摘要：我身后这10个深色大缸，全是醋坛子，嗯，醋香扑鼻而来。今天，我来到了张家口市桥西区稍道沟村，感受一下200年历史的古法大缸酿醋技艺如何成功出圈。

看，我身后这10个深色大缸，全是醋坛子，嗯，醋香扑鼻而来。今天，我来到了张家口市桥西区稍道沟村，感受一下200年历史的古法大缸酿醋技艺如何成功出圈。

稍道沟村位于长城雄关大境门以西5公里处，是张库古商道上的重要节点。清代，山西的客商在这里开缸酿醋，因工艺讲究、味道“酸爽”，稍道沟的醋成为当地商队开拔时的必备食材，并随着张库古道传到万里之外。

你知道，从一粒高粱到一滴醋要经过多久呢？360天！林林总总80多道工序，选料、蒸料、发酵、熏醅、淋醋、陈放……在这里都能看到。

如今，村里把古法酿醋工艺重新复活，改造升级了醋厂，料间、醋醅间、熏醅间、淋醋间依次排开，极具传统特色。

蒸料间内，蒸汽缭绕，前一晚焖好的原料已稳稳上锅，醇厚的粮食香气弥漫开来。随后进入发酵阶段，工人细心翻搅醋醅，控制温度，让醋醅充分供氧。熏醅场里，醋醅经熏制渐变为绛紫色，焦香与酯香交融。最终，醋液将被注入大缸，经历“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，去除杂质、提升风味。

张家口欧李香韵酿造有限公司负责人杨彩霞向记者介绍：“依托周边景区特产销售窗口，陈醋销量可观，也让我们更有底气搞新品，今年推出的小米欧李醋吸引了大批老醋客尝鲜。”

如今，稍道沟村的醋因研学旅游成功出圈，游客和学生在醋文化展馆可以看到传统酿造工艺，沉浸式体验醋的前世今生，亲手体验传统工艺。

张家口市桥西区稍道沟村村民委员会委员王建英说：“下一步，我们将提升制醋工艺，打造古法手工醋观光、展览、体验、销售链条，提升稍道沟醋的品牌影响力。”

文案：王 晶

拍摄：熊睿琦

后期：熊睿琦

配音：章紫薇

海报：熊睿琦

张家口市桥西区委宣传部协助

来源：长城网