摘要：一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的研究由浙江大学的章宇和焦晶晶教授领衔，颠覆了人们对鸡蛋和胆固醇摄入的传统认识。这项研究分析了超过521,120名年龄在50至71岁之间的美国志愿者的数据，探讨了鸡蛋、胆固醇摄入与全因及特定病因死亡率之间的关系。研

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一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的研究由浙江大学的章宇和焦晶晶教授领衔，颠覆了人们对鸡蛋和胆固醇摄入的传统认识。这项研究分析了超过521,120名年龄在50至71岁之间的美国志愿者的数据，探讨了鸡蛋、胆固醇摄入与全因及特定病因死亡率之间的关系。研究发现，每天额外摄入300毫克膳食胆固醇（相当于一个半鸡蛋）可增加19%的过早死亡风险、16%的心血管疾病死亡风险以及24%的癌症死亡风险。

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在这项为期16年的随访研究中，研究人员发现，过多摄入鸡蛋和胆固醇可能会对健康产生不利影响。然而，这一结论是否适用于所有人群？特别是对于饮食习惯和生活方式与中国有显著差异的美国人来说，这样的结果是否具有普遍性？

首先，需要明确的是，这项研究的对象是50至71岁的美国志愿者。美国人的饮食结构和生活习惯与中国人有很大不同。例如，美国人的肥胖率较高，很多人特别喜欢高脂肪高热量的食物，如麦当劳、肯德基等快餐食品。这些食物中的脂肪含量远远超过鸡蛋中的胆固醇含量。因此，即便不吃鸡蛋，很多美国人每天的胆固醇摄入量也已经超标。

相比之下，中国人的饮食结构更加多样化，且整体上更注重均衡营养。因此，这项研究的结果虽然对美国人可能较为准确，但并不完全适用于中国人。

每100克鸡蛋中含有约200-250毫克的胆固醇，相较于其他高胆固醇食物，如猪脑（每100克含胆固醇高达3100毫克），鸡蛋中的胆固醇含量其实并不算高。因此，与其担心鸡蛋中的胆固醇，不如关注那些真正高胆固醇的食物，如动物内脏和动物脑。

根据人体每日所需的胆固醇量（大约300-500毫克），每天吃两个鸡蛋并不会导致胆固醇摄入超标。事实上，《欧洲营养学杂志》曾发表的一项研究显示，经过10年随访，每天吃一个鸡蛋并不会增加心血管疾病的死亡风险。

为了更好地利用鸡蛋的营养价值，同时避免潜在的健康风险，以下是一些合理的食用建议：

适量食用：每天吃1-2个鸡蛋是最理想的。虽然鸡蛋富含优质蛋白质和其他营养素，但过量食用可能导致营养过剩和血脂升高。

确保煮熟：生鸡蛋容易被沙门氏菌污染，因此食用熟鸡蛋更安全。熟鸡蛋不仅能够保证营养，还更容易被身体吸收利用。

选择健康的烹饪方式：水煮蛋或蒸蛋不会增加鸡蛋中的胆固醇水平，而煎炸鸡蛋则会提高胆固醇含量。因此，推荐采用健康的烹饪方式。

注意保质期：鸡蛋并非没有保质期，在常温环境下，鸡蛋的保质期通常为15天左右；在冰箱冷藏条件下，保质期可以延长至40天左右。购买时应注意生产日期，不要一次性购买过多鸡蛋。

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总的来说，鸡蛋是一种营养丰富的食物，适量食用对健康有益。尽管一些研究表明过量摄入鸡蛋和胆固醇可能增加某些健康风险，但这并不意味着我们需要完全放弃鸡蛋。相反，我们应该根据自身的饮食习惯和健康状况，合理安排鸡蛋的摄入量，并选择健康的烹饪方式。

未来的研究将进一步探讨鸡蛋和胆固醇摄入的具体作用机制，并探索更多基于个体化的干预策略，为延缓衰老和促进健康提供科学依据和支持。同时，公众应提高对鸡蛋及其营养价值的认识，确保在日常生活中做出更加健康的选择。

参考

Zhuang P, Wu F, Mao L, Zhu F, Zhang Y, Chen X, Jiao J, Zhang Y. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study. PLoS Med. 2021 Feb 9;18(2):e1003508.

来源：健康学问一点通杨阳洋