摘要：鸭肉性凉味甘，入脾、胃、肺、肾经，是夏季清补佳品。《本草纲目》称其“填骨髓、长肌肉、生津血”，尤其适合阴虚火旺、易上火的中老年人。

鸭肉

鸭肉性凉味甘，入脾、胃、肺、肾经，是夏季清补佳品。《本草纲目》称其“填骨髓、长肌肉、生津血”，尤其适合阴虚火旺、易上火的中老年人。

做法：盐水鸭

1. 炒制盐料

锅中放入 150g 盐、15g 花椒、2 颗八角、1 小段桂皮、3 片生姜，开小火翻炒至盐粒发黄，香料香味溢出（不要放油，干炒即可）。

2. 腌制鸭子

将炒好的盐料趁热均匀涂抹在鸭子内外，剩下的生姜、八角等香料塞进鸭肚子里，把鸭子装入保鲜袋，放进冰箱冷藏腌制 2 天，让其充分入味。

3. 煮制鸭子

把腌制好的鸭子取出，用清水清洗干净，放入锅中，加入冷水，水要没过鸭子。再放入 4 片生姜、1 根葱、1 片香叶、1 颗丁香，大火煮开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火慢滚 30 分钟。

4. 浸泡冷藏

鸭子煮好后，不要立即捞出，在锅里泡 1 小时，让味道更浓郁。然后捞出放入冰箱冷藏 4 小时，取出后切块即可食用。

来源：敦煌发布