摘要：为规范食品生产企业及小作坊对食用农产品原料的购进管理，提升肉制品生产加工环节的安全管控水平，近日，山西省太原市尖草坪区市场监管局组织开展了食用农产品和肉制品生产加工专题培训，辖区内76家相关食品生产企业和小作坊负责人参加了培训。

为规范食品生产企业及小作坊对食用农产品原料的购进管理，提升肉制品生产加工环节的安全管控水平，近日，山西省太原市尖草坪区市场监管局组织开展了食用农产品和肉制品生产加工专题培训，辖区内76家相关食品生产企业和小作坊负责人参加了培训。

培训中，该局工作人员结合《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中关于食用农产品采购的要求，重点讲解了购进环节的索证索票制度（如供货商资质查验、产品合格证明文件留存等）、进货查验记录规范（包括品名、数量、生产日期、保质期等信息的详细登记），以及不合格食用农产品的处置流程，明确企业需对购进原料的安全性承担主体责任。

针对肉制品生产加工，工作人员围绕原料验收（尤其是肉类检疫合格证明核查）、生产过程卫生控制（如生熟分开、温度控制）、添加剂规范使用（重点讲解亚硝酸盐等常用添加剂的限量标准和使用记录要求）、产品出厂检验等关键环节进行了细致解读，并结合近期查处的肉制品安全违法案例，警示企业杜绝使用未经检验检疫的肉类、超范围使用添加剂等违法行为。

此次培训进一步明确了食品生产企业和小作坊在食用农产品购进及肉制品生产加工中的责任与规范，为从源头防控食品安全风险奠定了基础。

下一步，尖草坪区市场监管局将加大对相关企业的监督检查力度，重点核查食用农产品购进记录、肉制品原料合格证明及生产过程管控情况，对违法违规行为依法从严处理。（记者 高增玉）

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