摘要：先是肯德基在上海开了两家炸鸡小店——炸鸡兄弟，一家做中式炸鸡，一家做韩式炸鸡，面积也就20-50平，不做堂食，专供外卖和外带。

大家发现没有，餐饮业其实已经到了油尽灯枯的时候，只不过有些商家还想在最后的拼一次，不想看着自己的心血就这样白白的扔掉

就出现了

餐饮大混战：

卖凉皮的卖汉堡，卖汉堡的卖烘焙

先是肯德基在上海开了两家炸鸡小店——炸鸡兄弟，一家做中式炸鸡，一家做韩式炸鸡，面积也就20-50平，不做堂食，专供外卖和外带。

本来生意还行。然后，做凉皮的来抢生意了。

来自西安的连锁小吃品牌魏家凉皮开始发力汉堡，子品牌魏斯理汉堡已经在全国开出了40多家店，开一家火一家，杀手锏就是“量大管饱”。

所以当量大管饱的凉皮业进军汉堡的时候，也是一个字“大”

再然后，卖汉堡的又盯上了烘焙这门生意。blue frog蓝蛙在北京国贸的门店，重新装修，变身为烘焙店，透明橱窗里展示着草莓舒芙蕾蛋糕、胡萝卜蛋糕、香蕉蛋糕等十多款产品，售价12元起。

卖汉堡的，开始卖炸鸡，卖面包，卖蛋糕，然后卖凉皮的开始卖汉堡，一个神奇的餐饮循环就这样火热的你抢我生意我就抢你的生意，总是觉得自己的不够花，看着别人干的都挺好，就想分一杯羹。

餐饮圈的混战格局还不止这些，杨国福最近上线了“麻辣香锅”外卖专营店，还在青岛开出了首家自助小火锅；探鱼在上海开出了烤鱼+热炒的综合体验店……

我家楼下有个小酒馆，因为禁酒令的出现，早就面临倒闭了，店里还有服务员，厨师的工资要发，没办法只能想个兼职的行业。于是就在饭店里面隔出来一个隔断用来做熟食，烧鸡，卤猪蹄之类的，然后店里有人喝酒也会顺便点一只烧鸡作为下酒菜。路上回家的行人也会下班带点卤味回家，就这样有了卤肉的支持，多少还能有点收入，但是挣得钱还是不够开支的。具体啥时候关门就看老板的金钱能支撑多久了。

新业务、新品牌越来越多，餐饮的品牌界限越来越模糊，品牌的尝试越来越大胆，越来越跳跃，餐饮混战的时代正加速开启……

现在想在餐饮站住脚以前的传统模式肯定不行了。为啥倒闭了一片没有特色的小吃店铺呢，本来吃饭的人就减少了，如果没有点其他的引流菜系。就算现在没倒闭，也是在倒闭的路上。

聚焦与定位的餐饮时代似乎慢慢远去，消费者需求为主导的餐饮时代正到来。餐饮混战背后正透露着这一重要信息。

餐饮像种地，

多撒点种子总没错

当然，品牌之前的新尝试并非是天马行空的，各个业务线之间，总有千丝万缕的联系。

比如烧烤店就要搭配啤酒。卖宠物的就要搭配宠物粮食。玩具。送外卖的都可以顺便帮忙买点药啥的，咱就说现在的行业有多卷吧，你的服务稍微有点不上，就要面临被淘汰。

再往后探究，新业务的加持都有原品牌供应链的支持。如KFC炸鸡兄弟最大的优势，便是肯德基与背后的百胜中国，炸鸡专门店基本上可以复用肯德基的供应链。在日后拓展到全国时，也可以借用。或许日后，有肯德基的地方，都有可能出现一家炸鸡兄弟。

魏斯理汉堡的量大管饱，也是基于强大的供应链建设。早在2016年，魏家就投资了20000余平方米的中央厨房，拥有全自动凉皮生产线、粥品、馍胚、卤肉、米线、料包等生产线，来确保各大门店的食材标准化配送。

就像咱庄户人家管理这一亩三分地，种完庄稼后，看地头还空着，那就补点种子，种点菜，反正都是种地，说不定会有意外收获呢。这情形就跟当前的餐饮一样，在主营业务之外，再加点新的、流行的、有需求的，能结个啥样的瓜，都是收获。

但是一种情况除外，我有个朋友的想法也是这个不行干那个，要多播种，但是现在两个店铺都是亏损，导致借贷款来维持店面生意。

在大环境不好的情况下，是不能多播种的，如果别人都是在赔钱呢，经济已经大萧条了。你可以另辟蹊径。找到一个新型的行业。餐饮业。洗车店这种传统的店铺。多播种就是多亏损，慎入。

来源：王者荣耀法师带飞