非遗美食之福建——漳州传统乌龙茶

摘要：漳州的茶源远流长，茶文化底蕴深厚。漳州的茶历史可以追溯到唐朝，迄今已有千余年。漳州首任刺史陈元光的诗作《龙湖集》就有“采茶喜钻新榆火”“茶壶团素月”等涉茶佳句。可见当时在茶在漳州已不是新鲜事物，流传已久，早已融入当地人的生活中。

2019年，漳州茶厂申报的“漳州传统乌龙茶精制工艺”列入福建省第六批“非遗”代表性项目名录。这就不得不提起漳州传承已久的茶文化。

漳茶溯源

漳州的茶源远流长，茶文化底蕴深厚。漳州的茶历史可以追溯到唐朝，迄今已有千余年。漳州首任刺史陈元光的诗作《龙湖集》就有“采茶喜钻新榆火”“茶壶团素月”等涉茶佳句。可见当时在茶在漳州已不是新鲜事物，流传已久，早已融入当地人的生活中。

到了明中晚期，漳州的制茶工艺不断发展，所生产的“漳芽”“漳片”一度被列为贡品。明正德八年（1513）刊刻《大明漳州府志》记载：漳州贡“叶茶378斤，芽茶500斤”。万历四十一年（1613）《漳州府志》记载：嘉靖间漳州年贡“叶茶400斤，芽茶511斤”。这些都有明确记载，不过当时进贡的茶叶大概率是炒青绿茶。

走向世界的乌龙茶

至于漳州的乌龙茶，追溯其发源地，还是武夷山。当时一批以漳州人为主的闽南人来到武夷山，作为茶园承包商、运销商、制茶工匠，制成独树一帜的武夷岩茶，销往闽南甚至海外。清代同治年间不少规模巨大的茶号先后建立，后经几代老茶人不断地实践总结经验，形成了传统乌龙茶精制工艺，是闽南地区乌龙茶所独有的。

漳州毗邻海岸线，是福建最南端，和差需求量大的广东接壤，又靠近南中国门户之一厦门，因此自清康熙年间起，乌龙茶、黄茶、绸缎、布匹……等货品的商贸在漳州异常繁荣，茶叶也随着贸易的兴盛而声名鹊起。很长一段时间在漳州地区流行着一句顺口溜“乘风飞马大前门，流香色种一枝春”，“流香色种一枝春”正是不同的乌龙茶口味，且由漳州茶厂传承至今。

老味道旧情怀

从上世纪五十年代至今，漳州制茶产业更进一步发展，先后出品铁观音、梅占、黄旦、毛蟹、本山、奇兰等，更先后选育了“八仙茶”和“白芽奇兰茶”两个国家级、省级的乌龙茶新良种。且茶厂延续漳州传统乌龙茶精制工艺，茶叶需经过原料归堆、手工初拼小样、确定质量等级、付制筛分、风选、手工拣剔、手工号茶拼合、烘焙、再次拼配调整、补火、冷却等十数道工序，方可制作完成。