摘要：最近天气越来越热，晚上的烧烤摊又支棱起来了。点一盘爆炒花甲，配着冰啤酒，这大概是夏天最接地气的快乐。可每次吃着吃着，“咔哧”一声咬到沙子，瞬间好心情就打了折扣。自己在家做吧，总觉得洗不干净，要么泡半天还是有沙，要么炒出来牙碜。到底怎么才能把花甲洗得又快又干净？

最近天气越来越热，晚上的烧烤摊又支棱起来了。点一盘爆炒花甲，配着冰啤酒，这大概是夏天最接地气的快乐。可每次吃着吃着，“咔哧”一声咬到沙子，瞬间好心情就打了折扣。自己在家做吧，总觉得洗不干净，要么泡半天还是有沙，要么炒出来牙碜。到底怎么才能把花甲洗得又快又干净？今天就跟大家好好唠唠这事儿！

首先得会挑新鲜的花甲。买的时候别光看便宜，得挑活的。新鲜的花甲壳是紧闭的，轻轻碰一下触角，会“唰”地缩回去；要是敲敲壳没反应，或者壳都张开合不上，那大概率不新鲜了，买回去吐沙效果也差。我上周去海鲜市场，老板还教我——鲜活的花甲会自己吐水，盆里的水看着有点浑浊，那反而是好的，说明它们在“呼吸”呢！

买回家的花甲别急着下锅，第一步得泡。很多人直接用清水泡，其实效果不好。海水里有盐分，用淡盐水泡更接近它们的生存环境，花甲才会放松，主动吐沙。水温也有讲究，别用凉水，太凉了花甲不爱动；也别用热水，超过50度就把它们烫死了，沙反而吐不出来。30多度的温水最舒服，手伸进去感觉温温的就行。

盐的量不用太多，一小勺盐兑一盆水，搅拌均匀。把花甲倒进去，用手轻轻搅和两下，让每一个都泡到盐水里。这时候别急着走开，泡半小时到一小时最好。我试过泡20分钟的，沙吐得不够；泡一小时的，明显壳缝里的泥沙少了很多。要是着急吃，至少泡20分钟，但后面的步骤得更仔细。

泡完盐水还不够！这时候把花甲捞出来，控干水分，装进带盖的保鲜盒里。盖子一定要盖紧，不然晃的时候水和沙会漏出来。然后就开始“晃盒子”——上下左右来回晃，不用太使劲，但得持续晃3到5分钟。别小看这一步，就跟人坐车晕了会吐一样，花甲被晃晕了，壳里的沙自然就吐出来了。

我第一次晃的时候没经验，使劲儿过猛，结果打开盒子一看，几个花甲壳都碎了。后来听青岛的渔民说，轻轻晃就行，重点是持续。晃完打开盒子，能看到底部一层细细的泥沙，这时候再用清水冲几遍，直到水变清，基本就干净了。

洗干净的花甲，不管是爆炒、做汤还是煮粉，都不用担心牙碜。我最爱的是爆炒——锅里热油，下姜蒜辣椒爆香，花甲倒进去快速翻炒，等壳全张开，撒把葱花，出锅前淋点料酒提鲜。那味道，比烧烤摊的还香！上周我做了一盘，我妈边吃边说：“这才叫吃花甲，以前在外面吃的都白瞎了！”

以前总觉得在外面吃花甲省事，现在才明白，自己洗干净的花甲，吃起来是真安心。花5块钱买一斤，洗干净炒一盘，全家吃得满足。关键是再也不用被沙子“硌牙”，连汤汁都能喝得干干净净。夏天的快乐，不就藏在这些烟火气里吗？

最近夜市的花甲摊又火了，但我更爱在家鼓捣。大家有没有自己洗花甲的小妙招？或者有没有遇到过洗不干净的情况？不妨在评论区聊聊，说不定能帮到更多爱做花甲的朋友！毕竟，夏天的夜晚，能痛痛快快吃一盘无沙的花甲，才是真的“巴适”呀～

来源：外向饺子一点号1