摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

老张今年刚满50，平时不抽烟不喝酒，作息也算规律。可最近体检时，肝功能指标却亮起了红灯，转氨酶远超正常值。医生一问饮食习惯，才发现他几乎顿顿离不开火锅、腌菜和夜宵。

“不是说只有喝酒才伤肝吗？我酒都没碰过！”老张一脸疑惑。

事实上，临床中像老张这样“无酒精性肝损伤”的患者越来越多。医生提醒：真正伤肝的，往往不是酒，而是我们每天吃进嘴里的那几样东西。

肝脏是人体最大的代谢器官，负责合成蛋白、分解毒素、储存营养，还主导着胆汁分泌和脂肪代谢，是维持人体“正常运转”的核心枢纽。

但它没有痛觉神经，就像一个“哑巴器官”，即使被慢慢损伤也不会立刻喊痛。很多人直到肝功能严重异常，才发现问题。

国家消化系统疾病临床医学研究中心数据显示，我国慢性肝病患者超过3.5亿人，其中非酒精性脂肪性肝病的发病率持续攀升，已超过20%，且呈年轻化趋势①。

这类肝病不是酒精导致，而是与饮食结构、代谢异常、肥胖密切相关，尤其与以下几类食物摄入过量有关。

1.高油高脂食物：肝脏的隐形杀手

炸鸡、烧烤、奶油蛋糕，这些食物虽然美味，却富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸，摄入过多容易导致血脂升高，脂肪沉积在肝细胞内，形成脂肪肝。

研究发现，长期摄入高脂饮食可导致肝细胞线粒体功能紊乱，诱发肝细胞变性、坏死，甚至引发非酒精性脂肪性肝炎（NASH）②。

特别是动物内脏、肥肉、油炸食品，多吃一口，肝脏的负担就加重一分。

2.高糖食物：肝脏的“甜蜜负担”

很多人以为糖只是升血糖，其实过量摄糖同样会“甜甜地”伤害肝。

果汁、奶茶、甜点中的果糖，进入体内后几乎完全由肝脏代谢。过量果糖会被迅速转化为脂肪，导致肝细胞脂肪变性。

一项发表于《中国肝脏病杂志》的研究指出，高果糖饮食与非酒精性脂肪肝发病风险密切相关③。

更可怕的是，这类肝损伤早期无明显症状，等到脸色发黄、食欲变差，往往已经进展为肝纤维化甚至肝硬化。

3.腌制类食品：肝脏的“化工厂”负担

咸鱼、榨菜、腊肉，这些“佐饭神器”背后藏着大量亚硝酸盐和高盐分。

亚硝酸盐在体内可与胺类物质结合形成亚硝胺，这是一类明确的肝癌促发因子。而高钠摄入还会加重肝脏调节水电解质的负担，诱发肝水肿与门脉高压。

长期大量摄入腌制食品，不仅升高肝癌风险，还可能诱发慢性肝功能障碍。

4.加工肉制品：肝脏最怕“添加剂”

火腿肠、腊肠、午餐肉，几乎成为快节奏生活的“标配”。它们虽然方便，却含有大量防腐剂、色素、磷酸盐添加剂。

肝脏作为“解毒工厂”，需额外动用酶系统分解这些外源化学物质，久而久之造成肝酶系统疲劳，诱发细胞损伤。

特别是含有亚硝酸盐的加工肉制品，长期摄入会明显提高肝癌风险。

肝病早期往往无痛无感，但身体其实早就在悄悄发出信号。

疲倦乏力：肝功能下降，能量代谢受阻，整天嗜睡、提不起劲。

眼白发黄：胆红素代谢异常，提示可能有肝细胞损伤。

皮肤瘙痒：胆盐堆积刺激神经末梢，是肝胆系统异常的典型表现。

食欲下降：肝功能不佳时胆汁分泌减少，影响食物消化吸收。

尿色加深：尿液呈黄褐色或酱油色，可能是胆红素代谢出现紊乱。

一旦出现上述症状，尤其是多项同时存在，建议立刻就医检查肝功能。

相比“戒酒”的简单直接，日常饮食中的“隐形伤肝源”更容易被忽视。

保护肝脏，从以下几点做起：

控制油脂摄入，选择蒸煮炖代替油炸煎炒。

减少糖分摄入，尤其是含果糖的饮料和甜品。

避免或减少腌制、加工食品，用天然食材代替。

保证足够蛋白质，如瘦肉、豆制品，有助于肝细胞修复。

定期体检，监测ALT、AST等肝功能指标，及早发现问题。

此外，保持规律作息、适度运动、情绪稳定，也是肝脏保健的重要一环。

真正的“护肝高手”，不是滴酒不沾，而是懂得在一日三餐中为肝脏减负。别等到肝功能“红灯亮起”，才追悔莫及。

医生提醒：肝脏是沉默的器官，但沉默不代表坚强。从今天起，给它多一点关爱，少一点负担。

参考文献：

① 国家消化系统疾病临床医学研究中心.《中国脂肪肝流行病学调查报告》.2024.

② 中华医学会肝病学分会.《非酒精性脂肪性肝病诊疗指南（2022年版）》.

③ 《中国肝脏病杂志》.《高果糖饮食与非酒精性脂肪肝的关联研究》.2023.

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来源：靳医生科普Talk