摘要：邻居说他平时身体挺结实的，也没啥大毛病，偶尔还跑跑步。可医生一看体检报告，血脂高得离谱，动脉硬化严重。张文宏医生看到这个病例后，忍不住提醒一句：很多人每天炒菜时随手放的几种调料，其实正在一步步堵住他们的血管。

前几天，一个年纪不过四十出头的男人，在厨房里炒着菜，突然就倒下了。

送医后确认是心梗，抢救无效。一个活生生的人，说没就没了。

邻居说他平时身体挺结实的，也没啥大毛病，偶尔还跑跑步。可医生一看体检报告，血脂高得离谱，动脉硬化严重。张文宏医生看到这个病例后，忍不住提醒一句：很多人每天炒菜时随手放的几种调料，其实正在一步步堵住他们的血管。

厨房不是战场，但每天炒菜时的选择，可能就决定了心脏撑不撑得住。调料，小东西，却能撬动大命运。

心梗不是突然冒出来的。它像一根绳子，一点点绕紧，最后勒住命门。医学上叫冠状动脉粥样硬化，通俗点说，就是血管里堆了太多“垃圾”，挤得血都流不过去了。血流一堵，心脏缺氧，心肌细胞就开始死。再严重点，就直接猝死了。

这种“垃圾”哪里来的？80%靠吃。高盐、高脂、高糖的食物，是血管最大的敌人。尤其是那些看起来没啥杀伤力的调料，放一点没事，一顿两顿也没啥，但天天吃、顿顿放，血管就慢慢出问题了。

张文宏医生点名了五种调料，说它们是“血管杀手”，问题不在于它们本身，而是我们吃得太多，太频繁，而且不自知。

很多人炒菜不放盐，但酱油倒得比谁都多。以为换个口味就健康了？其实酱油里的钠含量，高得惊人。一汤匙普通酱油，钠含量大约有900毫克，已经快赶上一天推荐摄入量的一半了。尤其老抽、生抽、蒸鱼豉油这些，味道越浓，钠越高。

高钠饮食会让血压升高，长期下来，血管壁变硬、变脆，容易破裂或堵塞。高血压又是动脉粥样硬化的“催化剂”，心梗风险也就跟着飙升。你以为炒菜加点酱油只是提鲜，其实是在给血管添堵。

有研究显示，中国人平均每天摄入的钠是推荐量的两倍还多，而最主要的“贡献者”之一，就是酱油。

鸡精和味精，是厨房里的“万能提味剂”。特别是炒菜收尾的时候，很多人会下意识撒上一勺，“没它不香”。但问题是，这些调料本质上就是谷氨酸钠，钠含量也不低。长期大量摄入，跟高盐饮食一样，容易诱发高血压和心血管问题。

鸡精里面不光有钠，还有各种添加剂，比如呈味核苷酸二钠、香料、糖分等。这些东西虽然对人体毒性不高，但吃多了，代谢压力会加重，对肝肾也是负担。

它们会“骗”你的舌头，让你觉得菜特别香，于是下饭量就上来了。饭吃多了，糖、脂肪摄入也就高了。长此以往，体重飙升，三高问题就来了，心梗的种子也就埋下了。

说实话，很多人离不开那一口“辣”。炒菜没辣椒酱，总觉得没灵魂。老干妈、剁椒、豆瓣酱，瓶瓶罐罐摆满厨房。可你知道吗？这些调料普遍含油量非常高，而且多是植物油高温炸制的，脂肪含量甚至超过了部分肉类。

高油脂摄入，尤其是反复加热的油脂，会增加血液中的“坏胆固醇”（LDL），加速动脉粥样硬化。辣味虽好，但背后的油和盐，才是最致命的。尤其是那些辣酱，咸、油、辣三者合一，对血管简直是三重暴击。

而且辣味会刺激味蕾，让人胃口大开，吃得多，饭量增，血糖起伏更大，胰岛素负担更重，代谢更紊乱。全都是心梗的温床。

很多菜为了“开胃”，会加糖醋汁，尤其是给孩子吃的，酸酸甜甜的口感让人停不下来。但问题是，这类调料的糖分非常高。一大勺糖醋汁，糖含量可能接近一整块方糖。番茄酱更是糖分大户，有些品牌每100克含糖接近20克。

过多的糖不仅增加肥胖风险，还会破坏血管内皮细胞，诱发炎症反应，加速动脉硬化。长期高糖饮食，还会导致胰岛素抵抗，发展成糖尿病，而糖尿病是一种强烈的心血管危险因子。

糖是甜的，但对血管来说，是慢性毒药。糖吃多了，血管壁像被慢慢腐蚀，变得脆弱、易堵，心梗的风险随之上升。

很多人吃粥、馒头时喜欢来点咸菜、腐乳，觉得“下饭”。可这些传统调味品，含盐量极高，而且在腌制过程中会产生亚硝酸盐等对心血管不利的物质。

尤其是中老年人，味觉减退后，往往越吃越咸。结果血压长期偏高，血管内皮持续受损，动脉变窄变硬，心脏供血不足，心梗就变得越来越近。

这些咸口调料虽然量不大，但频率太高。一顿不多，一年三百顿，就会累积成问题。很多人血管出问题了还不知道，直到某一天倒下，才追悔莫及。

为了让大家直观了解这些调料的风险，下面列出常见调料的钠、油、糖含量对比表（以每100克为单位）：

（数据来源：国家食品安全风险评估中心及部分品牌营养标签）

看完这张表，不禁让人倒吸一口凉气。平时饭桌上一点点调料，钠、糖、油加起来，远超身体负荷。最可怕的是，它们藏得太深，不容易被警惕。

说了这么多，不是让大家从此远离所有调味料。人是要吃东西的，吃饭也要有滋味。但关键是，别让味觉绑架了健康。

炒菜时多用天然食材提香，比如葱姜蒜、香菇、洋葱、柠檬、香草等，这些都是健康的味道来源。咸味可以通过少量酱油调和，不必每道菜都放。辣椒可以用鲜辣椒代替辣酱，少油少盐，味道一样能打。

偶尔吃点鸡精、番茄酱、咸菜，不是大问题。问题是天天吃、顿顿吃，还不控制量。身体的耐受是有限的，别等到血管堵死了才想起来“那一勺是不是放多了”。

近年来心梗越来越年轻化，不少三十多岁的年轻人猝死在办公室、健身房、厨房。表面上看是突发，其实早有预兆。高血脂、肥胖、压力大、熬夜，这些都是“隐形炸弹”。

而饮食，是最容易改变、也最容易被忽视的一环。调料虽小，落到血管上却是实打实的负担。人到中年，说句实话，身体已经不再像年轻时那样能扛。每一口进嘴里，都该多想一步。

张文宏医生说得对：不是调料本身错，而是我们吃得太粗放，太随便。该收一收了。血管是用来养命的，不是拿来试毒的。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

1. 国家食品安全风险评估中心.中国居民膳食钠摄入水平评估报告[R].北京:国家食品安全风险评估中心,2021.

2. 张文宏.《临床流行病学与公共卫生》.人民卫生出版社,2023.

3. 王建业等.高钠饮食与心血管疾病风险的关系研究[J].中华心血管病杂志,2022,50(4):289-294.

来源：马医师健康科普