摘要：这句话是阿娇在本期的美食分享中提出的，而后阿娇自己补充道:“其实湖里的鱼也好吃，只是口感上没有海里的鲜美罢了，水源不一样呗。”

“海鱼比湖鱼好吃，全世界70%的人口都认为湖里的鱼味道不好。”

这句话是阿娇在本期的美食分享中提出的，而后阿娇自己补充道:“其实湖里的鱼也好吃，只是口感上没有海里的鲜美罢了，水源不一样呗。”

在这期美食分享中，阿娇就是来教大家清蒸鲈鱼的，并且和观众分享了一下海鱼和湖鱼之间的区别。

阿娇在节目一开播就开始讲起了海里与湖里的鱼的事情，大家总说海鱼好吃，不能只是因为海里的鱼更贵钱吧?

于是节目组为了让大家更直观的体验海鱼和湖鱼之间的区别，于是选用具有代表性的鲈鱼进行品尝。

鲈鱼有着属于海里的味道，肉质鲜嫩爽滑。

当清蒸完毕，阿娇将香气四溢的清蒸鲈鱼端上餐桌后，大家纷纷给出好评，都为鲈鱼的味道惊艳。

清蒸鲈鱼是将鲈鱼放入蒸锅中蒸熟后，再浇上少量调味料后直接享用的做法，因为简单方便并且保持了鲈鱼的原汁原味，所以最受人们喜爱。

当他们诚恳的询问阿娇自己喜欢吃生抽还是老抽的时候，阿娇学着老渔夫的口吻说道:“不懂等于白吃。”

于是大家更加疑惑了，这生抽老抽又是什么东西呢?

在节目中，为了让大家更好的了解清蒸鲈鱼的方法和步骤，阿娇首先教我们如何选择优质的鲈鱼。

一般较大的鲈鱼不太好买，因为大巴掌的鲈鱼最贵，而且特别难捕捞到，即便捕捞到了也容易出现掉鳞的问题，而如果买到这样的鲈鱼，属实是在糟践好食材。

因此鲈鱼一般买较小个体的就可以了，而且小个体肉质会更鲜嫩。

而且一般食客们在点菜的时候，他们首先会问有多大的，老板会简洁的给出一个尺码，这个尺码不是用来表达鲈鱼具体的个体大小，而是用来表示权衡鲈鱼份量重量的。

最常见的尺码有一两斤左右，还有一斤多、两斤多以及三斤多。

前面两个尺码适合家庭聚餐进行享用，而后两者则适合宴请或者大规模的聚餐进行享用。

接下来就是鱼的处理了，要保证蒸出来的鲈鱼色香味俱全，保持良好的观感和口感非常重要，所以我们在家里的话一般去市场买现剖的一条活鲈鱼回去，尽量不要剖冻的。

如果没有现剖的话我们建议自己动手剖，因为冻过之后很容易变得腥味十足。

为了更加直观的方法就是先从腹部划开，然后利用刀刃顺着鱼骨将其分开，再取出内脏和胆囊，用冷水冲洗干净，就是一条干净卫生的待蒸半成品了。

接下来就是将其腌制入味了，我们只需要准备料酒、葱姜切片、少许盐，将盐涂抹在身上，再将葱姜片放入腹腔内，同时将少许料酒倒入腹腔，这样一来料酒带着浓烈香气能够去腥，葱姜贴身我们腌制好后就能够更加完美地去腥。

然后将鲈鱼腌制20分钟左右就差不多可以了，这个时候我们可以准备蒸锅，将其清理干净后加入水烧开，这是其次要做准备。

一定要提前预热锅中的水分，因为锅中的水分温度不达标的话，蒸出来的鲈鱼口感就会不地道。

当我们发现锅中的水分开始翻滚冒热气的时候，就可以将挂着葱姜片的鲈鱼放入来了。

清蒸一条大的三斤多的鲈鱼要20分钟左右，留出5分钟让其焖熟，才能保证口感更加鲜嫩哦!

就在这20分钟我们可以准备清蒸鲈鱼所需的调料，也就是所谓的“生抽”与“老抽”之间的问题。

首先，我们要理解其中“生”和“老”的意思，其实它们之间最大的区别就是颜色的问题，有的人难以分辨，就用明亮度来代称生抽，用暗沉度来代称老抽。

生抽是一种浅色调味料，它主要用于增加食物的鲜咸味，它所含有酱油成分较少，所以它不像老抽一般颜色偏深。

而老抽则是一种深色调味料，它主要用于增加食物的颜色，一般使用在需要炖煮菜肴或者红烧菜肴的时候使用，所以才导致人们常常混淆。

其实混淆也不是绝对错误，例如大厨在做红烧菜的时候就不会再加盐了，而是使用老抽，将其与盐一起加入锅中翻炒，这样试看很容易操控老抽中的颜色，从而使菜肴被呈现出诱人的红褐色。

但是对于家庭主妇来说使用老抽更合适的是红烧猪蹄和牛腩等重口味较大的菜，而且它也被用于清蒸或者焖汤的时候。

当阿娇遭遇困难的时候，她只能选择借助厨房老师傅们的话来解决这个问题。

但是对于这道家常菜而言，我们来讨论一下关于如何选择，是先淋生抽还是先淋老抽的问题?

这两者之间其实关系并不是十分密切，我们再选择上面时只要注意，不要添加太多盐分即可。

这就是为什么会出现“生”和“老”这两个词的问题，其实它们之间存在深层次的联系，而这种深层次的联系更多的是通过细微程度来进行表现。

使用生抽时，我们可以适量加入一些调味醋，这会使清蒸出来的鲈鱼更加提鲜，提高整体口感水平，并且这种提鲜的方法同时体现了一定程度上的敬业精神。

而使用老抽时，则要特别小心了，因为酱油中含有丰富的氨基酸和多酚类物质，如果加入过多就会形成显著突出的一种浓郁而厚重的口感，可能对味蕾造成冲击。

同时还会淹没掉其他配料的味道，例如生姜、葱等，这种情况也说明我们对调味配比的不够精确。

按照传统的方法，在制作清蒸宝宝的时候，我们通常会将切好的葱姜片放入腹腔中，目的是通过姜片和葱段油泡出来后再瞬间被吸附到肉质上，从而提高整个菜品的风味层次感。

但是如果我们在这里使用老抽，那么浓郁的底味就会覆盖掉葱姜等其它配料的香气，使菜品失去层次感且偏腥。

因此，在选择方面，我们应该优先考虑各方面资料及其背景知识，以此来做出明智选择和决策，同时应该保持对实践、经验及理性分析能力的重要性的认识。

总之，我们需要小心谨慎，在每道使用酱油制作的菜品中，都要考虑到生活及饮食习惯等各个方面，以此来充分展现菜品所能展现出来的最佳状态。

1.遵循“买小、不剁、剖光”的原则。

2.剖开腹腔后取出内脏，然后用凉水冲洗干净。

3.用刀身顺着骨头将其剖开，这样可以保证肉质完整，不容易粘锅。

4.然后将购买好的食盐倒入腹腔中，再将葱姜放入腹腔中，最后向其中倒入适量的料酒，再用清水将内部冲洗干净，就完成了清洗工作。

5.接下来，用葱、姜、料酒哈进行腌制，大约20分钟即可。

6.然后准备蒸锅，在锅中加入足够多的清水，再加入适量多于三匙盐，用于增加水分密度。

7.放入蒸笼，将蒸锅加热至沸腾，此时要控制火候，以免水分快速蒸发。

8.等三分之二时加入少许白开水，以调和浓郁度。

9.加入鲈鱼，用旺火蒸20分钟，再焖5分钟即可取出，最后再调整调料上的配比，以使清蒸鲈鱼达到最佳状态。

来源：宜然家居