摘要：2025 年 3 月 12 日，新京报的暗访视频撕开了杨铭宇黄焖鸡的后厨黑幕：发酸的香菇 “再泡泡”，发黑的牛肉加色素 “回炉重造”，顾客剩菜回收再售…… 当这些画面冲上热搜，河南新乡的加盟商刘老板正在核对当天的进货单。他不知道，这场千里之外的曝光，即将让他的

2025 年 3 月 12 日，新京报的暗访视频撕开了杨铭宇黄焖鸡的后厨黑幕：发酸的香菇 “再泡泡”，发黑的牛肉加色素 “回炉重造”，顾客剩菜回收再售…… 当这些画面冲上热搜，河南新乡的加盟商刘老板正在核对当天的进货单。他不知道，这场千里之外的曝光，即将让他的小店营业额暴跌 90%，更将他推向舆论的风口浪尖。

一、黑幕曝光：加盟模式下的监管真空

涉事的三家门店如同黄焖鸡江湖的缩影：郑州二七万达店从剩菜中挑拣香菇二次加工，商丘万鼎广场店用色素给隔夜牛肉 “美容”，康复前街店员工无证上岗已成常态。这些乱象并非孤例 —— 黑猫投诉平台上 132 条记录显示，毛发、铁丝、变质食材早已成为消费者的家常便饭。更令人震惊的是，去年郑州某公司 20 人因食用该品牌餐食集体中毒，成都门店外卖惊现炖烂老鼠，而总部所谓的 “统一配送”“严格监管”，在暗访中沦为 “私自混合酱料”“巡查缺位” 的笑话。

加盟模式的失控暴露无遗。加盟费 2.5 万元的门槛让品牌快速扩张至 6000 家门店，却也埋下隐患：总部强制销售溢价酱料，放任加盟商自采食材，巡查制度形同虚设。正如业内人士所言：“加盟变成套现工具，品控沦为玄学。” 当资本的战车碾压过食品安全的底线，一场行业地震在所难免。

二、直播自救：个体老板的困兽之斗

新乡的刘老板成了这场地震的 “救火队员”。3 月 13 日，他的直播间突然涌入 5000 名观众 —— 镜头扫过后厨的明厨亮灶，对准冰鲜鸡肉的检疫证明，最后定格在自己吞咽黄焖鸡的画面。“鸡肉是凌晨宰杀的冰鲜肉，酱料由总部统一配送，剩菜我们自己吃！” 他边嚼边解释，最高峰 1.9 万人在线见证这场 “吃播秀”。

这场直播是绝望的自救：日营业额从 2000 元跌至 200 元，房租水电压得他喘不过气。“不是作秀，是想证明清白。” 刘老板展示着员工的健康证和每日消杀记录，却难掩苦涩：“全国几千家店，个别老鼠屎毁了一锅汤。” 他的坚持换来部分网友的共情：“至少这家敢直播，比那些躲着的强。” 但更多质疑如潮水般涌来：“镜头外的后厨什么样？”“自证清白就能重建信任？”

三、行业反思：食品安全不能靠 “表演”

杨铭宇的致歉信来得很快：涉事门店永久关店，全国排查，员工重新培训。但舆论并不买账 —— 去年的中毒事件、老鼠风波，哪一次不是 “关店整改” 收场？消费者的信任早已千疮百孔。国务院食安办的挂牌督办，更将这场危机升级为行业警示：当加盟模式的扩张速度超过管理半径，当利润追逐凌驾于安全底线，任何品牌都可能沦为下一个 “杨铭宇”。

专家的分析一针见血：“食品安全不是表演，是体系的较量。” 从中央厨房的冷链监控，到门店的动态巡检；从员工的强制持证，到消费者的实时监督，每个环节都需要制度的刚性约束。正如新乡市场监管局的执法人员所言：“明厨亮灶不该是摄像头的摆设，而应成为融入日常的习惯。”

四、破局之路：从 “流量自救” 到 “体系重生”

刘老板的直播间仍在继续，镜头里多了市场监管人员的突击检查。他的小店逐渐恢复元气，日营业额回升至 800 元。但更大的变革正在发生：杨铭宇总部推出 “阳光供应链” 系统，每块鸡肉的溯源码可查；加盟商签署《食品安全承诺书》，违规成本升至 50 万元；多地试点 “餐饮安全信用分”，后厨卫生与外卖平台流量挂钩。

这场危机留给行业的启示深刻：在直播镜头之外，食品安全需要 “显微镜” 式的监管。当某品牌推出 “后厨直播常态化”，当监管部门建立 “加盟商黑名单”，当消费者学会用 “差评权” 投票，那些试图在安全边缘试探的商家，终将无处遁形。

黄焖鸡的香味能否重归餐桌？答案不在直播间的热度里，而在每个环节的敬畏之心。正如刘老板现在常说的：“餐饮人最珍贵的食材，不是酱料，是良心。” 当行业真正明白这一点，那些曾经被辜负的信任，或许终将以另一种方式归来。

来源：纪百事