行检测，结果令人咋舌。其中12款酱油被检测出含有重金属镉，7款检出总砷。虽然这些数值均未超出我国《食品中污染物限量》（GB2762 - 2022）规定的标准，但这仍然引发了公众对于长期摄入潜在风险的担忧。零添加酱油镉、总砷的测试结果

从检测数据来看，这13款酱油的重金属情况不容小觑。12款检出镉的含量范围在0.00572 - 0.110mg/kg之间，7款总砷的检测值为0.00606 - 0.102mg/kg。仅有味事达头道鲜特级酿造酱油1311未检出重金属，而海天、欣和、千禾、老恒和等知名品牌均被检出有重金属情况。值得注意的是，我国现行《食品中污染物限量》（GB2762-2022）对酱油镉含量未设明确标准，而总砷限值0.5mg/kg的宽松度远超欧盟建议值。世界卫生组织（WHO）警告，成人每周镉摄入量超过7μg/kg体重即可能引发肾脏损伤。

重金属对人体健康的危害不容忽视

原料污染成罪魁祸首

检测报告指出，大豆、小麦等农作物在种植过程中已通过土壤、水源富集重金属。湖南省农科院数据显示，工业区周边农田土壤镉含量超国标3-8倍，黄河流域部分灌溉水砷浓度达0.15mg/L，直接导致原料污染。

生产环节暗藏风险

酿造设备：304不锈钢罐在长期酸性环境中释放微量镉。包装材料：劣质玻璃瓶铅迁移量最高达0.08mg/kg。仓储环境：沿海地区高湿度加速金属货架锈蚀污染。

"零添加仅代表不添加防腐剂，无法隔绝自然污染。"中国农业大学食品学院教授范志红强调。

健康警报：沉默的慢性杀手

镉：一级致癌物的十年潜伏

WHO将镉列为一级致癌物，每日摄入50μg（相当于454ml镉含量0.11mg/kg的酱油）即可能损伤肾小管。更可怕的是其长达30年的生物半衰期，20年累积可致骨密度下降40%，引发"痛痛病"。

砷：从皮肤病变到神经损伤

南京医科大学研究显示，长期摄入0.01mg/kg/日的无机砷，5年内皮肤癌风险增加23%。孕妇若持续食用含砷酱油，胎儿神经发育异常概率提升1.7倍。

涉事企业在面对这一情况时，普遍强调自己的产品“符合国家标准”，并且将重金属的存在归咎于原料的自然污染。例如万字酱油表示重金属来自大豆、小麦等初级农产品；千禾则承诺产品符合法规，还推出减盐酱油来迎合健康需求。然而，消费者却对企业“零添加”的宣传存在质疑，认为这种宣传具有误导性。法律专家指出，如果企业没有明确说明“零添加”并不包含重金属风险，那么可能违反了《广告法》的真实性原则。虽然目前的信息表明检测水平未超出标准，但无论是中国的国家标准GB 2762 - 2022还是Codex Alimentarius都设定了相关的限值。消费者在选购酱油时应关注其质量，厂商也需要严格遵守标准以保障食品安全。未来还需要进一步深入研究检测数据与标准之间的比较关系，从而确保公众的健康安全。