摘要：我是季师傅！每天学点实在的配方，这期咱们学习东北麻辣面技术。今天咱们先学习麻辣面馆中的肉酱和粉料配方。剩下的明天讲完，怕一次讲太多，大家吸收不了。

面食是老百姓喜爱的美食，开面馆也是普通人不错的选择。只要口味好，有记忆点就值得做。

我是季师傅！每天学点实在的配方，这期咱们学习东北麻辣面技术。今天咱们先学习麻辣面馆中的肉酱和粉料配方。剩下的明天讲完，怕一次讲太多，大家吸收不了。

其实肉酱和粉料是麻辣面好吃的核心！肉酱最好用猪前腿肉，肥瘦的比例是3比7，最好用新鲜的肉，记住了啊！

“粉料制作”

1、香料：花椒35克，八角20，草果50克，肉蔻10克，小茴香15克，桂皮12克，白胡椒粒30克，良姜8克，白芷8克，草蔻12克，丁香5克，香砂3克，荜拨5克，山奈5克，香叶10克。

2、香料粗粉：把上面所有的香料打成粗粉、加入100克生的白芝麻混合搅匀，准备下步炒制。

3：将香料粗粉放入炒锅，小火慢炒。炒的时候发现锅中温度高了，就离火炒一会，等温度降点再放回火上继续炒。炒至香料粗粉有点微黄、出香了就关火。将炒好的香料粗粉，用料理机打成细粉，倒出备用。

解读：炒香料粉一定要炒出香味，还不能炒糊了。“麻辣面肉酱制作”1、调料：味精50克，老干妈油辣椒275克，大厨四宝浓缩

“肉酱制作”

1、调料：味精50克，老干妈油辣椒275克，大厨四宝浓缩鲜香粉20克，澳宴奇麻辣烫膏20克，花椒油100克。

2：锅中放2斤清油烧至100度，把小料放进去炒香、再下五斤肉馅搅散。下肉馅时，锅中油会变浑，这是因为肉馅中带水分。

接着中小火熬10分钟左右，等油色变得透亮了。放入郫县豆瓣酱150克、辣妹子酱200克、印度辣椒面100克，搅匀后放入30克白糖、粉料20克。继续熬出酱香味时。放入盐100克，东古一品鲜100克，再熬2分钟关火，加入所有的调料搅匀即可。

将熬好的肉酱倒出来，保存备用，生意好的话，可以按比例翻倍批量制作。

小料：香葱末30克，姜末30克，蒜末30克。

解读：熬酱时，要小小慢熬，熬出多余的水分、才能出香味，要多搅动，防止粘底。

文章写到这就快结束了！粉料和肉酱都是麻辣面核心技术，关系到麻辣面的口味。熬肉酱时夏天可以加100克盐，冬天的话、你加50克就够了，因为夏天热，口味淡了容易坏。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：美食征途宇宙