摘要：因为新疆本地的面粉好，所以制作出的面食口感劲道又有嚼劲，是新疆人特有的饮食方式，而鲜香扑鼻的羊肉串作为新疆人的一大创举，加入孜然之后就更成为了绝对鲜香难挡，让人忍不住想要再来一串的味道。

“没有孜然的烤肉，那就如同没有灵魂的身躯。”

小小的孜然在新疆美食文化中占据着不可或缺的重要地位，尤其是在新疆的烧烤文化中，孜然更是被誉为烤肉的灵魂。

从羊肉串到手抓饭，都有它的身影，要说新疆人有多爱吃孜然，从新疆人爱吃面点这件事上就能一窥全貌。

因为新疆本地的面粉好，所以制作出的面食口感劲道又有嚼劲，是新疆人特有的饮食方式，而鲜香扑鼻的羊肉串作为新疆人的一大创举，加入孜然之后就更成为了绝对鲜香难挡，让人忍不住想要再来一串的味道。

那么这种羊肉串必不可少的香料——孜然，究竟是什么时候起配合羊肉变成了新疆人骨子里都喜欢的东西呢?

大家对于羊肉串等着姓孜然的香料一定一点都不陌生，好多家烧烤摊都会有自己独特的调料配方，但是孜然粉都是标配。

那孜然粉对于烧烤来说到底有多重要呢?

除了能让孜然粉的香气渗透到羊肉或者其他食材里，还能起到提鲜和去腥的作用。

实际上作为一种非常古老的香料，孜然从诞生之初就已经被人们熟练地用来做美食了，早在公元前4000年左右，就有人在叙利亚发现了作为香料的孜然。

萨哈拉沙漠地区的人们在日常生活中会收集数以万计的种子，其中就包含孜然种子，这些食物也随着海上贸易等途径而传播到了其他地区。

古代的美食离不开香料，在众多香料中，孜然算是一个“大龄”选手了。

公元前13世纪的时候，埃及法老王曾在墓室里发现了一些用于祭奠以及作为陪葬品的榾木，上面残存了一些可以食用的种子，其中就有孜然。

可见当时食用孜然已是盛行。

而在中世纪的欧洲，孜然也当时已经流传开来并广受欢迎。

但是中国本土对于西方这款神奇又好用的香料却鲜有接触的机会，于是这种香料是怎么传入中国并且在新疆落地生根的呢?

那还要追溯到唐朝，当时我国随着丝绸之路走向繁荣，不仅拥有和周边国家文化交融的机会，同时还因为丝绸之路所带来的财源广进实力雄厚，因此文化上也变得包容开放起来。

这也是唐朝中华大地上最繁荣昌盛的时期之一，自然而然做食物的时候也更加敢尝试各种各样的新鲜玩法。

其中古代西域地区的大量贸易商来往于此，在这里可以很方便地获得来自西方国家的各种奇珍异品，自西方进口货当时已经成为一种比较时髦的新时尚。

因此得到了这款来自西方的香料孜然后，古人就将其加入到当时流行吃羊肉串等烹饪中，大大提升了它们的风味和卖相，以至于后来慢慢演变成如今这样烤肉必搭配的香辛料。

而在新疆，《大唐西域记》中就记载过当时新疆人的饮食，其中提到他们吃的面食有非常多种，而这其中最常见的一种就是奶油搓面的奶油。

这种奶油对于重口味易上瘾的人来说闻一下都令人垂涎欲滴，更不要说搭配上美味可口的羊肉串，这简直就是“别拦我，我要吃到这辈子为止”的节奏。

可以说新疆人民家家户户都有做羊肉串和奶油面搓面的绝活，不仅足够美味，还非常养胃，不愧为新疆人的家常菜。

我们知道了孜然传入中国的大致过程之后，那它会用在什么食物上呢?

不能否认的是在现代社会很多年轻人家里都会时不时拿出来自己的烤箱烤一些东西吃，而孜然又正好跟这种“懒人”新风尚完美契合，让原本日常饮食当中可能占比不高的烤制品瞬间蹭蹭蹭上涨了不少比重，许多人也因此爱上了这种新型饮食。

孜然放到什么烤制品上都巨香，比如小龙虾、甜点、坚果等等，由于独特风味特点，甚至可以通过适量用点儿来改善这些食品本身的风味，并且不必担心品类问题，也直接实现了跨域美食之间的自由组合。

那么我们来看看现代人们都将孜然与哪些食物搭配?

大家都知道的就是烧烤了，其实新疆不止只有羊肉才会放孜然，无论是哪种其他肉类，只要是决定烧烤了就一定会撒上大量靠近一点就能闻到浓浓香气的孜然，而且香气经过高温之后可能会更浓郁一些，把它们放到鼻子下面的时候就会被它诱惑得想直接咬一口下去。

除了限于在美食领域，卤制科学也不会盲目排斥孜然，它既具有去腥增香作用，又能去腥，同时对于食物本味又不会产生强烈干扰，因此非常加分，可以说合理利用这些特性的话，卤制出来的美味能够呈现出一个全新的视角，让人对于自己曾经犯过的小错误感到十分懊悔。

中国地大物博，美食千千万，各地有各地方特定条件造就出来独特口味和操作手法，一看就是江湖中的老手，而孜然这种千年老牌香辛料正是这些原本地区性的独门技能逐渐走向世界舞台之后存在的一款关键道具。

例如在西方国家，有许多被称为“做法独特”的地方美食，其实其中都包含了这样一款“大龄选手”一般存在的大格局成员——孜然，只要稍微对着它用点心，就能创造出许多意想不到但非常受欢迎的新烹饪方式。

比如墨西哥人爱吃玉米饼，然后在夹进甜椒、松鼠等其他美食后再撒上一些孜然粉，再如南美洲秘鲁人的最爱贻贝汤，在煮的时候往往重度依赖高丽菜和洋葱，但总会加些催事让味道统筹协调起来更加复杂，比如蒜、胡椒、干辣椒和孜然粉等调料，这样就能让这款小吃变得更加像一款美味享受。

在亚洲地区，也有不少国家将孜然作为国民美食的重要组成部分。

比如印度，作为素食大国，他们的新手技艺可能没有中国人，但是能够把素菜做出各种不同风味绝对是大师级别存在。

他们将馕、奶酪、豆腐等素食放进孜然粉里，再加入其他配料，将其彻底改造成秋冬季节散发着诱惑气息的绝对美味!

那么我们常见那些刚买回来的袋装孜然粉，有哪些使用注意事项呢?

首先要注意的是那些一堆白色泡沫挡着你开袋子的人工制品，其实它们基本都是没有实点经验关口的大骗子，里面可能隐藏了其他香辛料成分，因此为了避免被假货坑到显得比较划算又网红的方法就是先倒出来炒熟，再仔细嗅闻香气。

其次，不同吃法需要调整不同份量和搭配比例，同样是做卤菜，为了避免让主角胡椒太过突出影响整体，在选择辣椒和其他调料的时候最好适当掌控彼此之间比例，避免太过喧宾夺主影响整体完全体任务。

现在市场上还有一种方便大宗操作的小工具——调味罐，可以将各种香料混合好后装进罐子里，再要用的时候只需进行简单操作即可完成倒入工作，非常省事实用。

最后注意保存，冬天放点干燥剂在罐中，再放一些米饭粒可以吸湿止潮保长久保持香气最关键。 ## 结语

综上所述，孜然作为一种重要的香料，不仅在中国饮食文化中扮演着关键角色，还在其他国家和地区发挥着独特风味。

尽管历史悠久，但孜然仍然以其独特的风味和使用技巧，在现代饮食中保持着重要地位。

来源：宜然家居