摘要：开学前，核对一下所有工作人员健康证，务必确保直接接触食品的人员100%持有效健康证上岗。

开学前学校食堂的

食品安全准备工作至关重要

关系到广大师生的健康

市场监管部门

为学校食堂梳理了

一份详细的准备工作和注意事项清单

涉及人员健康管理、环境设备清洁

食材采购验收等多个方面

“神兽”归笼前

食堂阿姨和叔叔们必须完成哦！

一、人员健康管理和培训

开学前，核对一下所有工作人员健康证，务必确保直接接触食品的人员100%持有效健康证上岗。

建议在开学前组织一次食品安全专项培训，培训内容应涵盖法规、操作规范、个人卫生、有害生物防制等，并对培训效果进行考核或测试。

二、彻底清洁消毒

对食堂加工经营场所、就餐区域、空调通风设施等进行全面清洁扫除，确保无卫生死角。

对操作间、仓库、餐厅等区域和所有餐具、刀具、砧板、容器等工器具，按照规定的消毒方式和要点彻底清洗消毒到位！

另外，工作衣帽放了一个暑假啦，也要提前整理清洗，保证符合卫生要求。

三、有害生物防制

·对天花板、管道井、仓库等重点区域进行虫鼠活动痕迹排查（如鼠便、啃咬痕迹）。

·封堵缝隙、安装防鼠网、挡鼠板、纱网等物理屏障，阻断入侵路径。

·必要时可引进有资质的专业消杀单位进行病媒生物防制。

四、库存食材排查

·这是开学前的重点任务，必须全面清理食品仓库、冷藏和冷冻设备，对库存食材进行全面排查，及时清理并丢弃过期、变质、感官性状异常以及包装破损的食材，防止其进入加工环节。

·特别注意米、面、干蘑菇、花生等易受潮霉变的食材。

·特别强调发芽土豆属于高风险食品，如果库存土豆有发芽现象不能再用于加工！

五、设备设施检查

设备设施的安全隐患排查也不容忽视，全面检查冰箱、冰柜、消毒柜、蒸饭柜等设备，确保运转正常，温度显示准确，无安全隐患。

特别是校验好冷冻冷藏、保温设施是否能够正常工作，达到设置温度，如有需要及时维修维护哦！

同时对水、电、气等设施进行维护保养，确保安全可靠。

六、严格大宗食材采购

刚开学大宗食材采购要严格审核供应商资质，选择合格供应商。

严格执行进货查验和索证索票制度，留存检测报告，确保食材来源可追溯。

验证每批次食材的感官性状、包装标识。

七、明确食品安全责任

若食堂为承包经营，学校需审查承包方资质是否在有效期、审核食品安全协议的执行情况，明确食品安全责任，履行好“双食品安全总监、双食品安全员”制度。

八、健全应急预案

·制定清晰的食品安全事故应急预案，明确事故报告、现场控制、人员救治等流程和人员职责。

·确保相关人员熟悉操作流程，规范有序处置突发事件。

九、防范微生物污染和诺如病毒

特别强调，夏秋交替之际，温度湿度变化频繁，是食源性疾病的易发期。

防范微生物污染：

天气转凉，食物若储存加工不当，易受细菌污染，食用后可能导致急性胃肠炎。

警惕诺如病毒：

秋季是诺如病毒高发季节，其症状（呕吐、腹泻）与食物中毒相似，但传播方式和处置方法不同，需注意鉴别并及时报告卫健部门。

学校食堂开学前的

食品安全准备工作

是一项系统、细致且责任重大的任务

毕节市市场监管局提醒您

全面落实食品安全主体责任

严格执行校长（园长）负责制

紧盯关键环节

执行好“日管控、周排查、月调度”机制

人（健康与培训）、机（设备维护）

料（食材安全）、规（规范操作）

环（清洁消毒）一个都不能少

确保新学期食堂运营安全有序

编 辑｜石 佳

责 编｜ 卢香梅

编 审｜张丽莎

监 制｜孟性荣

总 监制｜ 朱光伦

来 源｜毕节市场监管

投稿邮箱：bjtvysbj@163.com

来源：云上毕节