摘要：干豆面，听名字就知道，它主要是由豆类制成，像绿豆、芸豆等都能成为它的原料。外观上，干豆面呈现出自然的淡黄色或米色，面条细长且粗细均匀，质地干爽，拿在手里轻轻一折，还能感受到它的韧性。当你凑近细闻，能闻到淡淡的豆香。

干豆面，听名字就知道，它主要是由豆类制成，像绿豆、芸豆等都能成为它的原料。外观上，干豆面呈现出自然的淡黄色或米色，面条细长且粗细均匀，质地干爽，拿在手里轻轻一折，还能感受到它的韧性。当你凑近细闻，能闻到淡淡的豆香。

煮好后的干豆面，口感十分独特。它不像普通面条那般软滑，而是有着恰到好处的嚼劲，每一口都能让你感受到来自豆类的柔韧质感 ，还有一丝淡淡的坚果香气在口中散开，这种独特的口感，让人一吃就忘不了。

兴县干豆面之所以独具风味，离不开当地优质且独特的原料。兴县黄豆，作为制作干豆面的主要豆类之一，堪称一绝。这种黄豆呈圆形状，极像鸡肾脏，当地俗称 “鸡腰子黄豆” 。它可不是徒有其表，内在更是丰富，含有多种维生素，蛋白质等营养成分。用兴县黄豆磨成的粉制作豆面，不仅豆香浓郁，还赋予了面条独特的韧性和醇厚口感，每一口都充满了大自然的馈赠。除了黄豆，其他豆类的搭配使用，也进一步丰富了干豆面的营养层次，让这小小的面条蕴含着大大的能量 。

从原料到成品，兴县干豆面的制作工艺堪称一场传统与匠心的完美演绎。首先是磨粉环节，过去多采用石磨工艺。石磨由两个圆石组成，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末。这种低速研磨、低温加工的方式，最大程度地保留了豆类的营养成分和原始风味 。磨好的粉在制作面条时，也有着严格的工序。将豆面粉放入大碗中，慢慢加入适量的水，用筷子搅拌均匀，接着用手揉成光滑的面团，这个过程需要十足的耐心和力气，揉面的力度和时间直接影响着面团的韧性 。揉好的面团静置一段时间，让其充分松弛，之后再将面团分成小块，逐一擀成薄片，厚度大约在 2 毫米左右，最后切成细条，宽度可以根据个人喜好调整 。整个制作过程，每一步都饱含着兴县人民对传统美食的坚守和传承。

与其他面条相比，干豆面的豆香更加浓郁，咀嚼时，豆香在口腔中四溢开来，伴随着淡淡的谷物清香，层次丰富，回味无穷 。无论是搭配浓郁的肉酱，还是清爽的素卤，兴县干豆面都能完美驾驭，将自身的口感特色与配料的味道巧妙融合，给味蕾带来一场难忘的盛宴 。

兴县干豆面在美食节的舞台上，同样大放异彩 。在 2024 中国（山西）食品餐饮旅游博览会暨中国（兴县）杂粮美食文化周上，兴县干豆面吸引了众多食客驻足品尝 。现场展示的干豆面制作工艺，以及品尝区热气腾腾的干豆面，让来自各地的游客对其赞不绝口 。山西新东方烹饪职业学校的面点专业负责人刘晓东表示，兴县杂粮多样，干豆面独具特色，他们后期会对兴县的杂粮包括干豆面进行更多研发，助力其走向全国乃至世界 。可以预见，随着推广力度的不断加大，兴县干豆面有望成为全国知名的美食，让更多人品尝到这份来自兴县的独特美味，也为兴县的经济发展和文化传播贡献更大的力量 。

来源：糖水甜品传统手艺