揭秘一只好烤鸭是怎样炼成的，阿庄酥香嫩烤鸭技能大赛成功举办

摘要：3月19日，由中国烹饪协会烤鸭专业委员会与河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，河南阿庄餐饮管理公司承办的“河南十大经典名菜汴京烤鸭高峰论坛暨阿庄餐饮第一届品牌菜酥香嫩烤鸭文化技能大赛”在郑州成功举办。

3月19日，由中国烹饪协会烤鸭专业委员会与河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，河南阿庄餐饮管理公司承办的“河南十大经典名菜汴京烤鸭高峰论坛暨阿庄餐饮第一届品牌菜酥香嫩烤鸭文化技能大赛”在郑州成功举办。

本次活动吸引了几十位行业专家、餐饮从业者及媒体代表参与，共同探讨汴京烤鸭的未来发展，并见证了阿庄团队在阿庄品牌菜酥香嫩烤鸭上持续精进的卓越技艺与魅力。

以赛促学：技艺与文化的完美融合

烤鸭作为中国传统美食的代表之一，历史悠久，文化底蕴深厚。作为阿庄餐饮品牌文化顾问，著名饮食文化学者、国家级非物质文化遗产代表性传承人记录工程学术专员马红丽女士详细分享了烤鸭发展的“前世今生”——先秦时代肇始，北宋汴京臻兴。

明清时代，烤鸭的制作达到了相当精美的程度。民国时期，北平烧鸭，也就是北京烤鸭，闻名中外。2018年，中国烹饪协会首次发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，其中河南汴京烤鸭以其独特的工艺和风味，被评为河南十大经典名菜之一。

而随着消费者对餐饮品质和体验要求的不断提高，餐饮行业面临着新的挑战和机遇。一方面，消费者对食材的优质和工艺的精细化要求越来越高；另一方面，餐饮体验的文化内涵和个性化服务也成为吸引顾客的重要因素。

阿庄新豫菜作为河南地方菜系的引领品牌，始终坚持以顾客需求为导向，致力于为消费者提供高品质的餐饮体验。

阿庄新豫菜品牌创始人王铁庄在活动上表示，阿庄品牌菜酥香嫩烤鸭传承汴京烤鸭烤制技法，传承是创新的基础。阿庄一直坚持品质至上为信仰的做菜理念，在产品上持续创新，迭代升级。从最开始的阿庄精品烤鸭到阿庄酥香嫩烤鸭，阿庄品牌菜凭借其“鸭皮酥松、肉嫩多汁、姿腴味醇”的独特特点，赢得了广大消费者的喜爱。

2019年阿庄酥香嫩烤鸭被列为郑州烤鸭技艺标准起草制定者。2023年，阿庄荣获中国首届烤鸭技能烹饪大赛（河南赛区）特金奖、最佳营养搭配奖，进一步奠定了其在行业内的领先地位。

在烤鸭文化技能大赛环节，阿庄厨师团队展示了高超的烤鸭技艺。比赛不仅考验选手的工艺水平，还通过抽问环节检验了他们对烤鸭文化知识的掌握程度。最终，多位选手脱颖而出，赢得了评委和观众的一致好评。

王铁庄表示，“‘人人成为豫菜文化推广专家’是阿庄企业文化的对客理念，以赛促练，以赛促学。本次活动不仅是对阿庄酥香嫩烤鸭品牌影响力的强化，更是推动全体伙伴对品牌菜文化知识的再学习。阿庄厨政部及中层以上人员进一步加深对品牌菜的理解和把控，除了有利于日常更好的促进出品稳定把控，也为未来的产品创新和服务提升奠定坚实基础。”

高峰论坛：行业大咖共话烤鸭未来

据不完全统计，全国以烤鸭为主要产品的餐饮正餐企业数量约为5000-8000家，其中包括连锁品牌、单体餐厅以及地方特色烤鸭店。烤鸭行业存在较高的品牌集中度，但同时也有大量中小型烤鸭企业分布在各地。

怎样做好一只烤鸭，烤鸭产业的发展、烤鸭单品的发展，是众多餐饮企业关注的课题。本次高峰论坛嘉宾阵容强大，嘉宾们围绕主题《一只好烤鸭是怎样炼成的》展开了深入探讨，共话汴京烤鸭的未来发展。