人造假鸡蛋已经泛滥了，这些“坑人的鸡蛋”，你是不是经常买？

摘要：最近打开社交平台，总能刷到网友晒“疑似假鸡蛋”的照片：有人说煮好的鸡蛋蛋黄弹得像橡皮，捏着能晃半天；有人吐槽敲开的鸡蛋蛋白发黏，蛋黄散得没形状；还有人晒出炒蛋的图片，说吃着有股怪味，一时间，“人造假鸡蛋泛滥”的说法传得人心惶惶。

最近打开社交平台，总能刷到网友晒“疑似假鸡蛋”的照片：有人说煮好的鸡蛋蛋黄弹得像橡皮，捏着能晃半天；有人吐槽敲开的鸡蛋蛋白发黏，蛋黄散得没形状；还有人晒出炒蛋的图片，说吃着有股怪味，一时间，“人造假鸡蛋泛滥”的说法传得人心惶惶。

鸡蛋可是餐桌上的“硬通货”，早餐的水煮蛋、孩子爱吃的蒸蛋羹、炒菜时的灵魂炒蛋，几乎家家每天都离不开。要是真像传言说的那样，假鸡蛋到处都是，那咱们天天吃的到底是营养还是“隐患”？带着这个疑问，我查了近期的市场监管报道和专家解读，发现事情可能和大家想的不一样。

先说说大家最担心的“人造假鸡蛋”到底长啥样。网上流传的视频里，有人用海藻酸钠、明矾、柠檬黄等化学原料，在小作坊里搅拌几下，就能做出外壳光滑、蛋黄蛋白分明的“鸡蛋”。更吓人的是，有人把这种“假蛋”泡在水里搅拌，蛋黄和蛋白会直接溶解成黏糊糊的液体，看着就像不明胶水。还有人说，假鸡蛋的蛋壳特别薄，一捏就碎，蛋黄弹性大得离谱，用筷子戳都戳不破。这些画面看得人头皮发麻，不少网友留言：“我上周买的鸡蛋好像就是这样，难道真中招了？”

可要是真有这么多假鸡蛋，为啥市场上没见大规模曝光？查了2024年8月河南、山东等地市场监管局的抽检数据才发现，最近3个月全国农贸市场、超市的鸡蛋抽检中，共检出“问题鸡蛋”12批次，但这些都不是人造假蛋——有的是储存时间太长，蛋黄散黄、蛋白变稀；有的是运输时碰撞导致蛋壳破损，滋生了少量细菌；还有的是农户养殖时饲料配比不当，导致鸡蛋个头偏小。真正的“人造假鸡蛋”，在近年全国市场监管的抽检中，一次都没出现过。

为啥人造假鸡蛋没大规模流入市场？从成本就能算明白。做一个假鸡蛋，需要海藻酸钠、明胶、色素、凝固剂等原料，其中海藻酸钠每公斤150元左右，一个假鸡蛋至少要用20克，光这一项成本就3元。再加上蛋壳模具、人工、水电，一个假鸡蛋成本至少4元。而现在超市里的普通鸡蛋，一个才0.6-1元，土鸡蛋也才1.5-2元。花4元做一个假鸡蛋，再按真鸡蛋的价格卖，商家根本赚不到钱，反而会亏本。有食品行业从业者直言：“除非是脑子不清醒，不然没人会大规模做假鸡蛋，纯属赔本买卖。”

从技术上来说，造一个“以假乱真”的鸡蛋也难如登天。真鸡蛋的蛋壳看着薄，其实结构特别复杂——主要成分是碳酸钙，厚度0.3-0.4毫米，上面有几千个肉眼看不见的小气孔，用来给鸡蛋“呼吸”，还覆盖着一层透明的壳上膜，能挡住细菌。现在的技术根本做不出这么精细的蛋壳，要么太厚太脆，要么没有气孔，一煮就裂。就连蛋黄里的卵磷脂、蛋白里的卵白蛋白，这些天然营养成分也很难人工合成，强行做出来的“假蛋”，口感和营养都和真鸡蛋差太远，一吃就能尝出来。

那为啥“假鸡蛋泛滥”的传言总停不下来？一方面是博眼球的视频在推波助澜。网上不少“制作假鸡蛋”的视频，号称“一小时做6万颗”“成本只要5毛钱”，其实都是摆拍——用的是食品级原料做模拟实验，目的是科普“如何辨别假蛋”，结果被人掐头去尾，剪成“假鸡蛋生产线”的视频传播。另一方面，很多人把“问题鸡蛋”当成了“假鸡蛋”。比如夏天鸡蛋放久了，蛋黄膜会变脆弱，一煮就散；或者冷藏后突然拿出来煮，蛋白会出现蜂窝状，这些都是正常现象，却被误传成“人造假蛋的特征”。

虽然大规模人造假鸡蛋不存在，但学会辨别“问题鸡蛋”还是很有必要。2024年8月，湖北武汉一位阿姨就因为买了储存过久的鸡蛋，煮给孙子吃后导致孩子肠胃不适。其实只要记住三个小技巧，就能避开大部分问题鸡蛋：买的时候先摸蛋壳，真鸡蛋壳有细微的颗粒感，不光滑；再轻轻晃一晃，新鲜鸡蛋晃动时几乎没声音，不新鲜的会有明显的“水声”；回家敲开后看蛋黄，新鲜蛋黄饱满有弹性，用筷子轻戳会微微晃动，蛋白分浓稀两层，要是蛋黄一戳就散，蛋白像水一样稀，就别吃了。

现在大家对食品安全的担心能理解，但也别被“假鸡蛋泛滥”的谣言吓住。只要在超市、农贸市场等正规渠道买鸡蛋，注意看生产日期和储存条件，基本不会遇到问题。当然，要是真买到疑似有问题的鸡蛋，也可以拨打12315向市场监管部门反映，维护自己的权益。